ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

サラダ

レモングラスその他スパイスで皮付き豚肉オーブン焼き、残りをサラダに

レモングラスをぐいぐい効かせて、その他スパイスも放り込み擦り付けて、皮付き豚肉をオーブン焼きする。それと、千切りジャガ芋にカリフラワーとブロッコリーの炒め物。白飯。 スパイス豚肉は多めに作って、残りは冷蔵庫で保存。そうして一晩こなれさせて味…

ケールと生カリフラワーにコーンをBBQ豚肉と合わせて辛サラダ

バーベキューした皮付きの豚肉の残りを一晩冷蔵庫でこなれさせて、よく出来た加工肉とした。その食感と風味を効かせてのサラダ。他の具は、カリフラワー、ケール、トウモロコシ、赤唐辛子。苦辛い葉野菜と唐辛子に交えて、生で食べるカリフラワーの旨さった…

千切りキャベツどっさりその他野菜に豚肉チーズ赤唐辛子サラダ

とにかく千切りキャベツをどっさり食べようと。そこから始まりのサラダ。他の具は、数日前に焼いてから冷蔵庫でこなれさせておいた豚肉、ケール、人参、赤パプリカ、ラディッシュ、分葱、チェダーチーズ、赤唐辛子。 白ワインビネガーとオリーブオイルをぶっ…

トレビス数種と胡瓜とチャイブの緑サラダにはライ麦パンとバター

庭から採れたトレビス(チコリー)数種(おそらく3~4種類)を取り合わせての、これぞ葉物サラダ。庭で採れたトレビスだ、庭で食べるぞと意気込んで。 他には、イングリッシュ胡瓜、同じく庭からのチャイブ。それを、質のいい塩、質のいい酢、質のいい油。…

大根とブロッコリー茎とトレビスにBBQの残りをぶち込んでサラダ

庭で育てているトレビス(チコリー)を主役にして、そこにバーベキューの残りをぶち込んでのサラダ。焼いてから一晩おいた落ち着きの、香ばしい旨みを添加。 どこからの残りなのかは、このバーベキュー記事『ローズマリーとレモンで厚切り豚肉BBQに海老や芋…

ライム絞ってタコス牛挽き肉の残りと野菜盛り沢山で辛サラダ

タコスを満喫した翌日。具として用意したスパイス炒り仕上げの牛挽き肉が残っている。それを使っての、ぶち込みサラダとする。 残っている牛挽き肉は、前記事『市販品トルティーヤと缶詰+簡単調理でファストフード系タコス』で。 ↓ ricohoney.hatenablog.com…

千切りした生ジャガ芋と水分たっぷり野菜に辛チーズと胡桃のサラダ

とにかく夏でも冬でもいつでも私の救いは紅茶なのだけど、水分たっぷり野菜の山盛りサラダに救われたくなる激烈に超ド暑い昼食時もある。今日がそんな日。 千切りした生のジャガ芋を水に浸し晒してから水切りしたら、そのボウルに水分たっぷり野菜の数々をど…

こぶみかんの葉で豚肉BBQ串焼きと大根コールスロー

タイ料理でよく使われるバイマックルー(こぶみかんの葉、カフィール)を利かせて、そっち方面の風味に豚肉BBQ串焼きを仕上げよう。 合わせるのは、大根と紫キャベツと人参のマスタードを利かせたコールスロー。そして、サヤエンドウ葉(スノーピー・チップ…

煮豚を作って即席ラーメン食べた翌日に残り煮豚で紫オレンジ緑サラダ

記事題の通り。皮付き豚肉で煮豚を作って、即席ラーメンにのせて食べた。その残りを冷蔵庫で一晩こなれさせて、具として使って紫オレンジ緑サラダを作る。 味付けをする前の下準備段階の茹で汁は、容器に入れて冷蔵庫保存しておく。そしてしっかり味付きの煮…

茹でてBBQ焼きした皮付き豚肉と香味野菜の辛いサラダ

じっくり茹でてからバーベキューグリルで焼き仕上げた皮付き骨付き豚肉。それを冷蔵庫で一晩こなれさせてからサラダの具として使う。 これは作り立てのしゃっきりをすぐにでもいいし、冷蔵庫で十分に冷やして各素材から滲み出た水分が混ざった滲出液をドレッ…

