ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

ヒヨコ豆ペーストに生ハムとパクチーのライ麦雑穀サンドイッチ

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最近、近所のスーパーマーケットが扱い始めたパンがすごく良くて。初めて見つけたのは先月のこと。

漂泊小麦粉の扱いはもちろんなくて、一般的な白い小麦粉のもなく、ライ麦や全粒粉に雑穀のパンばかり。近場でこれらが買えるならば、他には自分で作ったパンで日常的には十分足りる。そんなこんなで、どうしても!と狙い定めたパンを手に入れる目的がないならパン店にはわざわざ行く必要がないと思い始めてもいる。

 

 

全粒粉+ライ麦+雑穀のパン。

 

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レモン+ニンニクすりつぶしのヒヨコ豆ペースト(ハマス)を塗って、生ハムをちぎりのせて。

 

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どかっとひと掴みのコリアンダー葉(パクチー、シラントロ)を挟んで。ただこれだけのことで至極旨い。

 

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豚肉と大根に枝豆煮、長芋の蜂蜜煮胡麻和え、厚揚げ豆腐茄子煮

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盛り合わせ飯。炊き立ての白飯のまわりに、思い付きで作ったものを盛って合わせる盛り合わせ飯。新年初だったこの日の東アジア盛り合わせ飯は、煮物と炒め煮とした。

一部骨付き豚肉と大根とヒジキに枝豆を合わせて煮たもの。厚揚げ豆腐と茄子をニンニク黒豆味噌(豆鼓)で炒めにしたもの。長芋を蜂蜜で煮て黒胡麻で和えたもの。

 

 

一部骨付きの豚肉。火にかけて溶け滲み出る脂を利用して、さっと焼き付ける。

 

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大根を加え入れ、豚肉からの油を絡めるように、さっと炒め合わせる。

 

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水を適宜加える。水に浸して戻しておいた乾物のヒジキを入れる。塩、醤油、黒砂糖、ウィスキー、ニンニク。それらを好みの量で入れて、煮始める。

 

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ほど良く煮込まれてきた頃合いで、枝豆を加える。

 

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よく煮えた。蓋をしたらこのまま放っておいて、食事時までにこなれた味を染み込ませよう。

 

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長芋を炒め煮する。長芋を薄切りにしたら、胡麻油と塩をほんの少し加えてさっと炒めつけ、蜂蜜と水を加えて煮るようにして火を通す。仕上げ間近に黒胡麻を加えて煮絡める。

 

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これも冷めるに従い味が落ち着いてこなれるので、放っておく。

 

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さて、厚揚げ豆腐と茄子の炒め煮。フライパンに菜種油を垂らし、塩を入れて混ぜる。そこで厚揚げ豆腐と茄子をさっと炒めたら、水を加え、豆鼓も加えて溶かし、煮るようにして水分がなくなるまで。

 

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炊き立ての白飯とともにどかっと盛って出来上がり。

 

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レモン乾燥ハーブ浸しの豚肉揚げにジャガ芋オーブン焼きその他

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豚カツみたいなんだけど、レモンの絞り汁と乾燥ハーブ(バジル、マジョラム)に浸けてしっかりした味を染み込ませたうえでの揚げ物。すんごくきりっと清涼感のある揚げ物なのだ。

それにジャガ芋のオーブン焼き、青梗菜と赤パプリカと人参のオリーブオイル炒め、キュウリのバルサミコ酢浅漬け。

 

 

まずはキュウリを刻んで、塩を振る。バルサミコ酢を垂らして、よく混ぜ合わせたら食事時まで冷蔵庫へ。

 

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豚肉を薄切りにして、それをさらに叩きのばして。塩を振り、レモンをすっごくいっぱい絞ってかけ回し、乾燥ハーブのバジルとマジョラムを振り、軽く押し付けて浸しておく。

 

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豚肉1枚ずつ小麦粉をまぶし、水に潜らせ、パン粉をつける。(卵は不使用。← 衣のふっくらやわらかさは要らない。)

その間にフライパンにオリーブオイルをよく熱しておいて、じっくり揚げる。

 

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揚がった。

 

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同時進行で、ジャガ芋の皮を剥いて放射状に切ったら、塩を振り、オリーブオイルを垂らして万遍なく絡め付ける。そしてオーブンで焼く。

 

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玉ねぎ、青梗菜、赤パプリカ、人参。それらの炒め物も作って、盛り合わせて出来上がり。

 

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