ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

和え物、漬け物

海老とジャガ芋を豚スペアリブ風味トマトソース煮、牛肉オーブン塩焼き

魚介とジャガ芋の煮物と、牛肉のオーブン焼きと。それを一皿に盛り合わせての、わが家ではかなり好評な夕食。 煮物は、これは旨い。豚スペアリブの風味がぎっちり詰め込まれたトマトソースで煮込んでいるのだ。海老とジャガ芋にまとわりつく豚スペアリブとト…

野菜に乳辛和えと牛挽き肉に干し椎茸ジャガ芋炒め他の盛り合わせ飯

盛り合わせ飯。ちょっとずつの余り物を使って。そうしてどうにか調える夕食だが、熱帯暮らし時を思い出したら路地裏の屋台で油紙に包んでもらって家に持ち帰って食べた記憶も相俟って旨いのだった。 ラディッシュ、人参、大根。ぱらっと塩、垂らっとユカタン…

野菜和えを添えた海老と豚肉に茸ジャガ芋カレーを庭ニンニクで

サワークリームで和えたラディッシュと人参が好きだ。それを添えたカレーがすごくいい。カレーはあえて市販のカレーの素で作りたい。海老と豚肉それからマッシュルームとジャガ芋。それを、庭で収穫したニンニクで。これはなんとも良さそうだ!、と作る前か…

チャヨーテの胡麻油和えに野菜炒めと若芽とソーセージ盛り合わせ飯

当地ではわりとよく見かける野菜で、我が家では思い出したらくらいの頻度で食卓に上るのだけど、これまで1度も記事にしたことがなかった。チャヨーテ。 チャヨーテ。これはメキシコ産。 切り割ってみるとこんなふう。 適当に切って、硬めにさっと茹でる。 …

トウモロコシ飯にはBBQソーセージとアスパラガスにコールスロー

トウモロコシ飯を炊く。夕食の支度をしようという段で、まずはそう思った。それにバーベキューグリルで生ソーセージとアスパラガスを焼いて、キュウリの酢漬けとコールスローを添えるとしよう。 まずは酢漬けとコールスローの用意。キュウリを刻んだら、塩と…

カレー味の豚挽き肉レンズ豆の丸めまとめ焼きに和え物とフリカケ

カレー粉を豚挽き肉にどっさり混ぜる。そうしてカレー味となった豚挽き肉に挽き割りレンズ豆を合わせての、丸めまとめ焼き。 それに、若芽とキュウリのポン酢和え、ラディッシュと分葱のホースラディッシュ入りマスタード和え、鰹節と煎り胡麻のフリカケ。そ…

トウモロコシ粉にバジルでスウィートポテト揚げその他で盛り合わせ飯

トウモロコシ粉にバジルを混ぜた衣で、揚げスウィートポテト。それを添えて、牛挽き肉と生姜の炒めそぼろ飯。それから人参とラディッシュの浅漬けと、緑パプリカの炒め焼きで、我が家で人気の盛り合わせ飯。 人参、ラディッシュ。ぱらっと塩、垂らっと酢。よ…

すりおろし玉ねぎとニンニクにスパイスで豚肉オーブン焼き

すり下ろした玉ねぎとニンニクとスパイスで、豚かたまり肉を揉み込んでからオーブンで焼く。 サワークリームで和えた野菜その他と、タイのジャスミン玄米を日本米に混ぜて炊いた飯とで、盛り合わせ飯。 豚かたまり肉に、塩、黒胡椒、粉末の赤パプリカを擦り…

スウェーデン蕪を浅漬けにしたり豚スペアリブと燻し焼きBBQにも

スウェーデン蕪(ルタバガ)をサワークリームと酢で浅漬けにしたり、豚スペアリブやジャガ芋や赤皮芋とバーベキューにしたり。ああにもこうにもしてスウェーデン蕪を楽しむ夕餉。 下準備で、豚スペアリブを浸け込み。マスタード、酢、蜂蜜、黒胡椒、醤油。 …

糯米を混ぜたねっちり白飯とBBQ豚肉で焼き飯に大根の酢漬け添え

タイの糯米を日本米に混ぜて炊いた、ねっちり白飯。それを使って、焼き飯とする。具は、焼いてから2晩冷蔵庫でこなれさせたバーベキュー豚肉とブラウンマッシュルーム。そして、千切りした大根の酢漬けとパクチーを添えて。 分葱、リーク(ポロ葱)。どっち…