牛ステーキ肉と皮付きジャガ芋に緑黄色野菜の辛いサラダ

牛ステーキ肉をバーベキューグリルで焼いた。それの残りは冷蔵庫で一晩こなれさせて、味わいが深まったのをサラダに使う。緑黄色野菜と皮付きジャガ芋にセラーノ唐辛子をどかっと混ぜて、好い辛さの仕上げ。 牛ステーキ肉をバーベキューグリルで焼いた模様は…

クリームビスケットと生ジャガ芋に緑野菜の辛サラダで昼食

たまにの贅沢で、普段の予算上限を超えてる瓶入りクロテッドクリームを買う。そうなればクリームティーだ、焼くのはスコーンだ。 そうなのだが、この日の昼食は生ジャガ芋に緑野菜で辛いサラダと決めていたので、それに合わせて一般的なスコーンよりももっと…

ホウレン草とブロッコリーとアスパラガスとセロリの牛肉サラダ

緑野菜をどっさりと。その文字通り、使うのは緑ものばかり。ホウレン草、ブロッコリー、アスパラガス、セロリ、分葱。 そこに加え混ぜるのが、前記事『牛肉をオーブンでスパイス油煮焼き、野菜と海老のバター醤油炒め』からの残りの牛肉。 ↓ ricohoney.haten…

フライパンで焼き仕上げる豚スペアリブとハーブじゃが芋

フライパンさえあれば焼き仕上げられる豚スペアリブ。これは新居に引っ越ししてから初めて夕食の食卓に家族皆が揃った日こと。もう2カ月ほど前の話になるか。 引っ越しした新居では、DIYで壁の塗装をはじめとする装飾を張り切って進行中。その模様は、ぜひ…

牛肉焼き汁にアボカドのドレッシングで緑づくし和え物

オーブンで牛肉を焼き煮して作った時の焼き汁にアボカドをつぶし混ぜたドレッシング。それを用いて、牛肉と緑もの尽くしのサラダ和え物を作る。 セロリ。 ホウレン草、コリアンダー(パクチー)。 白ワインどぼどぼかけて焼き煮した焼き煮汁の残り。牛肉は小…

米サラダをセロリ人参キュウリにレモン豚肉とスパイス飯で

ちょい辛めに仕上げる米サラダ。ここで使う米は、バターとスパイスで炊いてある。合わせる豚肉は、たっぷりレモン汁を絡め吸わせて焼いてある。それらは前記事『スパイス飯に豚肉レモン焼きと白菜青梗菜炒めしんなり』からの残りだ。↓ それを使う。 ricohone…

牛挽き肉トマトクリームソースのパスタ、ケールと胡瓜のサラダ

牛挽き肉でトマトが基のミートソースを作る。それは数回に分けて使えるよう、たくさん作る。 今回のパスタはリガトーニで、そのミートソースにクリームを混ぜて仕上げる。サラダは、どっさりケールにキュウリと分葱。塩とバルサミコ酢とオリーブオイルで、さ…

ハバネロチーズと果実を合わせて所々辛くフルーティなサラダ

我が家で最近大人気のハバネロ(チレ・アバネロ)入りチーズ。それはところどころ辛くフルーティな旨みが散りばめられたチーズ。どのチーズにハバネロが入っているかはその時々で、今回のはモントレージャックチーズにだった。 そのチーズをサラダに使うなら…

野菜どか盛りに豚唐揚げとハバーティチーズのサラダ

野菜どか盛りサラダ。果実っぽいのから青苦いに赤唐辛子。そして、ハバ―ティチーズ(ハバルティ)多めで。 そこに前記事『片栗粉で豚肉とトウモロコシ粉でマッシュルーム揚げに野菜和え盛り合わせ』からの残り物で、豚唐揚げを利用して加える。 ↓ ricohoney.…

アボカドと数種取り合わせ豆に瑞々しいハーブ野菜盛りのサラダ

とにかく豆も野菜もハーブもどっさり。そこにアボカドも。ただ刻んで合わせるだけの、どっさり盛り合わせサラダ。それがいいんだ。 黄パプリカ、人参、セロリ。どれも薄切りに。 グレープトマト、ディル、ウォータークレス(オランダからし、クレソン)。 数…

