ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パンいろいろ

オールスパイスとタイムの生地にチェダーのせぐる巻きパン

楽しみでありながらもずいぶん緊張した。引っ越しして初めてオーブンを使ったのだ。オーブンは壁収納に埋め込み型で、一般に言うビルトインでもなく、すっぽり四方を一分の隙間もなく収まっている。これで安全なのかってそうなのはわかってはいるけれど、こ…

モッツァレラとゴーダの2種チーズに黒胡麻のぐる巻きパン

生地を作る際にモッツァレラチーズを混ぜ込み。成形してから焼く前にゴーダチーズをのせて。そうして2種チーズ使いで黒胡麻を散らしたぐる巻きパン。 2種チーズの融合っぷりに黒胡麻が割って入って調子を乱して。そんな乱調が次第にしっくりまとまっていく…

マスタードシードと蜂蜜の黒胡麻ベーグル

マスタードと蜂蜜の組み合わせ。これはすっごく旨いと思っているもののひとつ。それをベーグルみたいなパン、黒胡麻どっさり入りのでやってみた。 作り方はベーグルなのだが、いわゆる日本式のからすると違和感を覚える向きもあるだろうからベーグルみたいな…

小麦粉と全粒粉を半々量の生地にオレガノと胡麻でちぎり式パン

小麦粉と全粒粉を半々の量合わせ。そんな生地に、乾燥オレガノと胡麻とオリーブオイル。そうしてからまたバターをたっぷり絡めて焼き上げる、ちぎり式のパン。絶妙なバランスを保って仕上がっている、と思う。 ボウルに、小麦粉、全粒粉、塩、乾燥オレガノ、…

オリーブオイル行き渡り生地のサンドイッチ用バンズ

サンドイッチ用のバンズ。どんなサンドイッチかってそれは、前記事『プルドポークサンドイッチ、サワークリームまとめコールスロー』のオーブンでじっくり焼いたプルドポークをどっさり挟んだサンドイッチ。 ricohoney.hatenablog.com ボウルに、小麦粉、塩…

プルドポークサンドイッチ、サワークリームまとめコールスロー

そろそろ久しぶりにプルドポークが食べたいと思っていたところ、精肉店で下味を漬け込み済みの骨付き豚肉を見つけた。真空パックになっているそれを買って来て、冷蔵庫でさらに1週間そのままにする。 そしていよいよその日。どぉんとひと塊でこんな具合。下…

胡麻と蜂蜜とバターで食事用の丸パン

食事時に食卓に出すパンは、好きな物を集め組み合わせたなんてことないパンがいいな、と改めて思うこと度々。これもそんなパンのひとつ。胡麻、蜂蜜、バター。それらを等量で。柔らかい甘さと淡い苦味と香ばしさと濃厚な乳感が、粉の中で融合する。 ボウルに…

P.A.N.をフライパンで食事用トウモロコシ粉チーズケーキ

トウモロコシ粉が基で、外はざっくざく食感で中はしっとりな食事用のケーキ(パンと言ったほうがいいか)。すり下ろしたモッツァレラチーズを上部一面に散らしかけて仕上げてある。 いわゆる一般的なコーンブレッドとも違うこれ、今回は大御所中の大御所メー…

ダーク・ソイソース風味な鶏肉とジャガ芋を詰めてパン

丸鶏のローストを2羽買って来て夕食とした翌日のこと。少しだけ残っているのを使って、それを具としてパンを焼こうと。これだけでは具の量が十分ではないから、そうだ、ジャガ芋をつぶして加え混ぜたらいいぞ。 ちょっと分葱も加えることにして、そうしたら…

クミンとアジョワンシード生地にモッツァレラチーズのせパン

朝起きてあれこれ雑用を終えてから、パンを焼く。クミンとアジョワンシードだな。どうしたって今日はその組み合わせを生地に練り込むのだ。その根拠は突き詰めずに不明だが、強くそういう気分なのだろう。ならば従え。 オリーブオイルをちょっと入れて、青っ…

