ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

常識外れのレシピ付き

フライパンでライ麦の平パン焼いて薄切り皮付きレモン豚肉とトマト巻き

フライパンで手軽に作れるライ麦の平パン。小麦粉だけに比べたらはるかに扱いにくい生地なのだけど、その旨さゆえにここ最近は繰り返して焼いている。 そこに前記事『レモンとローズマリーとニンニクで皮付き豚肉オーブン焼きに野菜炒め』からの豚肉の残りを…

我が家ふうにライ麦を混ぜた生地のラスティック仕上げベーグル

捻り捩じって端と端を押し付け結んでから茹でて焼く、ラスティック感が前面の我が家ふうのベーグル。ライ麦の粉を混ぜた生地で。 【材料と分量の詳細は生地の最後にあります。】 ボウルに、小麦粉、ライ麦粉、塩、黒砂糖、菜種油。カップに、イースト、ぬる…

作り置きミートソースにベーコンとモッツァレラチーズでピザパン

毎週末に用意する作り置きミートソースは、今回の場合はまずはニョッキ、そしてスパゲッティ、それからこのパンピザに活用した。 このパンピザは、ミートソース、ベーコン、薄切り玉ねぎ、切り削りモッツァレラチーズ、乾燥ハーブのバジル、それらをのせて焼…

タヒニ生地にハラペーニョ唐辛子チーズ散らしのせ長平パン

イランやその周辺のバルバリというパンを気に入ってから、我が家ふうにいろいろと派生させてみてる長平パン。今回は生地にタヒニ(中東の練り胡麻)を混ぜている。 ハラペーニョ唐辛子が入ったモントレージャックチーズをたっくさん散らしのせて。そうして北…

バターミルクで作るスコーンにクロテッドクリームはさみ盛り

バターミルクで溶き混ぜ合わせた生地のスコーン。ベーキングパウダーなどは使わずに。これを切り割ってクロテッドクリームをはさみ盛ったのが大好物。 近所の店では小さな瓶入り(100gほど)クロテッドクリームが日本円にして800円以下で買えることは…

林檎パイはライ麦を混ぜた粉頼り生地のざっくさく食感で林檎を満喫

隣りの家の庭には大きな林檎の木がある。木の下にこれまた大きな木箱をいくつも置いて、その中にウレタンスポンジを敷き詰めて、その上にふわっふわ厚地の毛布を掛けて。風に揺らされた林檎がそこへ落ちていく。そんなふうに悠々と怠惰に美味しそうな林檎を…

ちりめんじゃこと黒胡椒にチェダーチーズで8の字パン

ちりめんじゃこを混ぜて黒胡椒を効かせた生地で、それにすり下ろしたチェダーチーズをのせて。8の字に成形して焼くパン。 それが引き立つスープやサラダに合わせて一緒に出すのもいいし、スナックとしてそのままでも。 ボウルに、小麦粉、塩、黒胡椒、菜種…

不細工な仕上がりが旨い紅茶葉さっくさくバタービスケット

ミルクティーを淹れてからそれで加水しようとしていた。紅茶葉もたくさん混ぜ入れて、あっちからこっちから紅茶の風味がという仕上がりを思い描いていた。 が、その思いから少し経って作業を始めたらミルクティーを淹れるのをすっかり忘れて、水分の添加は牛…

チェダーチーズと黒胡麻の生地で捻り捩じり三つ編み輪っかパン

チェダーチーズと黒胡麻が、無造作に練り込んだ生地からところどころ不均等に顔を出してくるのがいいんだよ。そんな捻り捩じり三つ編み輪っかパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、チェダーチーズ、黒胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざ…

ハラペーニョ唐辛子チーズ混ぜ捻り捩じり三角結びパン

ハラペーニョ唐辛子が入っているチーズを生地に混ぜ込んで、捻り捩じって三角に結んだパン。 加える水分をやや少なめにしてそれほどふわっとさせた仕上げではなく、噛み応えがある生地に爽やかな辛さと香ばしさが広がっている。スナックとしても良し。 ボウ…

