ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パンいろいろ

肉詰めパンを豚スペアリブ煮込みとグリーンピースで

饅頭でもないし、ぱさっとさくっとした食感が前面のパイでもない。どうやらパンだ、この時の私が欲しているのは。肉を詰めたそれ。それも、しっかりと濃厚な味わいをたっぷりと包している肉を詰めてあるもの。 そんな思いが湧いたのは、この日の前夜に豚スペ…

海苔とモッツァレラチーズを挟んだ丸平パン

焦げ始める寸前までぎっちり焼いて、その焼きで生まれる味わいを加味したパン。ピーナッツオイルを混ぜた生地は薄く平たい円形を2枚重ねで、そこに刻んだ海苔と小さく切ったモッツァレラチーズを挟んである。 焼きの味わいを加味してある海苔とモッツァレラ…

胡麻と黒胡椒の生地をぐる巻きして削りモッツァレラチーズのせパン

これは今日焼いて食べたパン。重要事で出かける予定があるけれど、もしかしてそれがなくなる可能性も高そうな、そんなどうなるのかどうしようかという状況の中で作った。と、私の日常なんて平坦を極めるのに言い様だけは何やら大袈裟な。 胡麻をたくさん入れ…

干し葡萄にカルダモンと蜂蜜の結びパン

干し葡萄を生地に混ぜたパン。言ってしまえばそれだけだけど、ちょっと塩、ちょっと蜂蜜、ちょっとカルダモン。その組み合わせにすると、それだけでずいぶんと異国情緒がふわっとぴしっと迸る仕上がりになる。 珈琲でも、紅茶とでも一緒にも。インドでも、中…

干し葡萄と雑穀のベーグル

ベーグル。ユダヤ系のパンを代表する存在のベーグルだけど、世界中に広まっているから多様性があるのよね。北米に暮らしている今、身近にいるユダヤ系の人々(わりと最近の移民)に聞いても、その出身地によって作り方の要や形状や食感が異なる。だから日本…

3種ハムとチェダーチーズで小さめピザパン

これでピザを作ったらどうってな提案がパッケージにある3種類取り合わせのハムのパックが冷蔵庫にある。誰が買ってきたんだか。それに乗って作るのもいいが、ピザを作ってもすぐに食べるわけじゃぁないって状況ならば、パン仕様にしておくのが無難だろう。 …

チーズとマスタードシード生地にハムをぐる巻き上げパン

小麦粉にマスタードシードばさっと放り込んで、適当に切ったかちぎったかのチェダーチーズを入れて、混ぜて捏ねて生地を作っている間にその成り行き次第でチェダーチーズがいい具合に崩れ散らばって。 だからチェダーチーズはきちんと切っておかなくていいし…

バジル生地にすり下ろしチェダーチーズの捩じり結びパン

小麦粉にほんの少しの全粒粉を混ぜてざらっとざくっと雑味の美味さを加味したら、乾燥バジルを生地に行き渡らせて、特有の青臭さい清涼感をちらちらと味わえる仕上げのパン。 ちらちらだから、すり下ろしたチェダーチーズもそんなふうに散らそう。挟んで、捩…

干し海老の生地でチェダーチーズ包み詰めあふれ出しパン

日本土産として干し海老を貰うのは有難い。貰ってすぐに食べ切らなくていいのも嬉しい。なるべく長らく楽しんでいたいもので。 その使い方の一例としては、こんなふうにパン焼きに。具として目立つ使い方ではなく、生地に溶け込ませるように混ぜてやわらかく…