ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

フライパン焼き

皮を仕込んでのばして蓮根を豚挽き肉に混ぜた餃子を焼いて山盛り積み

どんどんお食べ。ってな感じで次々と焼いては山盛りに積んだ。今回は厚めのしっかり皮にして。そうして蓮根を混ぜた食感と風味のいい餃子を楽しんだ日のこと。 まずは皮を仕込む。小麦粉、塩、酢、水。粉がどうにかまとまるくらいのぎりぎり少ない水を加えて…

オリーブオイルで焼き始めてバター仕上げの骨付き牛ステーキその他

骨付き牛ステーキ。塩を振って黒胡椒を挽いて散らしたら、オリーブオイルで焼き始める。そして仕上げにバターを落として。 添えるのは、その焼き汁をかけ回したジャガ芋。そしてニラ炒めと大根のサワークリーム酢和え。 まずは大根のサワークリーム酢和えを…

醤油ローズマリー浸けの骨付き豚肉焼き、フレンチフライ

醤油+ローズマリー+ニンニク+オリーブオイル。これだ、これだ、今日はこれでいこう。とは、どうやって骨付き豚肉を食べようかとなった日の答え。昼前からそれらを擦り込み浸けておいた。 骨付き豚肉の表面にフォークの先でいくつも穴を開ける。下味がより…

フライパンでライ麦の平パン焼いて薄切り皮付きレモン豚肉とトマト巻き

フライパンで手軽に作れるライ麦の平パン。小麦粉だけに比べたらはるかに扱いにくい生地なのだけど、その旨さゆえにここ最近は繰り返して焼いている。 そこに前記事『レモンとローズマリーとニンニクで皮付き豚肉オーブン焼きに野菜炒め』からの豚肉の残りを…

豚血ソーセージと豚首ハムに皮付きほっこかりジャガ芋とチーズパン

豚血ソーセージ。好物なのになかなか望む状態のものに巡り合えない。冷凍品では嫌だし、わざわざそれ目当てに高級店に行くのも違う気がするし、という日々がこの地の暮らしでは続いていたがやっと見つけた。その日に作ったばかりのをその日に売っているポー…

骨付き牛ステーキにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライ

おー、これはこれは我が家としては日常食の予算を超えた骨付き牛ステーキ肉。となると、塩と挽きたて黒胡椒にあのスパイスで焼く。 添えるものを張り切りたくなるところだが、それはせずにありきたりにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライとするの…

フライパンでライ麦の平パン焼いてケバブ風ミートローフを巻く

ライ麦粉を小麦粉に混ぜた平パンをフライパンで焼いて、それで具を用意して、簡易版の地中海料理だ!。えぇぇ今からそれをやるの!?って展開は、のっそり簡単に夕食支度をしようと思っていたある日の夕刻のこと。 子供のひとりがそんな要望を出し、さあさあ…

赤芋のフレンチフライを骨付き豚肉に添えてキュウリ浅漬けも

当地ではレッドポテトと呼ばれる、紅(赤)い皮のジャガ芋。加熱すると。一般的なジャガ芋よりも粘度がある印象。それをフレンチフライにする。 それを盛り添えるのは、塩と黒胡椒にオリーブオイルで焼いた骨付き豚肉に。他にはキュウリの酢漬け。写真には無…

マッシュルームとアスパラガスのバジル炒めにジャガ芋とソーセージ添え

急いでいて、さっと支度を済ませたいけど、満足いくものを食べたい。という時に、近所の気に入っている精肉店の生ソーセージを冷蔵庫に見つけると非常に助かる。 それをさっと焼いて、採りたての旨いマッシュルームをたくさんにアスパラガスをバジルを加えて…

レモンと庭のローズマリーでひたすら骨付き豚肉とジャガ芋を喰らう

どぉーんと骨付き豚肉とジャガ芋。ハイウェイ沿いの簡易食堂でこういうのを食べるのが好き。そんな気分で作り始め。 骨付き豚肉は、レモンと庭から採ってきて乾燥させ中のローズマリーで。ジャガ芋は菜種油で揚げて、ぱらっと薄っすら塩味で。 ジャガ芋の皮…