鶏肉とブロッコリーの辛和えを詰めてパルメザン散らしのせパン

丸ごと一羽の鶏肉焼きの配達を近所の店にいくつか頼んで、翌日にはその残りを使ってのパン焼き。鶏肉にブロッコリーを細かくほぐして合わせて、辛ソースで和えて。それが具。 生地に具を詰めて成形したら、すり下ろしたパルメザンチーズをのせて焼き揚げる。…

ハラペーニョ唐辛子チーズ散らしのせ長平パン

平パン。長めでちょっと幅広の。ふっくらやわらかく膨らみきっていないやや噛み応えの平パンにするために、焼き時前の成形生地にはフォークでぶっすぶす刺して穴を開けておいて。 今回のそんな長平パンは、ハラペーニョ唐辛子を混ぜ込んであるモントレジャッ…

サラミで黒胡椒を混ぜた生地のぐる巻きつぶし丸平パン

サラミには粒の黒胡椒がところどころに入っていて、がりっと噛み砕けば辛味の刺激。ならばそれを巻き上げるパン生地にも黒胡椒を散らし混ぜようか。こっちは粉状ので。 そうしたぐる巻きパンは、焼き前の成形時につぶして平たくしておく。ふわっと膨らみ上が…

豆乳で溶き混ぜる生地にタイムとマスタードシードと蜂蜜のパン

豆乳、乾燥ハーブのタイム、スパイスのマスタードシード、蜂蜜。どれもそれぞれ別方向を向いているような。それらを合わせてパンに仕上げる。これがなかなかいいんじゃないかなという評判が我が家にはあり、休日の昼食時に食卓に上る。 ボウルに、小麦粉、塩…

カップ1の粉をオーブントースターで所要30分の黒胡麻ハーブ棒パン

焼けたらぽんっと飛び出す式のトースターを好んで長年使っていたが、それが故障したのを機にずいぶんと暫くぶりにオーブントースターを買ってみることにした。 新しいオーブントースターの使用初回は、我が家では主にパスタの食事の際に添える棒パンを作った…

ハラペーニョ唐辛子チーズを黒胡麻まぜ生地にのせてぐる巻きパン

我が家では定番のぐる巻きパン。その中にもいくつか形状があるが、このぐる巻きは平たくつぶしてから焼く。平パン。 生地には黒胡麻、上にはチーズを切り散らしのせて。巻き上げてからつぶして焼くので、ふわっと膨らまずに歯応え十分。 ボウルに、小麦粉、…

黒胡麻に葱と赤唐辛子をエンドウ豆粉でドーナッツ型の焼きスナック

カップ1量のエンドウ豆の粉で、オーブン焼きのドーナッツ型スナックを作る。オーブントースターでも可能。ヒヨコ豆の粉でももちろんいい。 生地には、煎った黒胡麻、庭から採ってきた葱、赤唐辛子。こういうのを油で揚げていたらインドにワダというのがある…

レモンが酸っぱく爽やかにそのままざっくさくショートブレッド

レモンをたっくさん絞って。酸っぱさと爽やかさがそのまま活きてるざっくさく食感のショートブレッド(ベーキングパウダー無しビスケット)。気に入って、夏の間に何度も作った。 そして、材料3つだけですぐに作れる、実労20分のこれ、これもよく作った。…

フライパンでさっと作る、すり胡麻にチャイブの焼き揚げ平パン

すり胡麻と庭から採ってきたチャイブを生地に混ぜ込んで、平たい円形に伸ばし広げて焼き揚げたパン。 ベーキングパウダーを利用して発酵なしで進めるからすぐに食べたいスナックとしても、食事の一品としても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、チャイ…

七面鳥ハムに葱とチェダーチーズの伸び上がりぐる巻きパン

七面鳥ハムを、庭からの葱を混ぜたパン生地でぐるっと巻き上げて、チェダーチーズをのせて。焼いたら上に伸び上がる系のぐる巻きパンを作る。それに、庭から採ってきたトレビス(チコリー)3種類をちぎり合わせたサラダ。昼はそうして庭食だ。 庭で育ってい…