丸ベーコンとマスタードシードに胡麻の捻り捩じり輪っかパン

久しぶりに丸ベーコンを買ったから、ちょっとずついろいろと使おうと思って。これはその中のひとつで、丸ベーコンとマスタードの種に胡麻を組み合わせての捻り捩じり輪っかパン。それぞれの個性が出ていて、3つの味わいが面白く旨い交差っぷり。 ボウルに、…

ブロッコリーの茎とエリンギにモッツァレラチーズ包みパン

エリンギを買ってきた。買えたのだ。普段の行動圏内にある店ではエリンギを買えることはない。由って、まずは有難くただ焼いただけでその風味をじんわりしみじみと味わった。 さて、残りの1つはどうしよう。これもいいよね、これはすごくいいよね、との印象…

乾燥バジルとバターで横広なふわっふわん渦巻きパン

バターがたっぷり。乾燥バジルも個性強めのを使って特有の青臭さと清涼感がずんずん出てくる。その組み合わせでの、横広なふわっふわん食感の渦巻きパン。 忙しい朝にそのまま齧りついても良し。食事に添えても良しなのだ。 ボウルに、小麦粉、塩、無塩バタ…

パルメザンチーズとモッツァレラチーズ合わせの太棒パン

トマトを基とした牛肉煮込みの夕食に一緒に出そうと、パルメザンチーズとモッツァレラチーズ合わせでパンを焼いた。ちぎってそのまま食べてよし、煮込みのソースに付けて良し、とそうしやすいように太い棒状に成形して。 パルメザンチーズは細かく下ろしてあ…

七面鳥の首肉とレバーをゴーダチーズと包み揚げパン

七面鳥を一羽丸ごと焼いて、その場ですぐに食べた残りは毎度の如くあれやこれやと利用している。ここに良さそうだとちょっとずつ使ったりもしているから、記事にしている以外にもいろいろと。 ricohoney.hatenablog.com これは首肉とレバーを、こうしたら活…

トウモロコシ粉の生地で七面鳥とチェダーチーズを包みパイ

大勢で集う目的は無しに、七面鳥を一羽丸ごと焼いた日に夕食を共にしたのは私を含めて4人。(前記事『下準備なしの適当タレで七面鳥を一羽丸ごと焼く』)6kgゆえ、当然ながら残る。 ricohoney.hatenablog.com その残りを利用して、チェダーチーズと合わ…

アジョワンシードと黒胡麻生地にチェダーチーズ包み揚げパン

これは我が家の決定版。黒胡麻とアジョワンシードの生地にチェダーチーズを包んで揚げたパン。私の代表作にしようと思うまでに浮かれてしまう仕上がりだ。 これに先立って、2つ前の記事『揚げパンを餃子の具で黒胡麻風味、牛レバーと野菜のスパイス炒め煮』…

干し桜海老をたっくさん混ぜて長く平たい噛み応えのあるパン

どこの国のどの地域のとわざわざ断りを入れなくてもいいかなと思い始めるほど、なんだか私なりのいい加減な作りでそれなりに旨いパンと化しているのが、この平たく長いパン。我が家においては、適当に大雑把にやるのがどうやらいいみたい。 干し桜海老を主役…

胡麻たっぷりパルメザンチーズどっさりで三つ編みパン

胡麻とパルメザンチーズで三つ編みパンを作りたいと思った。それなら、胡麻とパルメザンチーズを混ぜ合わせた生地とする。それでいいのだけど、発酵させてせい消してから焼く前に、さらにパルメザンチーズを上掛けしてみたくなった。 すり下ろしたての、いい…

グラタンみたいに見えるモッツァレラチーズちぎり式パン

グラタンかと思いきや、パン。語源のグラタンの定義からするとこれはまさにグラタンなのだが、モッツァレラチーズどっさり散らしのせて焼いたちぎり式のパンとする。 焼けたの時点をちょっと過ぎたくらいにまでしっかり焼き込んで、それほど焦げを呼ばない程…

