ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

パンケーキ

ネクタリンと青マンゴーのウィスキージャム作ってパンケーキに

熟すのを越えてしまった感のあるネクタリンをどうしよう。ジャムを作っておけば、あっちにもこっちにも使えるぞ。ならばそうしよう。 ネクタリンに合わせるのは、アムチュール(熟す前の青マンゴーの乾燥粉末スパイス)。熟しを越えたものと、熟す前のと。な…

週末の朝はたとえば脂肪の三重奏でパンケーキ

週末の朝恒例の我が家のパンケーキ。生地の配合から仕上がりまで、いつも少しずつ違う。子供たちの誰かしらが焼き終えていたパンケーキを昨日はどうしたかと言えば、こんなふう。撹拌発酵バターに、クロテッドクリーム。そして、ベーコン。旨い脂肪の三重奏…

モラセス配合生地パンケーキにクリーム蜂蜜とクロテッドクリーム

週末の朝には家族の誰かしらが、自分なりの配合で挑むパンケーキを焼いている。最近の我が家の傾向として、生地を作る粉その他の配合にモラセス(糖蜜)を混ぜ加えるのがある。 このようなパンケーキの朝食の後には、前記事『豚のコラーゲンゼリー出汁でアス…

パンケーキに乳脂やら蜜やらいろいろ

週末の朝に家族の誰かしらが焼いているパンケーキ。週に一度巡ってくる我が家の風景。その中からなんとなくいくつか取り出してみた。 小麦粉が主な生地。無塩バター、胡桃、ブルーベリージャム、蜂蜜。このブルーベリージャムは、木に生ったまま凍結した実だ…