ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

サラダ

こぶみかんの葉で豚肉BBQ串焼きと大根コールスロー

タイ料理でよく使われるバイマックルー(こぶみかんの葉、カフィール)を利かせて、そっち方面の風味に豚肉BBQ串焼きを仕上げよう。 合わせるのは、大根と紫キャベツと人参のマスタードを利かせたコールスロー。そして、サヤエンドウ葉(スノーピー・チップ…

煮豚を作って即席ラーメン食べた翌日に残り煮豚で紫オレンジ緑サラダ

記事題の通り。皮付き豚肉で煮豚を作って、即席ラーメンにのせて食べた。その残りを冷蔵庫で一晩こなれさせて、具として使って紫オレンジ緑サラダを作る。 味付けをする前の下準備段階の茹で汁は、容器に入れて冷蔵庫保存しておく。そしてしっかり味付きの煮…

茹でてBBQ焼きした皮付き豚肉と香味野菜の辛いサラダ

じっくり茹でてからバーベキューグリルで焼き仕上げた皮付き骨付き豚肉。それを冷蔵庫で一晩こなれさせてからサラダの具として使う。 これは作り立てのしゃっきりをすぐにでもいいし、冷蔵庫で十分に冷やして各素材から滲み出た水分が混ざった滲出液をドレッ…

牛ステーキ肉と皮付きジャガ芋に緑黄色野菜の辛いサラダ

牛ステーキ肉をバーベキューグリルで焼いた。それの残りは冷蔵庫で一晩こなれさせて、味わいが深まったのをサラダに使う。緑黄色野菜と皮付きジャガ芋にセラーノ唐辛子をどかっと混ぜて、好い辛さの仕上げ。 牛ステーキ肉をバーベキューグリルで焼いた模様は…

クリームビスケットと生ジャガ芋に緑野菜の辛サラダで昼食

たまにの贅沢で、普段の予算上限を超えてる瓶入りクロテッドクリームを買う。そうなればクリームティーだ、焼くのはスコーンだ。 そうなのだが、この日の昼食は生ジャガ芋に緑野菜で辛いサラダと決めていたので、それに合わせて一般的なスコーンよりももっと…

ホウレン草とブロッコリーとアスパラガスとセロリの牛肉サラダ

緑野菜をどっさりと。その文字通り、使うのは緑ものばかり。ホウレン草、ブロッコリー、アスパラガス、セロリ、分葱。 そこに加え混ぜるのが、前記事『牛肉をオーブンでスパイス油煮焼き、野菜と海老のバター醤油炒め』からの残りの牛肉。 ↓ ricohoney.haten…

フライパンで焼き仕上げる豚スペアリブとハーブじゃが芋

フライパンさえあれば焼き仕上げられる豚スペアリブ。これは新居に引っ越ししてから初めて夕食の食卓に家族皆が揃った日こと。もう2カ月ほど前の話になるか。 引っ越しした新居では、DIYで壁の塗装をはじめとする装飾を張り切って進行中。その模様は、ぜひ…

牛肉焼き汁にアボカドのドレッシングで緑づくし和え物

オーブンで牛肉を焼き煮して作った時の焼き汁にアボカドをつぶし混ぜたドレッシング。それを用いて、牛肉と緑もの尽くしのサラダ和え物を作る。 セロリ。 ホウレン草、コリアンダー(パクチー)。 白ワインどぼどぼかけて焼き煮した焼き煮汁の残り。牛肉は小…

米サラダをセロリ人参キュウリにレモン豚肉とスパイス飯で

ちょい辛めに仕上げる米サラダ。ここで使う米は、バターとスパイスで炊いてある。合わせる豚肉は、たっぷりレモン汁を絡め吸わせて焼いてある。それらは前記事『スパイス飯に豚肉レモン焼きと白菜青梗菜炒めしんなり』からの残りだ。↓ それを使う。 ricohone…

牛挽き肉トマトクリームソースのパスタ、ケールと胡瓜のサラダ

牛挽き肉でトマトが基のミートソースを作る。それは数回に分けて使えるよう、たくさん作る。 今回のパスタはリガトーニで、そのミートソースにクリームを混ぜて仕上げる。サラダは、どっさりケールにキュウリと分葱。塩とバルサミコ酢とオリーブオイルで、さ…