豚の尻尾スープに茄子パセリ炒め煮とチーズ丸パン

時間が掛かり、(自分にしては)手間も掛かっている。そうして作っても、歓声が上がることもなくあっという間にあっさり食べ終えてしまう。それが私の料理であり、我が家の食卓だという傾向が見えている。そしてこの日も、文字通りそのような夕餉であった。 …

胡麻どっさり生地に削りモッツァレラチーズ混ぜて結びパン

胡麻がどっさりの生地。けっこう多めに思えるほど胡麻を生地に混ぜ入れても、焼き上げてみるとそんなふうには感じない。もっと多く入れても良かったかと。しかし、そんな感覚を持って眺めているくらいが、食べてみると胡麻が主張しすぎていなくてちょうどい…

チェダーチーズのせモッツァレラチーズぐる巻きパン

我が家では週に何度も登場する、ぐるぐる巻き上げパン。棒状の生地をぐるぐるっと巻き上げて、軽く押し付けつぶしてから焼くと薄っすら巻き筋模様が入った平たいパン。緩めに巻き上げてそのまま焼くと膨らむにつれて上へと伸び登る仕上がりになる。成形時の…

肉詰めパンを豚スペアリブ煮込みとグリーンピースで

饅頭でもないし、ぱさっとさくっとした食感が前面のパイでもない。どうやらパンだ、この時の私が欲しているのは。肉を詰めたそれ。それも、しっかりと濃厚な味わいをたっぷりと包している肉を詰めてあるもの。 そんな思いが湧いたのは、この日の前夜に豚スペ…

海苔とモッツァレラチーズを挟んだ丸平パン

焦げ始める寸前までぎっちり焼いて、その焼きで生まれる味わいを加味したパン。ピーナッツオイルを混ぜた生地は薄く平たい円形を2枚重ねで、そこに刻んだ海苔と小さく切ったモッツァレラチーズを挟んである。 焼きの味わいを加味してある海苔とモッツァレラ…

胡麻と黒胡椒の生地をぐる巻きして削りモッツァレラチーズのせパン

これは今日焼いて食べたパン。重要事で出かける予定があるけれど、もしかしてそれがなくなる可能性も高そうな、そんなどうなるのかどうしようかという状況の中で作った。と、私の日常なんて平坦を極めるのに言い様だけは何やら大袈裟な。 胡麻をたくさん入れ…

干し葡萄にカルダモンと蜂蜜の結びパン

干し葡萄を生地に混ぜたパン。言ってしまえばそれだけだけど、ちょっと塩、ちょっと蜂蜜、ちょっとカルダモン。その組み合わせにすると、それだけでずいぶんと異国情緒がふわっとぴしっと迸る仕上がりになる。 珈琲でも、紅茶とでも一緒にも。インドでも、中…

干し葡萄と雑穀のベーグル

ベーグル。ユダヤ系のパンを代表する存在のベーグルだけど、世界中に広まっているから多様性があるのよね。北米に暮らしている今、身近にいるユダヤ系の人々(わりと最近の移民)に聞いても、その出身地によって作り方の要や形状や食感が異なる。だから日本…

3種ハムとチェダーチーズで小さめピザパン

これでピザを作ったらどうってな提案がパッケージにある3種類取り合わせのハムのパックが冷蔵庫にある。誰が買ってきたんだか。それに乗って作るのもいいが、ピザを作ってもすぐに食べるわけじゃぁないって状況ならば、パン仕様にしておくのが無難だろう。 …

チーズとマスタードシード生地にハムをぐる巻き上げパン

小麦粉にマスタードシードばさっと放り込んで、適当に切ったかちぎったかのチェダーチーズを入れて、混ぜて捏ねて生地を作っている間にその成り行き次第でチェダーチーズがいい具合に崩れ散らばって。 だからチェダーチーズはきちんと切っておかなくていいし…