ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パンいろいろ

ローズマリーとバター絡め生地にチェダーチーズのちぎり式パン

ローズマリーとオリーブオイル、そこにバターを溶かし絡めた生地。そしてチェダーチーズを散らしてから焼いた、ちぎり式に仕上げたパン。技術要らずでこれだけ旨いパンが作れる、の代表格だと思う。 ローズマリーは庭から。ローズマリーが育っている模様や、…

胡麻まぜ生地にハラペーニョ唐辛子チーズのせの小丸パン

胡麻を混ぜた生地に、ハラペーニョ唐辛子入りのチーズをのせて焼いた小さめ丸パン。胡麻の香ばしさと適度な辛みのあるチーズ感が良い組み合わせで、外はぱりっと中はふわっとな仕上がり。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯…

バンズ作ってプルドポークサンドイッチに野菜和えと辛チーズ芋

サンドイッチ用のバンズを焼いて用意して、じっくり焼き上げてほぐした(プルド)かたまり豚肉を挟んで。プルドポーク・サンドイッチだ。 それには、キャベツ、ラディッシュ、黄パプリカ、サヤエンドウ葉、それらをクリームマヨネーズと酢で和え物にしたもの…

マッシュルームとバジルに唐辛子チーズの揚げパン

DIYでやってる壁塗装や庭造りの休憩時に、ばくばくっと食べられるようにと作業開始前に作っておくのが、この類の揚げパン。 ほぼ同じ要領で作った唐辛子チーズとジャガ芋とブロッコリーの具のは、この記事『辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴い…

すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズ散らしのせで長平パン

長平パン。それを、すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズを散らしのせて。指押し模様で凹凸にして、あまり膨らませない仕上げだから、歯応え十分。風味も十分。食事時に出しても、スナックとしても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻。カップに、イースト…

蜂蜜生地に熟成チェダーチーズの小さめベーグル

熟成チェダーチーズをすりおろして、ベーグル生地に焼く前に散らしのせて。生地にはほんのちょっと蜂蜜。そんな小さめのベーグル ボウルに、小麦粉、塩、蜂蜜。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを…

モッツァレラとハバネロチーズで木の葉のような舟形パン

トルコにピデという料理がある。特にアナトリア地方のが良いと聞く。近所にそのアナトリア出身者が経営するトルコ料理店があるので、折りを見ては通っている。その料理店は家まで出前をしてくれるが、頗る旨いピデだけは例外なのだ。店に行かなくては食べら…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

牛挽き肉トマトソースとゴーダチーズでぐる巻きパン

前記事『カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン』に続いて、今日の記事もパン。どっちも作り置き用パスタソースを作った繋がりで。 ricohoney.hatenablog.com パン生地を作って、棒状に伸ばしてぐるっと巻いて成形したら、取り出したのはミート…

カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン

カップ1の量の小麦粉で、今回は24本の棒パンを作った。必須な道具は少なくて、ボウルまたはそれに代わる器、オーブンまたはオーブントースター、耐熱皿(天板)。計量にカップやスプーンを使うといいが、目分量でもいい。 カップ1の量の小麦粉で、1回の…

ホウレン草を盛ってマッシュルームとクリームミートソースのパスタ

ソースはあらかじめ作って作り置きしてある牛挽き肉のトマトソースを基に、ニンニクとマッシュルームを加えて、そこにクリームを合わせて仕上げる。 そこにどんぴしゃりな組み合わせが、生のホウレン草。どかっと多めに盛って、それでも足りないようなら追加…

すり胡麻と乾燥ローズマリーのぱりっとふわっとロールパン

イースター・マンデー。キリスト復活祭(イースター)の翌日で、昨日も休日。ならば、あれよ!、子供たちの助けを頼ってさらに壁の塗装を進めよう。 そんな立て込んでいる状況だから、昼食は前日からの残り物である豚肉とブルーポテト、記事『豚肉とブルーポ…

黒胡麻バンズ焼いて揚げ魚(ポラック)のサンドイッチ

前夜に、近所のレストランからフィッシュアンドチップスを出前してもらった。まずはばくばくと食べる。魚(ポラック)1匹を3枚におろしてあって、計18枚。 旨い美味いと勢いで食べ切ってしまえた量(← いや、1つはけっこう大きい)だけれど、翌日にサン…

すり胡麻オリーブオイル生地でゴーダチーズが溶け溢れるパン

すり胡麻を混ぜた香ばしさに加えてオリーブオイルをふわっと感じる生地で、ゴーダチーズを包んで、それが溢れ出す仕上がりに焼いたパン。焼き立てを、室内壁の塗装作業の合間に貪っている。 塗装作業って?は、ブログ『リコッコ家のホームデコール雑記帖』へ…

干し海老の生地に枝豆を入れてその合わせ旨みを貪るパン

干し海老と枝豆。それらを合わせた風味の旨さを貪るパン。 ボウルに、小麦粉、塩、オリーブオイル、干し海老。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを注ぎ、混ぜて、捏ねて、丸めて、まとめて。 ボウル…

ハバネロチーズのせてぐる巻きパン

ハバネロ(チレ・アバネロ)というぎょっとするくらい辛い唐辛子があるけれど、育った土その他に由るんだろうな、日本で食べていたハバネロよりも北米に出回っている方がさらにずっと辛い気がする。 そのハバネロを混ぜ込んである、その名もハバネロチーズと…