ハバネロチーズと果実を合わせて所々辛くフルーティなサラダ

我が家で最近大人気のハバネロ(チレ・アバネロ)入りチーズ。それはところどころ辛くフルーティな旨みが散りばめられたチーズ。どのチーズにハバネロが入っているかはその時々で、今回のはモントレージャックチーズにだった。 そのチーズをサラダに使うなら…

野菜どか盛りに豚唐揚げとハバーティチーズのサラダ

野菜どか盛りサラダ。果実っぽいのから青苦いに赤唐辛子。そして、ハバ―ティチーズ(ハバルティ)多めで。 そこに前記事『片栗粉で豚肉とトウモロコシ粉でマッシュルーム揚げに野菜和え盛り合わせ』からの残り物で、豚唐揚げを利用して加える。 ↓ ricohoney.…

アボカドと数種取り合わせ豆に瑞々しいハーブ野菜盛りのサラダ

とにかく豆も野菜もハーブもどっさり。そこにアボカドも。ただ刻んで合わせるだけの、どっさり盛り合わせサラダ。それがいいんだ。 黄パプリカ、人参、セロリ。どれも薄切りに。 グレープトマト、ディル、ウォータークレス(オランダからし、クレソン)。 数…

セロリとディルに豚唐揚げのサラダ、茄子と厚揚げ豆腐の炒め物

ある日の独り昼食。前日の豚唐揚げが残っていたら、それを利用してこんなふうなサラダと言うにはあまりに簡単な青物合わせを作ることもある。それと、茄子と厚揚げ豆腐のターメリック炒め。それから近所の店で買ったスモークされたモッツァレラチーズ。これ…

砕きピーナッツ散らして牛肉の苦く辛く瑞々しく香ばしいサラダ

じっくりオーブン焼きした牛かたまり肉を、冷蔵庫で3晩寝かせて味わいをこなれさせた。素晴らしい加工肉となっている。これを使っての辛く苦く瑞々しく香ばしい歯応え十分のサラダ。 じっくりオーブン焼きした牛かたまり肉とは、この記事『人参と蜂蜜の甘さ…

黒胡麻コーンブレッドに豚ピクニックのサラダで昼食

前夜の残り物を冷蔵庫で一晩こなれさせて、よく出来た加工肉となったらサラダの具として使う。これは我が家の常套。そんなとびきり旨いサラダと、黒胡麻を混ぜ入れた生地のコーンブレッドで昼食とした日のこと。 残り物とは前記事『酢ケチャップ醤油にスパイ…

林檎と数種野菜に油漬け小烏賊とクミンの辛サラダ

林檎に、セロリと大根。素材そのものに水分がたっぷりの瑞々しいサラダを作る。他には、紫キャベツ、フェヌグリーク生葉、青唐辛子。そこに捻りとして、オリーブオイル漬けしておいた塩味の小烏賊とクミン。クミンが小烏賊の芳しい海産臭さを煽り立てて、青…

豚レバーとジャガ芋の赤唐辛子醤油炒め、豚レバー大根サラダ

豚レバーとジャガ芋の炒め物。赤唐辛子と醤油風味で。これをまずは炊き立ての白飯と盛って食べるが、多めに作っているので残りは冷蔵庫で保存する。翌日には、一晩経って味がこなれて深まっているのを、今度は大根とセロリの千切りと合わせて、青唐辛子を加…

ルタバガと林檎にハーブと残り牛ステーキのサラダ

満足のいくサラダを作ろうとして、フライパンで焼いた牛ステーキの残りを冷蔵庫で2晩こなれさせた。サラダの主役は、ルタバガと林檎。ルタバガは蕪に似た野菜で、スウェーデン蕪とも言われてるそうな。そこに合わせたハーブは、フェヌグリークとコリアンダ…

プルドポークサンドイッチ、サワークリームまとめコールスロー

そろそろ久しぶりにプルドポークが食べたいと思っていたところ、精肉店で下味を漬け込み済みの骨付き豚肉を見つけた。真空パックになっているそれを買って来て、冷蔵庫でさらに1週間そのままにする。 そしていよいよその日。どぉんとひと塊でこんな具合。下…