野菜サワークリーム和えと酢和えにBBQ野菜牛ステーキで盛り合わせ飯

牛カルビ用の浸けタレ(市販品)が残っているので、それに牛ステーキを浸けてバーベキューグリルで焼くとする。 それは十分な存在感だがそれに満足せず、今回は脇を固める物をより良く作るほうに意気込みがある。パースニップとアスパラガスとリーク(ポロ葱…

牛カルビBBQ串焼きに青梗菜炒めと野菜和えで盛り合わせ飯

牛肉を適当に小さく切って、浸けタレで下準備したら、金串打ちして。それを裏庭のバーベキューグリルで焼く。それを主役としたら、青梗菜炒めと野菜の酢和えを添えて、炊き立ての白飯とともに盛り合わせ飯。 久しぶりに市販品の浸けタレを使いたいよねって気…

揚げ玉ねぎそしてオクラの酢和えを牛肉とジャガ芋のカレーに

この日は、あえて市販の箱入りカレーの素を使ってのカレー。牛肉とジャガ芋で。我が家で最近人気になっているのは、日本米にタイのジャスミン玄米を合わせて炊いた飯。これを合わせる。 添えるのは、オクラとラディッシュとエシャロットを塩と酢で和えた物。…

赤オレンジ紫の3種類の芋と生ソーセージをバーベキューグリル焼き

缶詰のヒヨコ豆を粗くつぶして、水を適宜加えて、勢いよく煮始めて。煮立ったら、味噌を溶き混ぜて。火を止めてから、みじん切りのパセリを加え散らして。そうしてささっと作っておいたスープがある。 だから夕食支度は、キュウリのバルサミコ酢和えを作って…

骨付き豚肉の油煮焼きに野菜炒めと若芽キュウリのポン酢和え盛り合わせ飯

骨付き豚肉に塩を振って、オーブンで油煮するように焼く。味付けは塩だけ。まずはここが肝心。 脂身が付いた豚肉を選んで、それが溶け滲み出て油になったのを利用して、油煮するように焼くのだ。油煮を食べたことが無ければ、ものすごく油っぽい仕上がりを想…

バター唐辛子焼きジャガ芋、カリフラワーとホウレン草の炒め物

こうして写真を見ると、生ソーセージが主役のようだがそうでもなくて。この生ソーセージはすごく旨かったけれど、それに匹敵する旨さなのが続く2品。 バターとセラーノ唐辛子で焼いた皮付きジャガ芋。カリフラワーとホウレン草のオリーブオイル炒め。この日…

牛肉焼き汁にアボカドのドレッシングで緑づくし和え物

オーブンで牛肉を焼き煮して作った時の焼き汁にアボカドをつぶし混ぜたドレッシング。それを用いて、牛肉と緑もの尽くしのサラダ和え物を作る。 セロリ。 ホウレン草、コリアンダー(パクチー)。 白ワインどぼどぼかけて焼き煮した焼き煮汁の残り。牛肉は小…

スパイス飯に豚肉レモン焼きと白菜青梗菜炒めしんなり

スパイスとバターでバスマティ米を炊く。ここはバスマティ米でなくてもいいんだけど、買い物に関する家族の意思疎通悪しでやたらたくさん重複して買い込んであるので、どんどん使う。 合わせるのは、どかんと大きい骨付きかたまり豚肉を切って焼いてレモンで…

バーベキュー練習でカンザスふうに豚肉オーブン焼き

バーベキューの季節というにはまだまだ早いのだけど、新居にてのバーベキューグリルをどれを買おうか探し始めたりと気は急いていて、そろそろ焼き練習を始めた。オーブンで、ね。 今回使ったのはバーベキューグリル機器メーカーが出している、バーベキュー用…

海老のケチャップ白ワイン炒め煮と野菜炒めにフリカケ盛り合わせ飯

我が家ではよく作ってる盛り合わせ飯だけれど、(当地にしては)いい海老が手に入ったので、ちょっと張り切る。 海老のケチャップ白ワイン炒め煮、アスパラガスと人参とマッシュルームのオリーブオイル炒め、鰹節と胡麻とアオサのフリカケ、キュウリのバルサ…

