ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パンいろいろ

黒胡麻のサンドイッチ用パンを焼いてソーセージと粒マスタードで

黒胡麻をたくさん混ぜた生地で、軽い昼食のサンドイッチ用パンを焼く。具としては、前記事『マッシュルームとアスパラガスのバジル炒めにジャガ芋とソーセージ添え』からのソーセージの残りを使う。 ricohoney.hatenablog.com 小麦粉、塩、黒胡麻、菜種油、…

ちりめんじゃこと黒胡椒にチェダーチーズで8の字パン

ちりめんじゃこを混ぜて黒胡椒を効かせた生地で、それにすり下ろしたチェダーチーズをのせて。8の字に成形して焼くパン。 それが引き立つスープやサラダに合わせて一緒に出すのもいいし、スナックとしてそのままでも。 ボウルに、小麦粉、塩、黒胡椒、菜種…

ざっくりぎっちり食感のライ麦パン焼いてラディッシュと辛チーズと

ライ麦粉100%で。そして今回も過発酵な生地で。となると、ずいぶん個性的なパンダがそれが旨いのだよ。 急ぎの軽い昼食として合わせるのは、辛みの強いラディッシュと青臭く苦いディル。そしてハラペーニョ唐辛子入りのチーズ。 ライ麦パンに無塩の撹拌…

チェダーチーズと黒胡麻の生地で捻り捩じり三つ編み輪っかパン

チェダーチーズと黒胡麻が、無造作に練り込んだ生地からところどころ不均等に顔を出してくるのがいいんだよ。そんな捻り捩じり三つ編み輪っかパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、チェダーチーズ、黒胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざ…

ハラペーニョ唐辛子チーズ混ぜ捻り捩じり三角結びパン

ハラペーニョ唐辛子が入っているチーズを生地に混ぜ込んで、捻り捩じって三角に結んだパン。 加える水分をやや少なめにしてそれほどふわっとさせた仕上げではなく、噛み応えがある生地に爽やかな辛さと香ばしさが広がっている。スナックとしても良し。 ボウ…

鶏肉とブロッコリーの辛和えを詰めてパルメザン散らしのせパン

丸ごと一羽の鶏肉焼きの配達を近所の店にいくつか頼んで、翌日にはその残りを使ってのパン焼き。鶏肉にブロッコリーを細かくほぐして合わせて、辛ソースで和えて。それが具。 生地に具を詰めて成形したら、すり下ろしたパルメザンチーズをのせて焼き揚げる。…

ハラペーニョ唐辛子チーズ散らしのせ長平パン

平パン。長めでちょっと幅広の。ふっくらやわらかく膨らみきっていないやや噛み応えの平パンにするために、焼き時前の成形生地にはフォークでぶっすぶす刺して穴を開けておいて。 今回のそんな長平パンは、ハラペーニョ唐辛子を混ぜ込んであるモントレジャッ…

サラミで黒胡椒を混ぜた生地のぐる巻きつぶし丸平パン

サラミには粒の黒胡椒がところどころに入っていて、がりっと噛み砕けば辛味の刺激。ならばそれを巻き上げるパン生地にも黒胡椒を散らし混ぜようか。こっちは粉状ので。 そうしたぐる巻きパンは、焼き前の成形時につぶして平たくしておく。ふわっと膨らみ上が…

焼き立てパンでBBQ牛肉にマスタードとディルのサンドイッチ

焼いてから冷蔵庫で一晩こなれさせた牛肉。出来のいい加工肉となっていて、サンドイッチの具として使うには最高。 ホースラディッシュ入りの粒マスタードを塗り付けて、ディルを散らし挟む。そうするパンは、たったいま焼き上がったよというのをちょっとだけ…

焼き立てパンでスモークサーモンとディルのサンドイッチ

前日からパンを焼く準備をして。翌日には朝からパンを焼いて。昼食に備える。たかだかサンドイッチだけれど、こうして計画的に昼食を用意する日もある。(パン関連記事だけれど今回は特例で詳細レシピなし。何回か試作を重ねてから詳細レシピを載せたい。) …

豆乳で溶き混ぜる生地にタイムとマスタードシードと蜂蜜のパン

豆乳、乾燥ハーブのタイム、スパイスのマスタードシード、蜂蜜。どれもそれぞれ別方向を向いているような。それらを合わせてパンに仕上げる。これがなかなかいいんじゃないかなという評判が我が家にはあり、休日の昼食時に食卓に上る。 ボウルに、小麦粉、塩…

庭の野菜を活用サラダと茹でた豚スペアリブをBBQにして棒パン添え

裏庭でトレビス(チコリー)3種類が活発に育っている。ミニトマト数種も旨い。これらを合わせてバルサミコ酢を効かせたサラダを作ろう。 茹でたらその茹で汁を保存しておいて別の料理に活用し、豚スペアリブそのものは下味をつけてからバーベキューグリルで…

カップ1の粉をオーブントースターで所要30分の黒胡麻ハーブ棒パン

焼けたらぽんっと飛び出す式のトースターを好んで長年使っていたが、それが故障したのを機にずいぶんと暫くぶりにオーブントースターを買ってみることにした。 新しいオーブントースターの使用初回は、我が家では主にパスタの食事の際に添える棒パンを作った…

ハラペーニョ唐辛子チーズを黒胡麻まぜ生地にのせてぐる巻きパン

我が家では定番のぐる巻きパン。その中にもいくつか形状があるが、このぐる巻きは平たくつぶしてから焼く。平パン。 生地には黒胡麻、上にはチーズを切り散らしのせて。巻き上げてからつぶして焼くので、ふわっと膨らまずに歯応え十分。 ボウルに、小麦粉、…