あずき飯を炊いて骨付き豚肉と野菜2品で盛り合わせ飯

そうだ、久しぶりに小豆だなと思い、あずき飯を炊くことにした。そうなると合わせたいのが、骨付き豚肉。我が家ではそういうことになる。 添えるのは、薄切りにした人参のバター炒めと、ロングビーンズ(長ササゲ)と青梗菜の炒め物。そんな盛り合わせ飯。 …

外かりっと中しっとり大蒜バター焼きジャガ芋に牛肉オーブン焼き

こうして見ると主役は牛肉のようだが、そこに添えた皮付きジャガ芋が十分に競えるほど旨い。 牛かたまり肉をオーブン対応容器に入れて、ぱらっと塩を振る。その上に、モラセス(糖蜜)とケチャップと醤油。適当にたらたらっと垂らして。 アルミホイルをきっ…

ローズマリーレモン風味でバター焼き豚肉、そしてその肉汁かけ芋

何が旨いって、レモンの皮と果汁で引っ張るバター牛乳たっぷりマッシュポテトに焼いた豚肉の肉汁かけ。 豚肉もローズマリーとレモンたっくさんで焼いてある。豚肉から溶け滲み出る脂を利用して焼き始めて、オリーブオイルとバターの絡め焼き仕上げ。 まずは…

タンドーリ豚スペアリブBBQと皮付きジャガ芋ローズマリー焼きその他

インド食材店で、ほいっと調合してもらったタンドーリ用のスパイス。それを使ってタンドーリ豚スペアリブだ!といきたいところだが、我が家にタンドール窯があるわけではなし、裏庭でBBQとする。 それに、庭から採ったローズマリーを散らしてフライパンでバ…

フライパンで豚スペアリブ醤油バター煮焼き、皮付きジャガ芋チーズ焼き

バターどっさり。フライパンで仕上げる豚スペアリブ(今回の、正確にはサイドリブ)にも、チーズをのせてオーブン焼きする皮付きジャガ芋にも。 どぉんと長い一柵の豚スペアリブを適当に切り分ける。それをフライパンに入れ、庭から採ってきたニンニクを入れ…

カレー味の豚挽き肉レンズ豆の丸めまとめ焼きに和え物とフリカケ

カレー粉を豚挽き肉にどっさり混ぜる。そうしてカレー味となった豚挽き肉に挽き割りレンズ豆を合わせての、丸めまとめ焼き。 それに、若芽とキュウリのポン酢和え、ラディッシュと分葱のホースラディッシュ入りマスタード和え、鰹節と煎り胡麻のフリカケ。そ…

小豆飯と豚きのこバーグと鰹節アオサに若芽豆腐味噌汁

小豆を茹でて小豆飯。これを主役としての盛り合わせ飯だ。何を合わせようかとなれば、豚挽き肉があるのでそれを使ってマッシュルームを混ぜたハンバーグにしよう。 他には、鰹節とアオサを組み合わせて胡麻を混ぜたフリカケを作り、ズッキーニのニンニク炒め…

ジャガ芋にすり下ろしチーズのせオーブン焼きと酢ケチャップ豚肉焼き

豚肉とジャガ芋と野菜。それの盛り合わせ。豚肉はニンニクとオリーブオイルで焼き始めて、ケチャップとバルサミコ酢に水でさっと煮て仕上げる。ジャガ芋は多種取り合わせを、すり下ろしチーズのせでオーブン焼き仕上げ。野菜とマッシュルームの炒めは、塩と…

手軽にフライパンでポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン

ポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン。フライパンの底がやっと覆われるくらいの少ない油で、焼くように揚げた歯応えも香ばしさも十分な平パン。このまま食べてもいいし、小さくちぎって粥に入れてもすごくいい。 ボウルに、小麦粉、塩、胡麻、細かく刻んだポロ葱(…

バター唐辛子焼きジャガ芋、カリフラワーとホウレン草の炒め物

こうして写真を見ると、生ソーセージが主役のようだがそうでもなくて。この生ソーセージはすごく旨かったけれど、それに匹敵する旨さなのが続く2品。 バターとセラーノ唐辛子で焼いた皮付きジャガ芋。カリフラワーとホウレン草のオリーブオイル炒め。この日…