ネギ香味にチェダーチーズのせがっちり焼きのふっかりぐる巻きパン

生地に刻みネギ。葱は庭から採ってきたばかりで、香味も勢いもたっぷり。そんな生地をぐる巻きにして、切り削りチェダーチーズをのせてがっちり焼き込んでの、中はふっかりやわらか食感のパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、刻みネギ。カップに、イースト…

煎り胡麻すり胡麻にローズマリーとチャイブの三つ編み棒パン

すり胡麻、そして庭から採ってきたローズマリーとチャイブを混ぜた生地。それを三つ編みして棒状に成形。それからさらに煎り胡麻を散らしのせて焼いた、香ばしさと青々しさが弾けるパン。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、ローズマリー、チャイブ、オリーブ…

ピザパンをタコス牛挽き肉とブロッコリーにハバネロ唐辛子チーズで

残り物利用でピザパンを作る。ほぐしブロッコリーに、前記事『ミニトマト初収穫とタコス気分が重なればトルティーヤ巻きに使う』からのタコス用スパイスで炒った牛挽き肉。そしてハバネロ唐辛子入りのチーズを散らして。 ピザに見えても、焼き上がり生地はパ…

ハバネロチーズとトウモロコシにローズマリーのちぎり式パン

ハバネロ入りチーズを混ぜた生地として、そこにはトウモロコシと庭から採ったローズマリーも。そんな生地に溶かしバターをぐるっと絡ませてから焼く、ちぎり式のパン。 こうした技術要らずなパンなのにもうとんでもなく旨いのだけど、上部表面をやや焦がし気…

乳製品3掛けとチャイブとローズマリーで食事用の塩味ビスケット

食事用の塩味ビスケット。食事に添えるのはもちろんのこと、スナックとして単独で食べてもいい。とにかく旨い。我が家では超人気のビスケットだ。 乳製品の3掛けというのは、無塩バター、チェダーチーズ、サワークリームを指していて。ざっくほろ食感の中で…

ざっくさくクッキーパイを焼くなら手作りジャムを詰めて

ざっくさく食感のクッキーのようなパイを作る。わざと綺麗な仕上げにはしないで、森の小屋で作って風に吹かれて食べるみたいなラスティック感を前面に。 それには前記事『パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り』のジャムを詰めよう。 ↓ r…

パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り

完熟のネクタリンと、ドライフルーツ手前の林檎があって。それでジャムを作ろうとなった。この記事は我が家では週末の朝恒例のパンケーキを2種類と、そのジャム作り工程について。まずはバナナを刻んでブルーベリーシロップをかけたパンケーキから。 ふっか…

ブルーベリーシロップで丸平ショートブレッド

庭で育てているブルーベリーを摘み採って、砂糖漬けにしてブルーベリーシロップを作ろう。などと目論んでいたが、収穫と言えるほどの量は採れそうもない。と言うよりほんの数粒のみ。 ブルーベリーを上手く育てられたことはなく、新居にての初めての夏の今、…

ヒヨコ豆粉とエンドウ豆粉にグリーンピースでドーナッツ型の塩味スナック

ヒヨコ豆とエンドウ豆の粉を、半々の量で合わせた生地。必用量は、計カップ1だけ。そこにグリーンピースと、庭から採ってきた分葱。 豆粉 × 豆粉にさらに豆を加えて、緑っぽさも追加。これはインド料理のワダからはみ出してやってみた、ドーナッツ型に生地…

ローズマリーとバター絡め生地にチェダーチーズのちぎり式パン

ローズマリーとオリーブオイル、そこにバターを溶かし絡めた生地。そしてチェダーチーズを散らしてから焼いた、ちぎり式に仕上げたパン。技術要らずでこれだけ旨いパンが作れる、の代表格だと思う。 ローズマリーは庭から。ローズマリーが育っている模様や、…