ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

バーべキュー、グリル

タヒニ(練り胡麻)で牛肉に下味付けて芋と野菜のバーベキュー

裏庭でのバーベキュー。今年はもうすることはないかと思っていたが、気温がとても低い中でも陽射しが心地良かった日があって、バーベキューをする機会に恵まれた。 我が家では定番になっている焼き方と材料だが、今回は牛肉の下準備がちょっとだけ違う。タヒ…

茄子をはじめ赤パプリカとジャガ芋で牛肉バーベキュー

牛肉を庭でバーベキュー。もしかしたらこれが今年最後のバーベキューになるかな。焼いてから外で食べられるかという気候的にも、プロパンガスの残量からしても。 他の具は、茄子、赤パプリカ、ジャガ芋。特に茄子が旨い。茄子の好評っぷりはすごかった。 茄…

庭の野菜を活用サラダと茹でた豚スペアリブをBBQにして棒パン添え

裏庭でトレビス(チコリー)3種類が活発に育っている。ミニトマト数種も旨い。これらを合わせてバルサミコ酢を効かせたサラダを作ろう。 茹でたらその茹で汁を保存しておいて別の料理に活用し、豚スペアリブそのものは下味をつけてからバーベキューグリルで…

生姜とレモングラスで鶏ドラムスティックをBBQその他

鶏のドラムスティックを裏庭でバーベキュー。これは今夏2回目か。前回とは違う味付けにしよう。生姜とレモングラスの組み合わせを試しまくっている最近だからこそ、今回はそれで。中をしっとり仕上げるのにも気を配る。 それには大根のコールスローが合うな…

骨付き牛肉BBQに庭で生った黄色いズッキーニそしてアスパラガス他

裏庭で、骨付き牛肉をバーベキュー。これは飛びつき齧りつきたくなる旨さなのだけど、皿の上では庭で採れた黄色いズッキーニもそれに負けず劣らずの注目を浴びた。 ジャガ芋と野菜の用意。電子レンジで半ば加熱した皮付きジャガ芋は、縦半分に切り割って。ズ…

タンドーリ豚スペアリブBBQと皮付きジャガ芋ローズマリー焼きその他

インド食材店で、ほいっと調合してもらったタンドーリ用のスパイス。それを使ってタンドーリ豚スペアリブだ!といきたいところだが、我が家にタンドール窯があるわけではなし、裏庭でBBQとする。 それに、庭から採ったローズマリーを散らしてフライパンでバ…

裏庭BBQでぴりぴり鶏ドラムスティックと野菜ジャガ芋盛り沢山

ぴりぴり。ぺりぺり。どっちが正しいのかわからないけど、地域によってはどっちも正しくて。どっちにしても旨いアフリカやポルトガルの鶏料理。本日はそれ。 バーベキューで、ぴりぴり鶏ドラムスティックと、とにかく野菜を盛り沢山でいこう。ガーリックチャ…

トウモロコシ飯にはBBQソーセージとアスパラガスにコールスロー

トウモロコシ飯を炊く。夕食の支度をしようという段で、まずはそう思った。それにバーベキューグリルで生ソーセージとアスパラガスを焼いて、キュウリの酢漬けとコールスローを添えるとしよう。 まずは酢漬けとコールスローの用意。キュウリを刻んだら、塩と…

豚の皮付き三枚肉BBQと厚揚げ豆腐ジャガ芋炒めで盛り合わせ飯

すぅっとほんの一時的にだけ暑さが翳った日の夕食。バーベキューを主とした盛り合わせ飯とする。 かつて暮らしていた熱帯の路地裏屋台で買っていたような、油紙に包んで丸めて輪ゴム留めで持ち帰りってな感じの内容にする。 豚肉の皮付き三枚肉とロースの部…

浜風に吹かれた気分で小豆飯と豚肉BBQ串焼きにキャベツ炒め

今夜は庭でジャマイカンだよな、と急に思いついた日のこと。ジャマイカのビール、レッドストライプがあるんだから。そうだ、ジャマイカっぽくバーベキューをするならジャークソースを買って来よう。と近所の店に買いに走ったが、あると思っていた店にそれは…

