ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パンいろいろ

焼き立てパンでスモークサーモンとディルのサンドイッチ

前日からパンを焼く準備をして。翌日には朝からパンを焼いて。昼食に備える。たかだかサンドイッチだけれど、こうして計画的に昼食を用意する日もある。(パン関連記事だけれど今回は特例で詳細レシピなし。何回か試作を重ねてから詳細レシピを載せたい。) …

豆乳で溶き混ぜる生地にタイムとマスタードシードと蜂蜜のパン

豆乳、乾燥ハーブのタイム、スパイスのマスタードシード、蜂蜜。どれもそれぞれ別方向を向いているような。それらを合わせてパンに仕上げる。これがなかなかいいんじゃないかなという評判が我が家にはあり、休日の昼食時に食卓に上る。 ボウルに、小麦粉、塩…

庭の野菜を活用サラダと茹でた豚スペアリブをBBQにして棒パン添え

裏庭でトレビス(チコリー)3種類が活発に育っている。ミニトマト数種も旨い。これらを合わせてバルサミコ酢を効かせたサラダを作ろう。 茹でたらその茹で汁を保存しておいて別の料理に活用し、豚スペアリブそのものは下味をつけてからバーベキューグリルで…

カップ1の粉をオーブントースターで所要30分の黒胡麻ハーブ棒パン

焼けたらぽんっと飛び出す式のトースターを好んで長年使っていたが、それが故障したのを機にずいぶんと暫くぶりにオーブントースターを買ってみることにした。 新しいオーブントースターの使用初回は、我が家では主にパスタの食事の際に添える棒パンを作った…

ハラペーニョ唐辛子チーズを黒胡麻まぜ生地にのせてぐる巻きパン

我が家では定番のぐる巻きパン。その中にもいくつか形状があるが、このぐる巻きは平たくつぶしてから焼く。平パン。 生地には黒胡麻、上にはチーズを切り散らしのせて。巻き上げてからつぶして焼くので、ふわっと膨らまずに歯応え十分。 ボウルに、小麦粉、…

七面鳥ハムに葱とチェダーチーズの伸び上がりぐる巻きパン

七面鳥ハムを、庭からの葱を混ぜたパン生地でぐるっと巻き上げて、チェダーチーズをのせて。焼いたら上に伸び上がる系のぐる巻きパンを作る。それに、庭から採ってきたトレビス(チコリー)3種類をちぎり合わせたサラダ。昼はそうして庭食だ。 庭で育ってい…

ネギ香味にチェダーチーズのせがっちり焼きのふっかりぐる巻きパン

生地に刻みネギ。葱は庭から採ってきたばかりで、香味も勢いもたっぷり。そんな生地をぐる巻きにして、切り削りチェダーチーズをのせてがっちり焼き込んでの、中はふっかりやわらか食感のパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、刻みネギ。カップに、イースト…

野菜のざっくざくターメリック炒め、刻み胡桃どっさりベーグル

庭食だ、昼は庭で食べようと。この日は、野菜炒めとベーグル。カリフラワー、茄子、白菜、紫玉ねぎ、そして粉末スパイスではない、ざっくざく食感の生のターメリック。 そこに合わせるのは、刻んだ胡桃をどっさり生地に混ぜ込んで焼いたベーグルだ。これに冷…

煎り胡麻すり胡麻にローズマリーとチャイブの三つ編み棒パン

すり胡麻、そして庭から採ってきたローズマリーとチャイブを混ぜた生地。それを三つ編みして棒状に成形。それからさらに煎り胡麻を散らしのせて焼いた、香ばしさと青々しさが弾けるパン。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、ローズマリー、チャイブ、オリーブ…

ピザパンをタコス牛挽き肉とブロッコリーにハバネロ唐辛子チーズで

残り物利用でピザパンを作る。ほぐしブロッコリーに、前記事『ミニトマト初収穫とタコス気分が重なればトルティーヤ巻きに使う』からのタコス用スパイスで炒った牛挽き肉。そしてハバネロ唐辛子入りのチーズを散らして。 ピザに見えても、焼き上がり生地はパ…

ハバネロチーズとトウモロコシにローズマリーのちぎり式パン

ハバネロ入りチーズを混ぜた生地として、そこにはトウモロコシと庭から採ったローズマリーも。そんな生地に溶かしバターをぐるっと絡ませてから焼く、ちぎり式のパン。 こうした技術要らずなパンなのにもうとんでもなく旨いのだけど、上部表面をやや焦がし気…

ローズマリーとバター絡め生地にチェダーチーズのちぎり式パン

ローズマリーとオリーブオイル、そこにバターを溶かし絡めた生地。そしてチェダーチーズを散らしてから焼いた、ちぎり式に仕上げたパン。技術要らずでこれだけ旨いパンが作れる、の代表格だと思う。 ローズマリーは庭から。ローズマリーが育っている模様や、…

胡麻まぜ生地にハラペーニョ唐辛子チーズのせの小丸パン

胡麻を混ぜた生地に、ハラペーニョ唐辛子入りのチーズをのせて焼いた小さめ丸パン。胡麻の香ばしさと適度な辛みのあるチーズ感が良い組み合わせで、外はぱりっと中はふわっとな仕上がり。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯…

バンズ作ってプルドポークサンドイッチに野菜和えと辛チーズ芋

サンドイッチ用のバンズを焼いて用意して、じっくり焼き上げてほぐした(プルド)かたまり豚肉を挟んで。プルドポーク・サンドイッチだ。 それには、キャベツ、ラディッシュ、黄パプリカ、サヤエンドウ葉、それらをクリームマヨネーズと酢で和え物にしたもの…

