ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

サラダ

紫玉ねぎにパクチーとフェヌグリークとディルのほぐし丸焼き豚サラダ

紫玉ねぎとハーブをどか盛りのサラダが食べたい。紫玉ねぎの苦辛さと、ハーブ3種類の青臭さを際立たせて。それをハバネロ唐辛子ソースで和えて。 そんなふうに思った日、ちょうどフィリピン料理のレチョン(丸焼き豚)ぶつ切りの残りがある。これを具として…

生カリフラワーと豚肉にピーカンナッツと茸の辛サラダ

生のカリフラワー。それを大きく薄切りにして。そんなサラダが旨い。合わせるのは、2日前に電気圧力鍋で作ってから冷蔵庫で寝かせておいたメンフィス風プルドポーク。 そして、食感と風味の強弱にはピーカンナッツと唐辛子に生ブラウンマッシュルームを持っ…

レモン豚肉に生マッシュルームと胡桃で葉野菜の辛サラダ

前日にフライパンで焼いた厚みのある豚肉。レモン果汁をたっぷり染み込ませて焼いてある。それを翌日にサラダの具として使うとなると残り物の利用ではあるが、我が家では調理済みから良く出来た加工肉という位置付けだ。 それに生マッシュルームを合わせる。…

レタストマトありきたりサラダを生カリフラワー牛肉で辛サラダ

タイの青唐辛子をたくさん買ったから、それを使う料理が連続している状況。このサラダはそのひとつ。レタスとトマトのありきたりサラダをちょっと方向転換で。辛さと瑞々しさが立っている中に、甘辛さを含んだ香ばしい牛肉の存在感。 前記事『外かりっと中し…

カリフラワーも黄ズッキーニも生で刻んで野菜たくさん牛肉の辛サラダ

野菜どっさりたっくさん。カリフラワーも黄ズッキーニも生のまま刻んで。他には、人参、大根、ラディッシュと瑞々しい野菜。ディルとパセリもざっくざく刻んで山盛りで。 そこに合わせるのは、焼き煮してから冷蔵庫で一晩こなれさせた牛肉。と、赤唐辛子にレ…

コラーゲン豚ゼリーを青臭く苦い野菜に混ぜて辛サラダ

青臭い。苦い。そこに辛味。そんな緑野菜のサラダに合わせるのは、コラーゲンたっぷり豚ゼリー。どっちの味わいも強く引き立つ。 コラーゲン豚ゼリーを作る工程については前記事『茹でて切りほぐして冷蔵庫で固めるだけでコラーゲンたっぷり豚ゼリー』で。 ↓…

庭の鉢で育った紫人参その他に薄切り牛ステーキぶち込みサラダ

庭の鉢で育った紫人参のお目見え。葉の長さからしてそんなに育っていないのはわかっていたけれど、ずいぶん気温が下がってきてそのままにしておけない状態になってきたので収穫に至る。 あー、やっぱり小さい。だけど見惚れる美しい鮮やかな紫色。 薄切りに…

庭の野菜を活用サラダと茹でた豚スペアリブをBBQにして棒パン添え

裏庭でトレビス(チコリー)3種類が活発に育っている。ミニトマト数種も旨い。これらを合わせてバルサミコ酢を効かせたサラダを作ろう。 茹でたらその茹で汁を保存しておいて別の料理に活用し、豚スペアリブそのものは下味をつけてからバーベキューグリルで…

大根と生ホウレン草その他たくさん野菜と茸に牛肉の辛サラダ

野菜をたくさん刻んで、ぐいっとぐるっと混ぜ合わせて。生マッシュルームと牛ステーキ肉を焼いた残りを加えて、大根と生ホウレン草の辛味えぐみを赤唐辛子とレモン汁で辛く酸っぱくいい方向に締め上げる。そんなサラダ。 レタスをとにかくたくさん千切りにす…

レモングラスその他スパイスで皮付き豚肉オーブン焼き、残りをサラダに

レモングラスをぐいぐい効かせて、その他スパイスも放り込み擦り付けて、皮付き豚肉をオーブン焼きする。それと、千切りジャガ芋にカリフラワーとブロッコリーの炒め物。白飯。 スパイス豚肉は多めに作って、残りは冷蔵庫で保存。そうして一晩こなれさせて味…