小麦粉と全粒粉に黒胡椒の生地で豚肉詰めパン

我が家は1か月ちょっと前に引っ越した新居の壁を塗装中だが、その休憩時間にばくばくっと食べるには、たとえば小麦粉と全粒粉の半々合わせの生地に砕いた黒胡椒を微かに効かせたこんなパン。 前記事『油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存…

どっさり黒胡麻つけて香ばしさ前面のベーグル

珍しく生地に白砂糖を使ってみる。ごく偶にはそんなベーグルを焼くのもいいだろう。だけど、黒胡麻をどっさり付けて香ばしさ前面の仕上がりに。 ボウルに、小麦粉、塩、白砂糖。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かして…

全粒粉で千切りキャベツとパルメザンチーズにハムを包みパン

生地は小麦粉と全粒粉を半々の量合わせで。そこに千切りキャベツ、すり下ろしパルメザンチーズ、スモーク加工された豚ピクニック(上腕部)を詰め包んだパンを焼く。 スモーク加工された豚ピクニックとはこの記事『スモーク豚肉とパセリのサンドイッチとアー…

オールスパイスとタイムの生地にチェダーのせぐる巻きパン

楽しみでありながらもずいぶん緊張した。引っ越しして初めてオーブンを使ったのだ。オーブンは壁収納に埋め込み型で、一般に言うビルトインでもなく、すっぽり四方を一分の隙間もなく収まっている。これで安全なのかってそうなのはわかってはいるけれど、こ…

モッツァレラとゴーダの2種チーズに黒胡麻のぐる巻きパン

生地を作る際にモッツァレラチーズを混ぜ込み。成形してから焼く前にゴーダチーズをのせて。そうして2種チーズ使いで黒胡麻を散らしたぐる巻きパン。 2種チーズの融合っぷりに黒胡麻が割って入って調子を乱して。そんな乱調が次第にしっくりまとまっていく…

マスタードシードと蜂蜜の黒胡麻ベーグル

マスタードと蜂蜜の組み合わせ。これはすっごく旨いと思っているもののひとつ。それをベーグルみたいなパン、黒胡麻どっさり入りのでやってみた。 作り方はベーグルなのだが、いわゆる日本式のからすると違和感を覚える向きもあるだろうからベーグルみたいな…

小麦粉と全粒粉を半々量の生地にオレガノと胡麻でちぎり式パン

小麦粉と全粒粉を半々の量合わせ。そんな生地に、乾燥オレガノと胡麻とオリーブオイル。そうしてからまたバターをたっぷり絡めて焼き上げる、ちぎり式のパン。絶妙なバランスを保って仕上がっている、と思う。 ボウルに、小麦粉、全粒粉、塩、乾燥オレガノ、…

オリーブオイル行き渡り生地のサンドイッチ用バンズ

サンドイッチ用のバンズ。どんなサンドイッチかってそれは、前記事『プルドポークサンドイッチ、サワークリームまとめコールスロー』のオーブンでじっくり焼いたプルドポークをどっさり挟んだサンドイッチ。 ricohoney.hatenablog.com ボウルに、小麦粉、塩…

プルドポークサンドイッチ、サワークリームまとめコールスロー

そろそろ久しぶりにプルドポークが食べたいと思っていたところ、精肉店で下味を漬け込み済みの骨付き豚肉を見つけた。真空パックになっているそれを買って来て、冷蔵庫でさらに1週間そのままにする。 そしていよいよその日。どぉんとひと塊でこんな具合。下…

胡麻と蜂蜜とバターで食事用の丸パン

食事時に食卓に出すパンは、好きな物を集め組み合わせたなんてことないパンがいいな、と改めて思うこと度々。これもそんなパンのひとつ。胡麻、蜂蜜、バター。それらを等量で。柔らかい甘さと淡い苦味と香ばしさと濃厚な乳感が、粉の中で融合する。 ボウルに…

P.A.N.をフライパンで食事用トウモロコシ粉チーズケーキ

トウモロコシ粉が基で、外はざっくざく食感で中はしっとりな食事用のケーキ(パンと言ったほうがいいか)。すり下ろしたモッツァレラチーズを上部一面に散らしかけて仕上げてある。 いわゆる一般的なコーンブレッドとも違うこれ、今回は大御所中の大御所メー…

ダーク・ソイソース風味な鶏肉とジャガ芋を詰めてパン

丸鶏のローストを2羽買って来て夕食とした翌日のこと。少しだけ残っているのを使って、それを具としてパンを焼こうと。これだけでは具の量が十分ではないから、そうだ、ジャガ芋をつぶして加え混ぜたらいいぞ。 ちょっと分葱も加えることにして、そうしたら…

クミンとアジョワンシード生地にモッツァレラチーズのせパン

朝起きてあれこれ雑用を終えてから、パンを焼く。クミンとアジョワンシードだな。どうしたって今日はその組み合わせを生地に練り込むのだ。その根拠は突き詰めずに不明だが、強くそういう気分なのだろう。ならば従え。 オリーブオイルをちょっと入れて、青っ…

丸ベーコンとマスタードシードに胡麻の捻り捩じり輪っかパン

久しぶりに丸ベーコンを買ったから、ちょっとずついろいろと使おうと思って。これはその中のひとつで、丸ベーコンとマスタードの種に胡麻を組み合わせての捻り捩じり輪っかパン。それぞれの個性が出ていて、3つの味わいが面白く旨い交差っぷり。 ボウルに、…