マッシュルームとバジルに唐辛子チーズの揚げパン

DIYでやってる壁塗装や庭造りの休憩時に、ばくばくっと食べられるようにと作業開始前に作っておくのが、この類の揚げパン。 ほぼ同じ要領で作った唐辛子チーズとジャガ芋とブロッコリーの具のは、この記事『辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴い…

すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズ散らしのせで長平パン

長平パン。それを、すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズを散らしのせて。指押し模様で凹凸にして、あまり膨らませない仕上げだから、歯応え十分。風味も十分。食事時に出しても、スナックとしても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻。カップに、イースト…

蜂蜜生地に熟成チェダーチーズの小さめベーグル

熟成チェダーチーズをすりおろして、ベーグル生地に焼く前に散らしのせて。生地にはほんのちょっと蜂蜜。そんな小さめのベーグル ボウルに、小麦粉、塩、蜂蜜。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを…

モッツァレラとハバネロチーズで木の葉のような舟形パン

トルコにピデという料理がある。特にアナトリア地方のが良いと聞く。近所にそのアナトリア出身者が経営するトルコ料理店があるので、折りを見ては通っている。その料理店は家まで出前をしてくれるが、頗る旨いピデだけは例外なのだ。店に行かなくては食べら…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

牛挽き肉トマトソースとゴーダチーズでぐる巻きパン

前記事『カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン』に続いて、今日の記事もパン。どっちも作り置き用パスタソースを作った繋がりで。 ricohoney.hatenablog.com パン生地を作って、棒状に伸ばしてぐるっと巻いて成形したら、取り出したのはミート…

カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン

カップ1の量の小麦粉で、今回は24本の棒パンを作った。必須な道具は少なくて、ボウルまたはそれに代わる器、オーブンまたはオーブントースター、耐熱皿(天板)。計量にカップやスプーンを使うといいが、目分量でもいい。 カップ1の量の小麦粉で、1回の…

ホウレン草を盛ってマッシュルームとクリームミートソースのパスタ

ソースはあらかじめ作って作り置きしてある牛挽き肉のトマトソースを基に、ニンニクとマッシュルームを加えて、そこにクリームを合わせて仕上げる。 そこにどんぴしゃりな組み合わせが、生のホウレン草。どかっと多めに盛って、それでも足りないようなら追加…

すり胡麻と乾燥ローズマリーのぱりっとふわっとロールパン

イースター・マンデー。キリスト復活祭(イースター)の翌日で、昨日も休日。ならば、あれよ!、子供たちの助けを頼ってさらに壁の塗装を進めよう。 そんな立て込んでいる状況だから、昼食は前日からの残り物である豚肉とブルーポテト、記事『豚肉とブルーポ…

黒胡麻バンズ焼いて揚げ魚(ポラック)のサンドイッチ

前夜に、近所のレストランからフィッシュアンドチップスを出前してもらった。まずはばくばくと食べる。魚(ポラック)1匹を3枚におろしてあって、計18枚。 旨い美味いと勢いで食べ切ってしまえた量(← いや、1つはけっこう大きい)だけれど、翌日にサン…

すり胡麻オリーブオイル生地でゴーダチーズが溶け溢れるパン

すり胡麻を混ぜた香ばしさに加えてオリーブオイルをふわっと感じる生地で、ゴーダチーズを包んで、それが溢れ出す仕上がりに焼いたパン。焼き立てを、室内壁の塗装作業の合間に貪っている。 塗装作業って?は、ブログ『リコッコ家のホームデコール雑記帖』へ…

干し海老の生地に枝豆を入れてその合わせ旨みを貪るパン

干し海老と枝豆。それらを合わせた風味の旨さを貪るパン。 ボウルに、小麦粉、塩、オリーブオイル、干し海老。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを注ぎ、混ぜて、捏ねて、丸めて、まとめて。 ボウル…

ハバネロチーズのせてぐる巻きパン

ハバネロ(チレ・アバネロ)というぎょっとするくらい辛い唐辛子があるけれど、育った土その他に由るんだろうな、日本で食べていたハバネロよりも北米に出回っている方がさらにずっと辛い気がする。 そのハバネロを混ぜ込んである、その名もハバネロチーズと…

小麦粉と全粒粉に黒胡椒の生地で豚肉詰めパン

我が家は1か月ちょっと前に引っ越した新居の壁を塗装中だが、その休憩時間にばくばくっと食べるには、たとえば小麦粉と全粒粉の半々合わせの生地に砕いた黒胡椒を微かに効かせたこんなパン。 前記事『油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存…

どっさり黒胡麻つけて香ばしさ前面のベーグル

珍しく生地に白砂糖を使ってみる。ごく偶にはそんなベーグルを焼くのもいいだろう。だけど、黒胡麻をどっさり付けて香ばしさ前面の仕上がりに。 ボウルに、小麦粉、塩、白砂糖。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かして…

全粒粉で千切りキャベツとパルメザンチーズにハムを包みパン

生地は小麦粉と全粒粉を半々の量合わせで。そこに千切りキャベツ、すり下ろしパルメザンチーズ、スモーク加工された豚ピクニック(上腕部)を詰め包んだパンを焼く。 スモーク加工された豚ピクニックとはこの記事『スモーク豚肉とパセリのサンドイッチとアー…