ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

フリカケ、薬味

豚肉に大根と白木耳の昆布醤油煮込み、小豆飯、鰹節胡麻フリカケ

乾物の小豆を水で戻して煮て、戻し汁から茹でた茹で汁を使って赤く染まった小豆飯を炊いた。それはこの日の前日のこと。 その茹で汁はすべて使ってしまったが、小豆だけはまだ残っている。それならと再び小豆飯。赤く染まりはしないが、それ相当に旨い。 そ…

ターメリックとマスタード種にオリーブオイルで茄子パプリカ

こちらはまだ2017年を生きているのだけど、この記事は2018年初めとして表示されるだろうからそのつもりで、ちょこっと食べる時の我が家らしいごちゃ混ぜの皿でいく。 玉ねぎ、茄子、緑パプリカ、ニンニク。これにオリーブオイルをたっぷり垂らして、…

薄切り牛肉と野菜と茸の味噌スープにパクチー散らし

地中海っぽく始めて、和で締めて、東南アジアっぽく仕上げる。という流れの、暮らし遍歴が反映された我が家ならではのスープの夕餉。 ともにしたのは、炊き立ての白飯に市販品の貰い物で、焼き野菜と鮪の油漬け。その脇へ、鰹節と海苔をちぎり散らして。 人…

皮付き脂身たっぷりの豚肉焼き、鰹節と胡麻の薬味フリカケ

皮付きの豚肉、それも脂身がたっぷりの。それをただただとことんぎっちり満喫するための盛り合わせ飯。その思いひとつで作った。 どぉんと大きなひと塊で買ってきた皮付き脂身たっぷりの豚肉。それを4~5cmの厚みで切り分けていく。 熱々によく熱したフ…