フライパンで焼き仕上げる豚スペアリブとハーブじゃが芋

フライパンさえあれば焼き仕上げられる豚スペアリブ。これは新居に引っ越ししてから初めて夕食の食卓に家族皆が揃った日こと。もう2カ月ほど前の話になるか。 引っ越しした新居では、DIYで壁の塗装をはじめとする装飾を張り切って進行中。その模様は、ぜひ…

バルサミコ煮込み牛ハンバーグと切り干し大根炒め煮で玄米盛り合わせ飯

ケチャップとバルサミコ酢で煮込んだ、牛挽き肉ハンバーグ。これも例に違わず、具材の合わせや調味から成形、そして焼き煮込み終わりまでをフライパンの中で一貫して済ませてしまう作り方。 そして。切り干し大根とブロッコリーと人参を、切り干し大根出汁と…

レモンローズマリーオリーブオイルで骨付き豚肉をフライパン焼き

バーベキューグリルを買おうとあれやこれやと見に行っていて、機種はほぼ決定したがまだ買って来ていない。この日は、これをバーベキューグリルで焼いて外で食べたらどんなに旨いかと想像しながらのフライパン焼き。フライパンでやってもかなり旨いんだけど…

スパイス飯に豚肉レモン焼きと白菜青梗菜炒めしんなり

スパイスとバターでバスマティ米を炊く。ここはバスマティ米でなくてもいいんだけど、買い物に関する家族の意思疎通悪しでやたらたくさん重複して買い込んであるので、どんどん使う。 合わせるのは、どかんと大きい骨付きかたまり豚肉を切って焼いてレモンで…

バーベキュー練習でカンザスふうに豚肉オーブン焼き

バーベキューの季節というにはまだまだ早いのだけど、新居にてのバーベキューグリルをどれを買おうか探し始めたりと気は急いていて、そろそろ焼き練習を始めた。オーブンで、ね。 今回使ったのはバーベキューグリル機器メーカーが出している、バーベキュー用…

塩ニンニク風味に焼き煮した豚スペアリブを醤油バター仕上げ

豚スペアリブをフライパンで。塩とニンニクで焼き始めてから煮に移り、中までしっかり塩ニンニク風味が染みている。それを仕上げに醤油とバターを絡めて、外は醤油バター風味。そんな2段構え味わいの豚スペアリブ。 それに、千切りジャガ芋をからっとぱりっ…

フライパンで焼く小麦粉にパルメザンチーズと乾燥タイムの平パン

パルメザンチーズと乾燥タイムを混ぜ入れた生地のフライパンで焼く平パン。この配合の生地に限らずこの類の平パンはオーブンが無くてもフライパンで仕上げるから、どの国のどんな地域に暮らしていても気軽に作れていた。 今回これをどんなふうに食べたのかは…

牛挽き肉をフライパンで混ぜて焼いて切って平パン焼いて巻く

牛挽き肉をフライパンで混ぜて切って平パン焼いて巻く。と、そう書いた通りそのまんま。牛挽き肉はボウルなどを使って混ぜ捏ねるではなく、そうした工程から焼き終わりまでをフライパンの中で済ませてしまう。 平パンはもうひとつのフライパンで同時進行で焼…

ジャガ芋にアスパラガスとマッシュルームのチェダーチーズのせ焼き

牛挽き肉に挽き割りレンズ豆を合わせスパイスを入れた丸めまとめ焼き。それと共にしたのは、マッシュポテトにアスパラガスとブラウンマッシュルームを合わせたチェダーチーズのせ焼きケーキ。 まずは牛挽き肉の丸めまとめ焼きから。牛挽き肉、水に浸して戻し…

千切りキャベツと人参に分葱のバルサミコ酢浅漬けその他

近所の精肉店の生ソーセージ、マッシュポテト、クミン風味チェダーチーズ入り平パン、野菜のバルサミコ酢浅漬け。そして、ホウレン草のトマトスープ。そんな夕食だった日のこと。 キャベツと人参の千切り。そこに少しの分葱。 ぱらっと塩、どっさりバルサミ…