ケールと生カリフラワーにコーンをBBQ豚肉と合わせて辛サラダ

バーベキューした皮付きの豚肉の残りを一晩冷蔵庫でこなれさせて、よく出来た加工肉とした。その食感と風味を効かせてのサラダ。他の具は、カリフラワー、ケール、トウモロコシ、赤唐辛子。苦辛い葉野菜と唐辛子に交えて、生で食べるカリフラワーの旨さった…

千切りキャベツどっさりその他野菜に豚肉チーズ赤唐辛子サラダ

とにかく千切りキャベツをどっさり食べようと。そこから始まりのサラダ。他の具は、数日前に焼いてから冷蔵庫でこなれさせておいた豚肉、ケール、人参、赤パプリカ、ラディッシュ、分葱、チェダーチーズ、赤唐辛子。 白ワインビネガーとオリーブオイルをぶっ…

トレビス数種と胡瓜とチャイブの緑サラダにはライ麦パンとバター

庭から採れたトレビス(チコリー)数種(おそらく3~4種類)を取り合わせての、これぞ葉物サラダ。庭で採れたトレビスだ、庭で食べるぞと意気込んで。 他には、イングリッシュ胡瓜、同じく庭からのチャイブ。それを、質のいい塩、質のいい酢、質のいい油。…

大根とブロッコリー茎とトレビスにBBQの残りをぶち込んでサラダ

庭で育てているトレビス(チコリー)を主役にして、そこにバーベキューの残りをぶち込んでのサラダ。焼いてから一晩おいた落ち着きの、香ばしい旨みを添加。 どこからの残りなのかは、このバーベキュー記事『ローズマリーとレモンで厚切り豚肉BBQに海老や芋…

ライム絞ってタコス牛挽き肉の残りと野菜盛り沢山で辛サラダ

タコスを満喫した翌日。具として用意したスパイス炒り仕上げの牛挽き肉が残っている。それを使っての、ぶち込みサラダとする。 残っている牛挽き肉は、前記事『市販品トルティーヤと缶詰+簡単調理でファストフード系タコス』で。 ↓ ricohoney.hatenablog.com…

千切りした生ジャガ芋と水分たっぷり野菜に辛チーズと胡桃のサラダ

とにかく夏でも冬でもいつでも私の救いは紅茶なのだけど、水分たっぷり野菜の山盛りサラダに救われたくなる激烈に超ド暑い昼食時もある。今日がそんな日。 千切りした生のジャガ芋を水に浸し晒してから水切りしたら、そのボウルに水分たっぷり野菜の数々をど…

こぶみかんの葉で豚肉BBQ串焼きと大根コールスロー

タイ料理でよく使われるバイマックルー(こぶみかんの葉、カフィール)を利かせて、そっち方面の風味に豚肉BBQ串焼きを仕上げよう。 合わせるのは、大根と紫キャベツと人参のマスタードを利かせたコールスロー。そして、サヤエンドウ葉(スノーピー・チップ…

煮豚を作って即席ラーメン食べた翌日に残り煮豚で紫オレンジ緑サラダ

記事題の通り。皮付き豚肉で煮豚を作って、即席ラーメンにのせて食べた。その残りを冷蔵庫で一晩こなれさせて、具として使って紫オレンジ緑サラダを作る。 味付けをする前の下準備段階の茹で汁は、容器に入れて冷蔵庫保存しておく。そしてしっかり味付きの煮…

茹でてBBQ焼きした皮付き豚肉と香味野菜の辛いサラダ

じっくり茹でてからバーベキューグリルで焼き仕上げた皮付き骨付き豚肉。それを冷蔵庫で一晩こなれさせてからサラダの具として使う。 これは作り立てのしゃっきりをすぐにでもいいし、冷蔵庫で十分に冷やして各素材から滲み出た水分が混ざった滲出液をドレッ…

牛ステーキ肉と皮付きジャガ芋に緑黄色野菜の辛いサラダ

牛ステーキ肉をバーベキューグリルで焼いた。それの残りは冷蔵庫で一晩こなれさせて、味わいが深まったのをサラダに使う。緑黄色野菜と皮付きジャガ芋にセラーノ唐辛子をどかっと混ぜて、好い辛さの仕上げ。 牛ステーキ肉をバーベキューグリルで焼いた模様は…

