ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

フライパン焼き

とにかくじっくり焼きの骨付き豚肉、バルサミコ酢で野菜浅漬け

レモンの絞り汁をどっさり、乾燥ローズマリーをどっさり、オリーブオイルをどっさり。塩を叩き込んだ後にその3つを骨付き豚肉にかけ回して馴染ませて、ただひたすらオーブン任せで焼き上げる。仕上げに差し掛かるまではアルミホイルをきっちりかぶせて、水…

赤緑パプリカのクミン炒めにヤム芋オーブン焼きとディルトマト添え

クリスマスを前に、なんとなくそんな色使いでの昼食。ヤム芋を切り割り、アルミホイルで巻き包み、焼けるに従いあふれ出る蜜を閉じ込めるよう、じっくり低温のオーブンで焼く。それと、赤と緑パプリカに玉ねぎとマッシュルームのクミン炒め。 マッシュルーム…

皮付き脂身たっぷりの豚肉焼き、鰹節と胡麻の薬味フリカケ

皮付きの豚肉、それも脂身がたっぷりの。それをただただとことんぎっちり満喫するための盛り合わせ飯。その思いひとつで作った。 どぉんと大きなひと塊で買ってきた皮付き脂身たっぷりの豚肉。それを4~5cmの厚みで切り分けていく。 熱々によく熱したフ…

P.A.N.をフライパンで食事用トウモロコシ粉チーズケーキ

トウモロコシ粉が基で、外はざっくざく食感で中はしっとりな食事用のケーキ(パンと言ったほうがいいか)。すり下ろしたモッツァレラチーズを上部一面に散らしかけて仕上げてある。 いわゆる一般的なコーンブレッドとも違うこれ、今回は大御所中の大御所メー…

茹で長ササゲのバルサミコ酢和え、北米のどこか風ステーキ

北米に暮らしているからには偶には北米話題でいこうか。北米っぽい浸け込み牛ステーキで。と言っても、これがそうなのだなんて簡単に決めて話せるわけもない。ここはあくまでも私の知人の間で、そうだね、あれは常套だね、というものについて。 ステーキ用の…

牛肉に根菜と木耳の昆布出汁煮込み、長ササゲ味噌炒め

この日も我が家で常套の盛り合わせ飯からひとつ。牛肉に根菜と木耳の昆布出汁煮込み、長ササゲの甘め唐辛子味噌炒め、モヤシと分葱のピーナッツオイル炒め。そして白飯。 ニンニク、生姜、分葱、そして牛肉。菜種油を少し垂らして炒め始める。 木耳と干し昆…

鱈にジャガ芋と茸のスパイス煮込みに焼きパプリカ添え

鱈のスパイス煮込み。ジャガ芋とマッシュルームと合わせて、いわゆるカレー。もったりとろみのある仕上げではなく。ちょっと鰹節を入れたりして。 これと共にするのは白飯だが、それにフライパンでさっと焼いた歯応えのあるパプリカを合わせるのがいいんだ。…

玄米炊き込み飯に甘辛焼き牛肉とキャベツパセリ酢漬け

この日は、盛り合わせ飯。そう言わなくても毎日のように盛り合わせているが、これはわざわざそう言いたくなる。これが油紙か何かに盛り合わせられてぐるっと巻き包んであったら、即買いしたい。綺麗に詰められている弁当よりも、油紙か葉にぎゅっと巻き包ま…

スパイス牛肉オーブン焼きに人参ジャガ芋バター焼き盛り合わせ飯

スパイスを適当に掴んで振りかけて、オーブンにぶち込んで焼く。というわけでぜんぜん技術要らずなのだが、ずいぶんと旨い。皮付きのジャガ芋と人参をバターで焼いて、パクチーを散らして、炊き立ての白飯に盛り合わせて食べる。 牛肉をガラスの耐熱容器に入…

林檎と苦辛い野菜に皮付き豚肉ぶち込みサラダ、モヤシ炒め

ざっくりばりっぱりと焼き上げられた皮付き骨付きの豚肉を買って来て、それを主役としてのぶち込みサラダ。それと、モヤシ炒めだった昼食。野菜や果実の瑞々しさと豚の脂っぽい旨みとのぶつかり合いだ。 これがその買ってきた豚肉。中国系フィリピン人の店で…

蜜に燻製唐辛子風味の骨付き豚かたまり肉オーブン焼き

市販品のソースを塗り込んで、オーブンにぶち込んで。まったくもって手間要らずのそれが出来上がる数時間の間には別のことをしていられる、そのうえ部屋も暖かくなる。という誠に宜しい夜のこと。 骨付き豚のかたまり肉。 ここで使うのは、STUBB’Sとい…

枝豆を七面鳥と合わせてタイのジャスミン米で焼き飯

どうしてだかなんだかずいぶんと久しぶりに買ったタイのジャスミン米。手に取った途端、湯で茹で溢して炊く際の芳しい匂いに包まれる記憶が全身に蘇る。七面鳥を一羽丸ごと焼いた残りがまだあるもんね、焼き飯にしよう。 ricohoney.hatenablog.com 人参と分…

仔牛肉とマッシュ芋をレモンどっさり、アスパラガスにチーズをオーブン焼き

普段は用事が無い場所に行った際、偶然になんとなく立ち寄った店で仔牛肉を見つけた。私が住む地域では一般流通として仔牛肉の需要が少ないので、めったに見かけない物だ。商品陳列ケースにあるラベル表記には仔牛とあるが、それでも確認したい。仔牛肉だよ…

茹で練ったふわっふわんポレンタに2種チーズのせ焼き

この一皿は、生ソーセージをフライパンでざっと焼いたのが主役なのだけど、傍らに添えている茹で練ったポレンタもなかなか宜しいの。 ポレンタ(トウモロコシ粉)にインドのパニールを刻んでのせ、そしてモッツァレラチーズはすりおろして散らしのせる。そう…

干し海老とジャガ芋と玉ねぎのトウモロコシ粉揚げ、その他

ジャガ芋の千切りと玉ねぎの薄切りに干し海老を加え混ぜたのを具として、それをトウモロコシ粉を水で溶いて作った衣に潜らせて揚げる。味付けは、ぱらっと振り入れた塩だけ。それがいい。 添えたのは、下味を付けて焼いた薄切り牛肉と紫レタス。白飯とともに…

ブロッコリー茎サラダは一晩寝かせた骨付き豚肉焼きで

明日の昼は独りでブロッコリー茎サラダを満喫だな、と目論みながら作っていたのは骨付き豚肉のフライパン塩焼き。 豚肉の脂が溶け滲み出るのを利用して焼く。必要なのは、塩とほんの少しの黒胡椒。脂と塩が焼きが進むのに従って生まれる風味が加わって、その…

乾燥ハーブとレモンにオリーブオイルと塩で豚肉とジャガ芋

肉と芋を食いたい。そればっかりどっぷりに。そんな日。豚肉とジャガ芋を用意してきてこんなふうに。 乾燥ハーブとレモンにオリーブオイル、そして塩。それだけの味付けで味を引き出しで。豚肉とジャガ芋をどっちも同じ手法で、それぞれの味わいは個性を引き…