レモングラスで牛挽き肉スパイス串焼き、その他バーベキュー

サテリリッまたはその他の名で呼ばれる、挽き肉や魚のすり身の串焼きが東南アジアの各地にある。串として使用するのは地域によっていろいろだが、私が各地で食べて来たのを思い返すとレモングラスが多かったように思う。 それを本式に作ろうではないが、この…

豚肉BBQからジャガ芋パプリカ玉蜀黍ブロッコリーアスパラガス

塩と黒胡椒だけで焼く豚肉のバーベキュー。それが主役で、他に焼いたのは、皮付きジャガ芋、オレンジパプリカ、トウモロコシ、ブロッコリー、アスパラガス。それにキュウリの酢漬けを添えて。 野菜とジャガ芋の用意から。適当に切り分けて。ジャガ芋は電子レ…

スウェーデン蕪を浅漬けにしたり豚スペアリブと燻し焼きBBQにも

スウェーデン蕪(ルタバガ)をサワークリームと酢で浅漬けにしたり、豚スペアリブやジャガ芋や赤皮芋とバーベキューにしたり。ああにもこうにもしてスウェーデン蕪を楽しむ夕餉。 下準備で、豚スペアリブを浸け込み。マスタード、酢、蜂蜜、黒胡椒、醤油。 …

ローズマリーとレモンで厚切り豚肉BBQに海老や芋や野菜も

庭で育てたローズマリーを、厚切りの豚肉バーベキューに使うぞ。そんなに力強い育ちっぷりではないから、味わいは若くてやわらかい清涼感かな。 裏庭のバーベキューグリルで他に焼くのは、海老、ジャガ芋、赤パプリカ、人参、アスパラガス。室内台所では、青…

骨付き牛ステーキBBQにルタバガとラズベリービール

ワールドカップ決勝T16チームに入るだろうと、昨日の夕食は前祝い。いつもよりいい質の牛肉で大きさもある。それを裏庭で張り切ってバーベキュー。 ルタバガ、赤パプリカ。それと庭から採ってきたローズマリー風味に仕上げる皮付きジャガ芋。ホースラディ…

野菜サワークリーム和えと酢和えにBBQ野菜牛ステーキで盛り合わせ飯

牛カルビ用の浸けタレ(市販品)が残っているので、それに牛ステーキを浸けてバーベキューグリルで焼くとする。 それは十分な存在感だがそれに満足せず、今回は脇を固める物をより良く作るほうに意気込みがある。パースニップとアスパラガスとリーク(ポロ葱…

牛カルビBBQ串焼きに青梗菜炒めと野菜和えで盛り合わせ飯

牛肉を適当に小さく切って、浸けタレで下準備したら、金串打ちして。それを裏庭のバーベキューグリルで焼く。それを主役としたら、青梗菜炒めと野菜の酢和えを添えて、炊き立ての白飯とともに盛り合わせ飯。 久しぶりに市販品の浸けタレを使いたいよねって気…

マスタードとビール風味のBBQ豚スペアリブ、豆腐モヤシ炒め

浸け込んだ肉類を裏庭のバーベキューグリルで焼くのは、この時期になるとほとんど毎日のように続く。するとどんどん浸け込みタレをあれもこれも追求したくなる。今回は、豚スペアリブをマスタードとビールで攻めてみた。 添えたのは、輪切りの皮つきジャガ芋…

ハンバーガーとホットドッグをBBQで用意して

ハンバーガーとホットドッグ。裏庭のバーベキューグリルで焼いた。今回のバンズそれぞれは自作するのは休んで、あえての廉価市販品。今年のバーベキュー練習はそろそろこれで良しかなと言う状況。ここから本気度が増していく。 牛挽き肉に、塩、黒胡椒。つな…

