ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

フライパン焼き

枝豆を七面鳥と合わせてタイのジャスミン米で焼き飯

どうしてだかなんだかずいぶんと久しぶりに買ったタイのジャスミン米。手に取った途端、湯で茹で溢して炊く際の芳しい匂いに包まれる記憶が全身に蘇る。七面鳥を一羽丸ごと焼いた残りがまだあるもんね、焼き飯にしよう。 ricohoney.hatenablog.com 人参と分…

仔牛肉とマッシュ芋をレモンどっさり、アスパラガスにチーズをオーブン焼き

普段は用事が無い場所に行った際、偶然になんとなく立ち寄った店で仔牛肉を見つけた。私が住む地域では一般流通として仔牛肉の需要が少ないので、めったに見かけない物だ。商品陳列ケースにあるラベル表記には仔牛とあるが、それでも確認したい。仔牛肉だよ…

茹で練ったふわっふわんポレンタに2種チーズのせ焼き

この一皿は、生ソーセージをフライパンでざっと焼いたのが主役なのだけど、傍らに添えている茹で練ったポレンタもなかなか宜しいの。 ポレンタ(トウモロコシ粉)にインドのパニールを刻んでのせ、そしてモッツァレラチーズはすりおろして散らしのせる。そう…

干し海老とジャガ芋と玉ねぎのトウモロコシ粉揚げ、その他

ジャガ芋の千切りと玉ねぎの薄切りに干し海老を加え混ぜたのを具として、それをトウモロコシ粉を水で溶いて作った衣に潜らせて揚げる。味付けは、ぱらっと振り入れた塩だけ。それがいい。 添えたのは、下味を付けて焼いた薄切り牛肉と紫レタス。白飯とともに…

ブロッコリー茎サラダは一晩寝かせた骨付き豚肉焼きで

明日の昼は独りでブロッコリー茎サラダを満喫だな、と目論みながら作っていたのは骨付き豚肉のフライパン塩焼き。 豚肉の脂が溶け滲み出るのを利用して焼く。必要なのは、塩とほんの少しの黒胡椒。脂と塩が焼きが進むのに従って生まれる風味が加わって、その…

乾燥ハーブとレモンにオリーブオイルと塩で豚肉とジャガ芋

肉と芋を食いたい。そればっかりどっぷりに。そんな日。豚肉とジャガ芋を用意してきてこんなふうに。 乾燥ハーブとレモンにオリーブオイル、そして塩。それだけの味付けで味を引き出しで。豚肉とジャガ芋をどっちも同じ手法で、それぞれの味わいは個性を引き…