ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

バーべキュー、グリル

マスタードとビール風味のBBQ豚スペアリブ、豆腐モヤシ炒め

浸け込んだ肉類を裏庭のバーベキューグリルで焼くのは、この時期になるとほとんど毎日のように続く。するとどんどん浸け込みタレをあれもこれも追求したくなる。今回は、豚スペアリブをマスタードとビールで攻めてみた。 添えたのは、輪切りの皮つきジャガ芋…

ハンバーガーとホットドッグをBBQで用意して

ハンバーガーとホットドッグ。裏庭のバーベキューグリルで焼いた。今回のバンズそれぞれは自作するのは休んで、あえての廉価市販品。今年のバーベキュー練習はそろそろこれで良しかなと言う状況。ここから本気度が増していく。 牛挽き肉に、塩、黒胡椒。つな…

こぶみかんの葉で豚肉BBQ串焼きと大根コールスロー

タイ料理でよく使われるバイマックルー(こぶみかんの葉、カフィール)を利かせて、そっち方面の風味に豚肉BBQ串焼きを仕上げよう。 合わせるのは、大根と紫キャベツと人参のマスタードを利かせたコールスロー。そして、サヤエンドウ葉(スノーピー・チップ…

赤オレンジ紫の3種類の芋と生ソーセージをバーベキューグリル焼き

缶詰のヒヨコ豆を粗くつぶして、水を適宜加えて、勢いよく煮始めて。煮立ったら、味噌を溶き混ぜて。火を止めてから、みじん切りのパセリを加え散らして。そうしてささっと作っておいたスープがある。 だから夕食支度は、キュウリのバルサミコ酢和えを作って…

裏庭のBBQグリルにピザ焼き用の石でピザ焼き試行

ピザを焼く用の石を自宅で使うのは初めてのこと。石が備わっている電気オーブンというのを何度か使ったことがあるが、今回はバーベキューグリルに石を載せて焼くのだ。 その石についてや写真は、ホームデコール雑記ブログ『リコッコ家のホームデコール雑記帖…

たまり醤油で豚肉BBQグリル焼きそしてポロ葱と人参に赤芋も

この日も裏庭でバーベキューグリルの出番。たまり醤油を塗り付けた豚肉を焼く。それに合わせるのは紅い皮の芋。ややねっとりしていて美味い。そしてどっさりポロ葱と人参だ。 醤油を使っていても、たまり醤油なのでグルテンフリー食。ちょいと和っぽい味わい…

スパイスで挽き割りレンズ豆の炊き込み飯に串焼きBBQ豚肉と野菜和え

我が家の定番、盛り合わせ飯。これも数ある盛り合わせ飯のうちのその1つとなるが、言ってしまえば自信作。非常に良い出来だった。 挽き割りレンズ豆をインドのバスマティ米に混ぜて炊く。スパイスどっかり、炒めた玉ねぎと牛乳で。それに合わせるのは、メス…

ハンバーガー用に牛挽き肉パテをBBQグリルでメスキート燻し焼き

庭やバルコニーにて、ハンバーガー用の牛挽き肉100%のパテを焼いて、ハンバーガー。チーズバーガー。はたまた各自の好みで具を挟んだり調味したりでそれぞれ〇〇バーガー。それは我が家の夏の恒例光景。 近くの河原や旅先で燃料を炭火や薪として火を熾し…

トウモロコシをバター擦り込み付けと茹でた皮付き豚肉その他をBBQ

バーベキューグリルを裏庭のデッキに設置してから、これが3度目の焼き。 ricodecor.hatenablog.com 皮付き骨付き豚肉の固まりを、まずは鍋で茹でる。 火が通った頃合いで取り出して、適当にぶつ切りにして、鍋に戻す。 すっかり茹でたら、下準備用の容器に…

BBQで骨付き牛カルビと豚スペアリブにパースニップとジャガ芋

当地の事情としては、骨付き牛カルビが一般の店で売られていることはめったにない。ちょっと遠出したら見つけたので、迷いなく掴んで買ってきた。それと豚スペアリブ。他の具は、パースニップと皮付きジャガ芋。 ひと続きの柵で買ってきた豚スペアリブを、ひ…

燻し焼き牛肉とサルサ、翌日は人参に牛肉ぶち込みサラダ

気温はなかなか高いが体感としては少しも暑くはない、そんな日々を繰り返しているがそれでも時期としては夏の盛りだ。ちょっといい牛肉が食べたいんだ。バーベキューグリルで燻し焼きした仕上げでね。 と、そんな気分が膨らみきっていた日の午後。その通りに…

豚スペアリブと茸パプリカ芋を燻しバーベキュー

8月も半ばに近づいてきている。この夏は、庭で、近くの盛りで、湖で、バーベキュー三昧だ、焼きを極めるに明け暮れるぞと思っていたのに、現実はそんなふうにはなっていない。 バーベキュー三昧どころか、明け暮れているのは切羽詰まって真剣に家探しのほう…