こぶみかんの葉で豚肉BBQ串焼きと大根コールスロー

タイ料理でよく使われるバイマックルー(こぶみかんの葉、カフィール)を利かせて、そっち方面の風味に豚肉BBQ串焼きを仕上げよう。 合わせるのは、大根と紫キャベツと人参のマスタードを利かせたコールスロー。そして、サヤエンドウ葉(スノーピー・チップ…

赤オレンジ紫の3種類の芋と生ソーセージをバーベキューグリル焼き

缶詰のヒヨコ豆を粗くつぶして、水を適宜加えて、勢いよく煮始めて。煮立ったら、味噌を溶き混ぜて。火を止めてから、みじん切りのパセリを加え散らして。そうしてささっと作っておいたスープがある。 だから夕食支度は、キュウリのバルサミコ酢和えを作って…

裏庭のBBQグリルにピザ焼き用の石でピザ焼き試行

ピザを焼く用の石を自宅で使うのは初めてのこと。石が備わっている電気オーブンというのを何度か使ったことがあるが、今回はバーベキューグリルに石を載せて焼くのだ。 その石についてや写真は、ホームデコール雑記ブログ『リコッコ家のホームデコール雑記帖…

たまり醤油で豚肉BBQグリル焼きそしてポロ葱と人参に赤芋も

この日も裏庭でバーベキューグリルの出番。たまり醤油を塗り付けた豚肉を焼く。それに合わせるのは紅い皮の芋。ややねっとりしていて美味い。そしてどっさりポロ葱と人参だ。 醤油を使っていても、たまり醤油なのでグルテンフリー食。ちょいと和っぽい味わい…

スパイスで挽き割りレンズ豆の炊き込み飯に串焼きBBQ豚肉と野菜和え

我が家の定番、盛り合わせ飯。これも数ある盛り合わせ飯のうちのその1つとなるが、言ってしまえば自信作。非常に良い出来だった。 挽き割りレンズ豆をインドのバスマティ米に混ぜて炊く。スパイスどっかり、炒めた玉ねぎと牛乳で。それに合わせるのは、メス…

ハンバーガー用に牛挽き肉パテをBBQグリルでメスキート燻し焼き

庭やバルコニーにて、ハンバーガー用の牛挽き肉100%のパテを焼いて、ハンバーガー。チーズバーガー。はたまた各自の好みで具を挟んだり調味したりでそれぞれ〇〇バーガー。それは我が家の夏の恒例光景。 近くの河原や旅先で燃料を炭火や薪として火を熾し…

トウモロコシをバター擦り込み付けと茹でた皮付き豚肉その他をBBQ

バーベキューグリルを裏庭のデッキに設置してから、これが3度目の焼き。 ricodecor.hatenablog.com 皮付き骨付き豚肉の固まりを、まずは鍋で茹でる。 火が通った頃合いで取り出して、適当にぶつ切りにして、鍋に戻す。 すっかり茹でたら、下準備用の容器に…

BBQで骨付き牛カルビと豚スペアリブにパースニップとジャガ芋

当地の事情としては、骨付き牛カルビが一般の店で売られていることはめったにない。ちょっと遠出したら見つけたので、迷いなく掴んで買ってきた。それと豚スペアリブ。他の具は、パースニップと皮付きジャガ芋。 ひと続きの柵で買ってきた豚スペアリブを、ひ…

燻し焼き牛肉とサルサ、翌日は人参に牛肉ぶち込みサラダ

気温はなかなか高いが体感としては少しも暑くはない、そんな日々を繰り返しているがそれでも時期としては夏の盛りだ。ちょっといい牛肉が食べたいんだ。バーベキューグリルで燻し焼きした仕上げでね。 と、そんな気分が膨らみきっていた日の午後。その通りに…

豚スペアリブと茸パプリカ芋を燻しバーベキュー

8月も半ばに近づいてきている。この夏は、庭で、近くの盛りで、湖で、バーベキュー三昧だ、焼きを極めるに明け暮れるぞと思っていたのに、現実はそんなふうにはなっていない。 バーベキュー三昧どころか、明け暮れているのは切羽詰まって真剣に家探しのほう…