ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

クッキー、ビスケット、その類その他

バターミルクで作るスコーンにクロテッドクリームはさみ盛り

バターミルクで溶き混ぜ合わせた生地のスコーン。ベーキングパウダーなどは使わずに。これを切り割ってクロテッドクリームをはさみ盛ったのが大好物。 近所の店では小さな瓶入り(100gほど)クロテッドクリームが日本円にして800円以下で買えることは…

林檎パイはライ麦を混ぜた粉頼り生地のざっくさく食感で林檎を満喫

隣りの家の庭には大きな林檎の木がある。木の下にこれまた大きな木箱をいくつも置いて、その中にウレタンスポンジを敷き詰めて、その上にふわっふわ厚地の毛布を掛けて。風に揺らされた林檎がそこへ落ちていく。そんなふうに悠々と怠惰に美味しそうな林檎を…

不細工な仕上がりが旨い紅茶葉さっくさくバタービスケット

ミルクティーを淹れてからそれで加水しようとしていた。紅茶葉もたくさん混ぜ入れて、あっちからこっちから紅茶の風味がという仕上がりを思い描いていた。 が、その思いから少し経って作業を始めたらミルクティーを淹れるのをすっかり忘れて、水分の添加は牛…

レモンが酸っぱく爽やかにそのままざっくさくショートブレッド

レモンをたっくさん絞って。酸っぱさと爽やかさがそのまま活きてるざっくさく食感のショートブレッド(ベーキングパウダー無しビスケット)。気に入って、夏の間に何度も作った。 そして、材料3つだけですぐに作れる、実労20分のこれ、これもよく作った。…

乳製品3掛けとチャイブとローズマリーで食事用の塩味ビスケット

食事用の塩味ビスケット。食事に添えるのはもちろんのこと、スナックとして単独で食べてもいい。とにかく旨い。我が家では超人気のビスケットだ。 乳製品の3掛けというのは、無塩バター、チェダーチーズ、サワークリームを指していて。ざっくほろ食感の中で…

ざっくさくクッキーパイを焼くなら手作りジャムを詰めて

ざっくさく食感のクッキーのようなパイを作る。わざと綺麗な仕上げにはしないで、森の小屋で作って風に吹かれて食べるみたいなラスティック感を前面に。 それには前記事『パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り』のジャムを詰めよう。 ↓ r…

ブルーベリーシロップで丸平ショートブレッド

庭で育てているブルーベリーを摘み採って、砂糖漬けにしてブルーベリーシロップを作ろう。などと目論んでいたが、収穫と言えるほどの量は採れそうもない。と言うよりほんの数粒のみ。 ブルーベリーを上手く育てられたことはなく、新居にての初めての夏の今、…

ざっくさく食感のクッキーパイをネクタリンのジャムで

ネクタリンのジャムを作ったら、クッキーみたいなざっくさく食感のパイにしよう。ネクタリンのジャムに入っている、青マンゴーとウィスキーの風味がざっくさく食感の中ですごく好いのだ。外で風に吹かれながらウィスキーを飲みながら食べたくなるようなクッ…

青マンゴーとオートミールにココナッツのさっくざくビスケット

ベーキングパウダーや重曹を使わない、さっくざくのビスケット。オートミールとココナッツを合わせて、アムチュール(熟す前の青いマンゴーを乾燥させた粉末スパイス)を利かせて。 バターたっぷりな中に2つのさっくざく食感の合わせ風味と青マンゴーで微か…

クリームビスケットと生ジャガ芋に緑野菜の辛サラダで昼食

たまにの贅沢で、普段の予算上限を超えてる瓶入りクロテッドクリームを買う。そうなればクリームティーだ、焼くのはスコーンだ。 そうなのだが、この日の昼食は生ジャガ芋に緑野菜で辛いサラダと決めていたので、それに合わせて一般的なスコーンよりももっと…

材料3つで実労20分のほんのり塩味ショートブレッド

必要な材料は3つだけ。小麦粉、有塩バター、牛乳。菓子やスナックを自作しない人の家にもありそうなもの。 オーブンや天板が無ければ、アルミホイルを敷いて生地を並べてオーブントースターで焼くでも可。 始まりから生地を冷やしたり焼いたりを含めた所要…

雑穀とチョコチップにスパイスでビスケットを大雑把に雑に作って

ビスケットを作ろうとして、生地は小麦粉と全粒粉を3:1の割合にするとして。それなら雑穀フレークをたくさん入れて、チョコチップを散らしたところに、そうだな、ちょっとスパイス。ざくっとした食感がありきだから、大雑把に雑な仕上がりにするのがいい…

レモンと薔薇にカルダモンの小丸ビスケット

レモンを大入り袋でどっさり買って来てある。由って我が家では、レモンを利用して作る物の連続だ。これもその1つで、ベーキングパウダーなどを含めない最低限の素材合わせの作りの、レモン風味が前面のビスケット。レモンに合わせたのは、薔薇の蒸留水(食…

林檎ジャム作ってパン寄りなパイを焼く

ささっとぱぱっと林檎ジャムを作って。それを冷ましている間に、パン寄りのパイ生地を作る。そうだ、林檎ジャムを包んだパイみたいなパンを焼くのだ。 これは、生地の休ませ時間なし。パン寄りというだけあって、パイにしてはバターの量はとても少ない仕様。…

干し海老とジャガ芋と玉ねぎのトウモロコシ粉揚げ、その他

ジャガ芋の千切りと玉ねぎの薄切りに干し海老を加え混ぜたのを具として、それをトウモロコシ粉を水で溶いて作った衣に潜らせて揚げる。味付けは、ぱらっと振り入れた塩だけ。それがいい。 添えたのは、下味を付けて焼いた薄切り牛肉と紫レタス。白飯とともに…

レモンとココナッツに黒砂糖とラム酒のカリビアンショートブレッド

これは自信作。我が家では大人気のショートブレッドだ。ベーキングパウダーなどを使用せず、甘みの存在は薄く軽く、粉を乳脂でまとめて焼いた感が前面の仕上がり。もちろん、さっくさくほろっほろ食感。 レモンをライムに替えると益々カリビアンなのだが、そ…