七面鳥ハムに葱とチェダーチーズの伸び上がりぐる巻きパン

七面鳥ハムを、庭からの葱を混ぜたパン生地でぐるっと巻き上げて、チェダーチーズをのせて。焼いたら上に伸び上がる系のぐる巻きパンを作る。それに、庭から採ってきたトレビス(チコリー)3種類をちぎり合わせたサラダ。昼はそうして庭食だ。 庭で育ってい…

ネギ香味にチェダーチーズのせがっちり焼きのふっかりぐる巻きパン

生地に刻みネギ。葱は庭から採ってきたばかりで、香味も勢いもたっぷり。そんな生地をぐる巻きにして、切り削りチェダーチーズをのせてがっちり焼き込んでの、中はふっかりやわらか食感のパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、刻みネギ。カップに、イースト…

野菜のざっくざくターメリック炒め、刻み胡桃どっさりベーグル

庭食だ、昼は庭で食べようと。この日は、野菜炒めとベーグル。カリフラワー、茄子、白菜、紫玉ねぎ、そして粉末スパイスではない、ざっくざく食感の生のターメリック。 そこに合わせるのは、刻んだ胡桃をどっさり生地に混ぜ込んで焼いたベーグルだ。これに冷…

煎り胡麻すり胡麻にローズマリーとチャイブの三つ編み棒パン

すり胡麻、そして庭から採ってきたローズマリーとチャイブを混ぜた生地。それを三つ編みして棒状に成形。それからさらに煎り胡麻を散らしのせて焼いた、香ばしさと青々しさが弾けるパン。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、ローズマリー、チャイブ、オリーブ…

ピザパンをタコス牛挽き肉とブロッコリーにハバネロ唐辛子チーズで

残り物利用でピザパンを作る。ほぐしブロッコリーに、前記事『ミニトマト初収穫とタコス気分が重なればトルティーヤ巻きに使う』からのタコス用スパイスで炒った牛挽き肉。そしてハバネロ唐辛子入りのチーズを散らして。 ピザに見えても、焼き上がり生地はパ…

ハバネロチーズとトウモロコシにローズマリーのちぎり式パン

ハバネロ入りチーズを混ぜた生地として、そこにはトウモロコシと庭から採ったローズマリーも。そんな生地に溶かしバターをぐるっと絡ませてから焼く、ちぎり式のパン。 こうした技術要らずなパンなのにもうとんでもなく旨いのだけど、上部表面をやや焦がし気…

ローズマリーとバター絡め生地にチェダーチーズのちぎり式パン

ローズマリーとオリーブオイル、そこにバターを溶かし絡めた生地。そしてチェダーチーズを散らしてから焼いた、ちぎり式に仕上げたパン。技術要らずでこれだけ旨いパンが作れる、の代表格だと思う。 ローズマリーは庭から。ローズマリーが育っている模様や、…

胡麻まぜ生地にハラペーニョ唐辛子チーズのせの小丸パン

胡麻を混ぜた生地に、ハラペーニョ唐辛子入りのチーズをのせて焼いた小さめ丸パン。胡麻の香ばしさと適度な辛みのあるチーズ感が良い組み合わせで、外はぱりっと中はふわっとな仕上がり。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯…

バンズ作ってプルドポークサンドイッチに野菜和えと辛チーズ芋

サンドイッチ用のバンズを焼いて用意して、じっくり焼き上げてほぐした(プルド)かたまり豚肉を挟んで。プルドポーク・サンドイッチだ。 それには、キャベツ、ラディッシュ、黄パプリカ、サヤエンドウ葉、それらをクリームマヨネーズと酢で和え物にしたもの…

マッシュルームとバジルに唐辛子チーズの揚げパン

DIYでやってる壁塗装や庭造りの休憩時に、ばくばくっと食べられるようにと作業開始前に作っておくのが、この類の揚げパン。 ほぼ同じ要領で作った唐辛子チーズとジャガ芋とブロッコリーの具のは、この記事『辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴い…

すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズ散らしのせで長平パン

長平パン。それを、すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズを散らしのせて。指押し模様で凹凸にして、あまり膨らませない仕上げだから、歯応え十分。風味も十分。食事時に出しても、スナックとしても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻。カップに、イースト…

蜂蜜生地に熟成チェダーチーズの小さめベーグル

熟成チェダーチーズをすりおろして、ベーグル生地に焼く前に散らしのせて。生地にはほんのちょっと蜂蜜。そんな小さめのベーグル ボウルに、小麦粉、塩、蜂蜜。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを…

モッツァレラとハバネロチーズで木の葉のような舟形パン

トルコにピデという料理がある。特にアナトリア地方のが良いと聞く。近所にそのアナトリア出身者が経営するトルコ料理店があるので、折りを見ては通っている。その料理店は家まで出前をしてくれるが、頗る旨いピデだけは例外なのだ。店に行かなくては食べら…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

牛挽き肉トマトソースとゴーダチーズでぐる巻きパン

前記事『カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン』に続いて、今日の記事もパン。どっちも作り置き用パスタソースを作った繋がりで。 ricohoney.hatenablog.com パン生地を作って、棒状に伸ばしてぐるっと巻いて成形したら、取り出したのはミート…

カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン

カップ1の量の小麦粉で、今回は24本の棒パンを作った。必須な道具は少なくて、ボウルまたはそれに代わる器、オーブンまたはオーブントースター、耐熱皿(天板)。計量にカップやスプーンを使うといいが、目分量でもいい。 カップ1の量の小麦粉で、1回の…