片栗粉で豚肉とトウモロコシ粉でマッシュルーム揚げに野菜和え盛り合わせ

粘りと弾力が強いタイの糯米と、酸っぱくクリーミーな野菜和えを合わせて食べる妙。そこには、2種類の揚げ物。片栗粉の衣の豚肉と、トウモロコシ粉の衣のマッシュルーム。 まずは和え物。人参、紫キャベツ、ディル。 ぱらっと塩、クリームっぽいマヨネーズ…

豚肉ジャガ芋マッシュルームのカレーに大根ラディッシュ添え

ちょっといいインドのバスマティ米を買ってきたから、それならスパイス放り入れて煮込んでの豚肉とジャガ芋のカレーにしよう。それに添えるは、大根とラディッシュのマヨオリーブオイル和え。 大根の千切り、ラディッシュの薄切り半月。(日本のそれのように…

油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存して

豚肉の脂を利用して、オーブンでじっくり油煮焼きする。豚肉が持つ脂で豚肉を料理してしまう、そしてその焼き煮油を残りの保存にも利用して加工肉とするのだ。 今回は塩を叩き擦り込んだら、ディジョンマスタードと乾燥ローズマリー、そうした組み合わせで焼…

塩ニンニク風味に焼き煮した豚スペアリブを醤油バター仕上げ

豚スペアリブをフライパンで。塩とニンニクで焼き始めてから煮に移り、中までしっかり塩ニンニク風味が染みている。それを仕上げに醤油とバターを絡めて、外は醤油バター風味。そんな2段構え味わいの豚スペアリブ。 それに、千切りジャガ芋をからっとぱりっ…

ウィスキーケチャップ風味で豚の唐揚げ、厚揚げ豆腐と白菜炒め

盛り合わせ飯。これは久しぶりに韓国産のキムチを見つけて買えた流れで、それとともに我が家ふうに盛り合わせ飯にするならどうだ、と言う夕食のこと。 セロリとウォータークレスで苦辛い青さの和え物、厚揚げ豆腐と白菜の胡麻油風味に塩炒め、そしてウィスキ…

牛挽き肉をフライパンで混ぜて焼いて切って平パン焼いて巻く

牛挽き肉をフライパンで混ぜて切って平パン焼いて巻く。と、そう書いた通りそのまんま。牛挽き肉はボウルなどを使って混ぜ捏ねるではなく、そうした工程から焼き終わりまでをフライパンの中で済ませてしまう。 平パンはもうひとつのフライパンで同時進行で焼…

牛レバーのスパイス揚げ、千切りジャガ芋とモヤシの醤油炒めその他

牛レバーにスパイスで下味をつけてから片栗粉をまぶした、牛レバー揚げ。それに、ジャガ芋の千切りとモヤシの炒め物、ケールと紫玉ねぎの浅漬け。それらを白飯と一緒にどかっと盛った盛り合わせ飯な夕食。 ケール、紫玉ねぎ。どっちも千切りにして。ぱらっと…

ニューメキシコの食堂に恋い焦がれるも我が家ふうのチリビーンズ飯

缶詰の赤インゲン豆を使うことでどこの国に暮らしていても材料調達の面からわりと作り易かった、チリビーンズ。北米に暮らす今も定期的に作っている。そうして作っているのは、まさにメキシコっぽいでもなく、テックスメックスでもなく。至極簡単な我が家ふ…

人参と蜂蜜の甘さ重奏を吸い上げさせる牛かたまり肉オーブン焼き

人参と蜂蜜の甘さ重奏。ローズマリーとオリーブオイルで風味付けした牛かたまり肉に、人参と蜂蜜の甘さを吸い上げさせて仕上げるオーブン焼き。 牛かたまり肉。 隅々まで味が染み込みやすいよう3つに切り分けて焼くとする。切り分けた牛かたまり肉に塩を叩…

千切りキャベツと人参に分葱のバルサミコ酢浅漬けその他

近所の精肉店の生ソーセージ、マッシュポテト、クミン風味チェダーチーズ入り平パン、野菜のバルサミコ酢浅漬け。そして、ホウレン草のトマトスープ。そんな夕食だった日のこと。 キャベツと人参の千切り。そこに少しの分葱。 ぱらっと塩、どっさりバルサミ…