大根が光るコールスロー、皮付きジャガ芋が冴えるサラダ

真に美味しいと感じる大根を変えることのほうが珍しいこの地で、そういうのが手に入った時にはあれもこれもといろいろやって食べたい。大根が脇で光るコールスローはその1つ。 それを生ソーセージをじっくり焼いたのに添えて、バターパプリカ風味のグリーン…

アムチュールサラダをフェヌグリークその他野菜と茹で豚肉で

前日に茹でておいた豚肉がある。骨から外して細かくしてある。それを使ってサラダにしよう。フェヌグリークがどっさりあるぞ、そこに茹で汁(豚骨出汁)を含ませて冷蔵庫で一晩寝かせた豚肉を合わせるならば、味の決め手はアムチュールと青唐辛子だ。 フェヌ…

白菜とセロリとジャガ芋のスパイス炒め、青マンゴー風味に白菜サラダ

白菜、セロリ、ジャガ芋。合わせてざっとさっと炒め煮しよう。炒め始めは、ピーナッツ油と塩。そこにターメリックとマスタードの種を加えて。油と塩と、2種のスパイスと。それぞれの個性をくっきりと際立たせて。 白菜の分厚い部分を適当に大きめに刻み、セ…

スノーピーズチップと千切り大根に煮込み牛肉ぶちこみサラダ

スノーピーズチップ(サヤエンドウの葉)に千切りの大根を合わせる。これに、前日に煮ておいた牛肉を薄切りにして加える。これまた我が家で常套の、残り物を使ったぶちこみサラダだ。若芽(葉)と大根という瑞々しさっぷりが際立っている合わせに、じっくり…

豚肉に大根と茸の醤油煮込み、生ジャガ芋ぶちこみサラダ

ロースト用のどかぁーんと大きな豚かたまり肉を買ったのだけど、急に気が変わって予定変更。それは久しぶりに大根が買えたからだ。大根を売る店は増えてきてはいるが、折り曲げても割れないくらいよれよれだったり、外から見てなかなか良さそうでも切ってみ…

林檎と苦辛い野菜に皮付き豚肉ぶち込みサラダ、モヤシ炒め

ざっくりばりっぱりと焼き上げられた皮付き骨付きの豚肉を買って来て、それを主役としてのぶち込みサラダ。それと、モヤシ炒めだった昼食。野菜や果実の瑞々しさと豚の脂っぽい旨みとのぶつかり合いだ。 これがその買ってきた豚肉。中国系フィリピン人の店で…

クワルクチーズ和え野菜、豚挽き肉団子とレンズ豆のトマトスープ

ドイツ系の知人と話していた時のこと。茹でジャガ芋やスープその他にサワークリームを多用するよね、あれは我が家でもよくやってるの。と言えば、サワークリームを使うのにダメ出しはしないけど、望むべくはクワルクなんだと。 クワルク(クヴァーク)?、そ…

緑レンズ豆と牛肉のココナッツ風味スパイス煮込み、しっとりサラダ

緑レンズ豆と牛肉でココナッツ風味のスパイス煮込みを作るぞ。こう思い立ったのは、その日の午前中のこと。ココナッツを使った夕食にするのは、ずいぶんと久しぶりのことではないか。ココナッツは私の常食だったのに、どうしたことか。転げるように慌ただし…

牛ステーキにミートソース炊き込み飯のち、おにぎりサラダ

毎週末に作り置きしているミートソースがけっこうな量がある。その日から暫くもしかすると家で作っての食事を取らないかもしれないなんて状況になったようで、さてどうやって使い切ってしまうかとなった。余談としては、その状況は現時点では無くなって通常…

セロリどっさり豆苗サラダ、パンチェッタと新芽サンドイッチ

ある日とある日の独り昼食。日を跨いで、豚肉つながりで、新芽つながりでもあった。 豚肉のほうは、皮を揚げたチチャロン(またの名をポークラインド)とパンチェッタ。新芽のほうは、豆苗とアルファルファ。 チチャロンは自分で揚げることもあるけれど、未…