クリームビスケットと生ジャガ芋に緑野菜の辛サラダで昼食

たまにの贅沢で、普段の予算上限を超えてる瓶入りクロテッドクリームを買う。そうなればクリームティーだ、焼くのはスコーンだ。 そうなのだが、この日の昼食は生ジャガ芋に緑野菜で辛いサラダと決めていたので、それに合わせて一般的なスコーンよりももっと…

ホウレン草とブロッコリーとアスパラガスとセロリの牛肉サラダ

緑野菜をどっさりと。その文字通り、使うのは緑ものばかり。ホウレン草、ブロッコリー、アスパラガス、セロリ、分葱。 そこに加え混ぜるのが、前記事『牛肉をオーブンでスパイス油煮焼き、野菜と海老のバター醤油炒め』からの残りの牛肉。 ↓ ricohoney.haten…

フライパンで焼き仕上げる豚スペアリブとハーブじゃが芋

フライパンさえあれば焼き仕上げられる豚スペアリブ。これは新居に引っ越ししてから初めて夕食の食卓に家族皆が揃った日こと。もう2カ月ほど前の話になるか。 引っ越しした新居では、DIYで壁の塗装をはじめとする装飾を張り切って進行中。その模様は、ぜひ…

牛肉焼き汁にアボカドのドレッシングで緑づくし和え物

オーブンで牛肉を焼き煮して作った時の焼き汁にアボカドをつぶし混ぜたドレッシング。それを用いて、牛肉と緑もの尽くしのサラダ和え物を作る。 セロリ。 ホウレン草、コリアンダー(パクチー)。 白ワインどぼどぼかけて焼き煮した焼き煮汁の残り。牛肉は小…

米サラダをセロリ人参キュウリにレモン豚肉とスパイス飯で

ちょい辛めに仕上げる米サラダ。ここで使う米は、バターとスパイスで炊いてある。合わせる豚肉は、たっぷりレモン汁を絡め吸わせて焼いてある。それらは前記事『スパイス飯に豚肉レモン焼きと白菜青梗菜炒めしんなり』からの残りだ。↓ それを使う。 ricohone…

牛挽き肉トマトクリームソースのパスタ、ケールと胡瓜のサラダ

牛挽き肉でトマトが基のミートソースを作る。それは数回に分けて使えるよう、たくさん作る。 今回のパスタはリガトーニで、そのミートソースにクリームを混ぜて仕上げる。サラダは、どっさりケールにキュウリと分葱。塩とバルサミコ酢とオリーブオイルで、さ…

ハバネロチーズと果実を合わせて所々辛くフルーティなサラダ

我が家で最近大人気のハバネロ(チレ・アバネロ)入りチーズ。それはところどころ辛くフルーティな旨みが散りばめられたチーズ。どのチーズにハバネロが入っているかはその時々で、今回のはモントレージャックチーズにだった。 そのチーズをサラダに使うなら…

野菜どか盛りに豚唐揚げとハバーティチーズのサラダ

野菜どか盛りサラダ。果実っぽいのから青苦いに赤唐辛子。そして、ハバ―ティチーズ(ハバルティ)多めで。 そこに前記事『片栗粉で豚肉とトウモロコシ粉でマッシュルーム揚げに野菜和え盛り合わせ』からの残り物で、豚唐揚げを利用して加える。 ↓ ricohoney.…

アボカドと数種取り合わせ豆に瑞々しいハーブ野菜盛りのサラダ

とにかく豆も野菜もハーブもどっさり。そこにアボカドも。ただ刻んで合わせるだけの、どっさり盛り合わせサラダ。それがいいんだ。 黄パプリカ、人参、セロリ。どれも薄切りに。 グレープトマト、ディル、ウォータークレス(オランダからし、クレソン)。 数…

セロリとディルに豚唐揚げのサラダ、茄子と厚揚げ豆腐の炒め物

ある日の独り昼食。前日の豚唐揚げが残っていたら、それを利用してこんなふうなサラダと言うにはあまりに簡単な青物合わせを作ることもある。それと、茄子と厚揚げ豆腐のターメリック炒め。それから近所の店で買ったスモークされたモッツァレラチーズ。これ…