ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パスタ、麺

手打ち黒胡麻うどんをレモングラス牛挽き肉団子スープで

煎った黒胡麻を混ぜた生地で、手打ちのうどん麺。噛み応えの面白さと香ばしさを加味ということで。それをレモングラスを効かせたすっきりスープに、牛挽き肉団子を具の主役として引き立てて。 マッシュルームからの出汁と、そこにブロッコリーと白菜の青臭さ…

牛乳ソースにパルメザンで生ホウレン草添えの青々しいパスタ

牛乳ソースにパルメザンチーズをどっさり混ぜて仕上げるパスタ。具は、ソーセージ、アスパラガス、グリーンピース。出来上がったら生のホウレン草を添えて、さらに緑が加わり青々しく。 ソーセージ、アスパラガス、ニンニク。オリーブオイルを垂らして、ざっ…

ミートボールとトウモロコシのクリームスパゲッティ

スパイスと赤唐辛子が適度に効いた、豚挽き肉の生ソーセージ。それを小さく分け丸めまとめてミートボールとする。それに旬のトウモロコシを合わせて、生クリームのソース。そんなスパゲッティ。 トウモロコシを切り削って、ひと粒ずつにほぐしておく。 ニン…

トマトソースでソーセージ茸アスパラガスパスタにパセリ散らし

数日前の記事もパスタだった。ほとんど同じ具材で。ソーセージ、ブラウンマッシュルーム、アスパラガス。それをこの日はトマトソースで作って、パセリ散らし。 牛乳ソースのほうは、この記事『黒胡椒と唐辛子の牛乳ソースでソーセージ茸アスパラガスパスタ』…

黒胡椒と唐辛子の牛乳ソースでソーセージ茸アスパラガスパスタ

ソーセージとブラウンマッシュルームとアスパラガス。それらを具として、黒胡椒と唐辛子でまとめた牛乳ソース。そんなスパゲッティ。クリームじゃなくて牛乳だけなので、そこに加わった黒胡椒と赤唐辛子で、刺激的で軽い仕上がり。 ニンニク、ソーセージ、ブ…

手打ちうどん作りを楽しんで骨付き牛肉出汁のスープで食べる

今回のうどんの基は、骨付き牛肉からと決めた。そこに合わせる出汁は、干し椎茸と利尻昆布。 骨付き牛肉をじっくり茹でてすっかり旨みを出したら、骨を外して肉は適当に小さく切って。出汁として使った干し椎茸も昆布も、刻んですべて具としてとことん使う。…

作り置きトマトソースにクリームでパスタをあれとあれ

週末毎にどっさり作り置きしているのは、トマトソースかトマトが基の牛挽き肉ミートソース。パスタ以外にもあれやこれやに使う。この週はトマトソースで。 まずはトマトソースにクリームどっかどかのペンネを作った。そして数日後に、ベーコンとマッシュルー…

海老の殻を炒めた旨みで海老とソーセージのクリームパスタ

海老の殻の旨みはすごいが、今回は殻付きのままパスタを仕上げたくはない。が、殻をそのまま捨てようとはならない。となると、海老の殻を外して炒めるのから始めて、オリーブオイルに分葱と海老の殻の旨みを滲み出させたら、その旨みを利用したパスタにしよ…

ズッキーニと燻製ソーセージにポロ葱の牛乳ソースでパスタ

ズッキーニと燻製ソーセージ。どっちも久しぶりに買ってきた。燻製ソーセージはまだしも、ズッキーニは暫く店で見かけなかったな。 これらを黒胡椒たっぷりの牛乳ソースにして、それをぐいっと絡めたパスタが好き。この時のパスタは、リングィーネがいい。 …

クリームとパルメザンチーズどかどかで魚介のフェットチーネ

缶詰を使う度に思っていてこれからも書くけれど、缶詰でも出来のいいのはものすごく旨いってこと。缶詰にして時間が経過したからこその旨みを楽しもうではないか。これはそんなパスタの日。 生クリームとパルメザンチーズをどかどかのソース。白ワインはほん…

ホウレン草を盛ってマッシュルームとクリームミートソースのパスタ

ソースはあらかじめ作って作り置きしてある牛挽き肉のトマトソースを基に、ニンニクとマッシュルームを加えて、そこにクリームを合わせて仕上げる。 そこにどんぴしゃりな組み合わせが、生のホウレン草。どかっと多めに盛って、それでも足りないようなら追加…

牛挽き肉トマトクリームソースのパスタ、ケールと胡瓜のサラダ

牛挽き肉でトマトが基のミートソースを作る。それは数回に分けて使えるよう、たくさん作る。 今回のパスタはリガトーニで、そのミートソースにクリームを混ぜて仕上げる。サラダは、どっさりケールにキュウリと分葱。塩とバルサミコ酢とオリーブオイルで、さ…

缶詰の蟹と浅利に海老でクリームスパゲッティーニ

缶詰の蟹と浅利を使って、そこに海老を合わせて。と、蟹と浅利は缶詰だ。しかし缶詰を侮るなかれ。記事タイトルで海老を缶詰の蟹と浅利の後ろに持ってきてることからして、缶詰のほうが主役なのだ。 それらを生クリームで煮て、ソースとする。皿に盛ってから…

作り置きトマトソースを基に牛挽き肉リガトーニや魚介スパゲッティ

市販の乾燥パスタだったり、粉から配合して作る手打ちパスタだったり、我が家の食卓に上るパスタはだいたい半々の割合。だが、最近はグルテンフリーの粉で手旨い手打ちパスタを仕立てたいと試みを繰り返している。それがなかなか満足の出来に至らない。 この…

豚骨出汁で大根と白木耳の塩味スープ、豚骨出汁入り焼きそば

とろっとろに白濁した豚骨出汁の大根と白木耳スープ。食べると唇がぺたぺたくっつくほどコラーゲンがあるけれど、味わいは素材の持ち味旨みが前面で、薄い塩味。仕上げに薄っすらと少量の塩を入れただけだ。 それと、そこで取ったスープ出汁と骨から外しほぐ…

葱と黒胡椒入りの麺を作って、骨付き豚肉の出汁でスープ麺

夕食は家で取らないと思っていた、そんなつもりでいた夕刻のこと。出掛ける予定が急遽変更になって、どうしよう。すぐに作れる麺で凌ごうか。 それならそうと、冷凍庫から骨付き豚肉を出してきて、凍ったまま鍋に入れ、水を入れて茹で始める。 ボウルに、小…