セロリとディルに豚唐揚げのサラダ、茄子と厚揚げ豆腐の炒め物

ある日の独り昼食。前日の豚唐揚げが残っていたら、それを利用してこんなふうなサラダと言うにはあまりに簡単な青物合わせを作ることもある。それと、茄子と厚揚げ豆腐のターメリック炒め。それから近所の店で買ったスモークされたモッツァレラチーズ。これ…

砕きピーナッツ散らして牛肉の苦く辛く瑞々しく香ばしいサラダ

じっくりオーブン焼きした牛かたまり肉を、冷蔵庫で3晩寝かせて味わいをこなれさせた。素晴らしい加工肉となっている。これを使っての辛く苦く瑞々しく香ばしい歯応え十分のサラダ。 じっくりオーブン焼きした牛かたまり肉とは、この記事『人参と蜂蜜の甘さ…

黒胡麻コーンブレッドに豚ピクニックのサラダで昼食

前夜の残り物を冷蔵庫で一晩こなれさせて、よく出来た加工肉となったらサラダの具として使う。これは我が家の常套。そんなとびきり旨いサラダと、黒胡麻を混ぜ入れた生地のコーンブレッドで昼食とした日のこと。 残り物とは前記事『酢ケチャップ醤油にスパイ…

林檎と数種野菜に油漬け小烏賊とクミンの辛サラダ

林檎に、セロリと大根。素材そのものに水分がたっぷりの瑞々しいサラダを作る。他には、紫キャベツ、フェヌグリーク生葉、青唐辛子。そこに捻りとして、オリーブオイル漬けしておいた塩味の小烏賊とクミン。クミンが小烏賊の芳しい海産臭さを煽り立てて、青…

豚レバーとジャガ芋の赤唐辛子醤油炒め、豚レバー大根サラダ

豚レバーとジャガ芋の炒め物。赤唐辛子と醤油風味で。これをまずは炊き立ての白飯と盛って食べるが、多めに作っているので残りは冷蔵庫で保存する。翌日には、一晩経って味がこなれて深まっているのを、今度は大根とセロリの千切りと合わせて、青唐辛子を加…

ルタバガと林檎にハーブと残り牛ステーキのサラダ

満足のいくサラダを作ろうとして、フライパンで焼いた牛ステーキの残りを冷蔵庫で2晩こなれさせた。サラダの主役は、ルタバガと林檎。ルタバガは蕪に似た野菜で、スウェーデン蕪とも言われてるそうな。そこに合わせたハーブは、フェヌグリークとコリアンダ…

プルドポークサンドイッチ、サワークリームまとめコールスロー

そろそろ久しぶりにプルドポークが食べたいと思っていたところ、精肉店で下味を漬け込み済みの骨付き豚肉を見つけた。真空パックになっているそれを買って来て、冷蔵庫でさらに1週間そのままにする。 そしていよいよその日。どぉんとひと塊でこんな具合。下…

大根が光るコールスロー、皮付きジャガ芋が冴えるサラダ

真に美味しいと感じる大根を変えることのほうが珍しいこの地で、そういうのが手に入った時にはあれもこれもといろいろやって食べたい。大根が脇で光るコールスローはその1つ。 それを生ソーセージをじっくり焼いたのに添えて、バターパプリカ風味のグリーン…

アムチュールサラダをフェヌグリークその他野菜と茹で豚肉で

前日に茹でておいた豚肉がある。骨から外して細かくしてある。それを使ってサラダにしよう。フェヌグリークがどっさりあるぞ、そこに茹で汁(豚骨出汁)を含ませて冷蔵庫で一晩寝かせた豚肉を合わせるならば、味の決め手はアムチュールと青唐辛子だ。 フェヌ…

白菜とセロリとジャガ芋のスパイス炒め、青マンゴー風味に白菜サラダ

白菜、セロリ、ジャガ芋。合わせてざっとさっと炒め煮しよう。炒め始めは、ピーナッツ油と塩。そこにターメリックとマスタードの種を加えて。油と塩と、2種のスパイスと。それぞれの個性をくっきりと際立たせて。 白菜の分厚い部分を適当に大きめに刻み、セ…