ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

常識外れのレシピ付き

フライパンでさっと作る、すり胡麻にチャイブの焼き揚げ平パン

すり胡麻と庭から採ってきたチャイブを生地に混ぜ込んで、平たい円形に伸ばし広げて焼き揚げたパン。 ベーキングパウダーを利用して発酵なしで進めるからすぐに食べたいスナックとしても、食事の一品としても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、チャイ…

七面鳥ハムに葱とチェダーチーズの伸び上がりぐる巻きパン

七面鳥ハムを、庭からの葱を混ぜたパン生地でぐるっと巻き上げて、チェダーチーズをのせて。焼いたら上に伸び上がる系のぐる巻きパンを作る。それに、庭から採ってきたトレビス(チコリー)3種類をちぎり合わせたサラダ。昼はそうして庭食だ。 庭で育ってい…

ネギ香味にチェダーチーズのせがっちり焼きのふっかりぐる巻きパン

生地に刻みネギ。葱は庭から採ってきたばかりで、香味も勢いもたっぷり。そんな生地をぐる巻きにして、切り削りチェダーチーズをのせてがっちり焼き込んでの、中はふっかりやわらか食感のパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、刻みネギ。カップに、イースト…

煎り胡麻すり胡麻にローズマリーとチャイブの三つ編み棒パン

すり胡麻、そして庭から採ってきたローズマリーとチャイブを混ぜた生地。それを三つ編みして棒状に成形。それからさらに煎り胡麻を散らしのせて焼いた、香ばしさと青々しさが弾けるパン。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、ローズマリー、チャイブ、オリーブ…

ピザパンをタコス牛挽き肉とブロッコリーにハバネロ唐辛子チーズで

残り物利用でピザパンを作る。ほぐしブロッコリーに、前記事『ミニトマト初収穫とタコス気分が重なればトルティーヤ巻きに使う』からのタコス用スパイスで炒った牛挽き肉。そしてハバネロ唐辛子入りのチーズを散らして。 ピザに見えても、焼き上がり生地はパ…

ハバネロチーズとトウモロコシにローズマリーのちぎり式パン

ハバネロ入りチーズを混ぜた生地として、そこにはトウモロコシと庭から採ったローズマリーも。そんな生地に溶かしバターをぐるっと絡ませてから焼く、ちぎり式のパン。 こうした技術要らずなパンなのにもうとんでもなく旨いのだけど、上部表面をやや焦がし気…

乳製品3掛けとチャイブとローズマリーで食事用の塩味ビスケット

食事用の塩味ビスケット。食事に添えるのはもちろんのこと、スナックとして単独で食べてもいい。とにかく旨い。我が家では超人気のビスケットだ。 乳製品の3掛けというのは、無塩バター、チェダーチーズ、サワークリームを指していて。ざっくほろ食感の中で…

ざっくさくクッキーパイを焼くなら手作りジャムを詰めて

ざっくさく食感のクッキーのようなパイを作る。わざと綺麗な仕上げにはしないで、森の小屋で作って風に吹かれて食べるみたいなラスティック感を前面に。 それには前記事『パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り』のジャムを詰めよう。 ↓ r…

パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り

完熟のネクタリンと、ドライフルーツ手前の林檎があって。それでジャムを作ろうとなった。この記事は我が家では週末の朝恒例のパンケーキを2種類と、そのジャム作り工程について。まずはバナナを刻んでブルーベリーシロップをかけたパンケーキから。 ふっか…

ブルーベリーシロップで丸平ショートブレッド

庭で育てているブルーベリーを摘み採って、砂糖漬けにしてブルーベリーシロップを作ろう。などと目論んでいたが、収穫と言えるほどの量は採れそうもない。と言うよりほんの数粒のみ。 ブルーベリーを上手く育てられたことはなく、新居にての初めての夏の今、…

ヒヨコ豆粉とエンドウ豆粉にグリーンピースでドーナッツ型の塩味スナック

ヒヨコ豆とエンドウ豆の粉を、半々の量で合わせた生地。必用量は、計カップ1だけ。そこにグリーンピースと、庭から採ってきた分葱。 豆粉 × 豆粉にさらに豆を加えて、緑っぽさも追加。これはインド料理のワダからはみ出してやってみた、ドーナッツ型に生地…

ローズマリーとバター絡め生地にチェダーチーズのちぎり式パン

ローズマリーとオリーブオイル、そこにバターを溶かし絡めた生地。そしてチェダーチーズを散らしてから焼いた、ちぎり式に仕上げたパン。技術要らずでこれだけ旨いパンが作れる、の代表格だと思う。 ローズマリーは庭から。ローズマリーが育っている模様や、…

胡麻まぜ生地にハラペーニョ唐辛子チーズのせの小丸パン

胡麻を混ぜた生地に、ハラペーニョ唐辛子入りのチーズをのせて焼いた小さめ丸パン。胡麻の香ばしさと適度な辛みのあるチーズ感が良い組み合わせで、外はぱりっと中はふわっとな仕上がり。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯…

バンズ作ってプルドポークサンドイッチに野菜和えと辛チーズ芋

サンドイッチ用のバンズを焼いて用意して、じっくり焼き上げてほぐした(プルド)かたまり豚肉を挟んで。プルドポーク・サンドイッチだ。 それには、キャベツ、ラディッシュ、黄パプリカ、サヤエンドウ葉、それらをクリームマヨネーズと酢で和え物にしたもの…

ざっくさく食感のクッキーパイをネクタリンのジャムで

ネクタリンのジャムを作ったら、クッキーみたいなざっくさく食感のパイにしよう。ネクタリンのジャムに入っている、青マンゴーとウィスキーの風味がざっくさく食感の中ですごく好いのだ。外で風に吹かれながらウィスキーを飲みながら食べたくなるようなクッ…

ネクタリンと青マンゴーのウィスキージャム作ってパンケーキに

熟すのを越えてしまった感のあるネクタリンをどうしよう。ジャムを作っておけば、あっちにもこっちにも使えるぞ。ならばそうしよう。 ネクタリンに合わせるのは、アムチュール(熟す前の青マンゴーの乾燥粉末スパイス)。熟しを越えたものと、熟す前のと。な…

青マンゴーとオートミールにココナッツのさっくざくビスケット

ベーキングパウダーや重曹を使わない、さっくざくのビスケット。オートミールとココナッツを合わせて、アムチュール(熟す前の青いマンゴーを乾燥させた粉末スパイス)を利かせて。 バターたっぷりな中に2つのさっくざく食感の合わせ風味と青マンゴーで微か…

マッシュルームとバジルに唐辛子チーズの揚げパン

DIYでやってる壁塗装や庭造りの休憩時に、ばくばくっと食べられるようにと作業開始前に作っておくのが、この類の揚げパン。 ほぼ同じ要領で作った唐辛子チーズとジャガ芋とブロッコリーの具のは、この記事『辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴い…

手軽にフライパンでポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン

ポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン。フライパンの底がやっと覆われるくらいの少ない油で、焼くように揚げた歯応えも香ばしさも十分な平パン。このまま食べてもいいし、小さくちぎって粥に入れてもすごくいい。 ボウルに、小麦粉、塩、胡麻、細かく刻んだポロ葱(…

すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズ散らしのせで長平パン

長平パン。それを、すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズを散らしのせて。指押し模様で凹凸にして、あまり膨らませない仕上げだから、歯応え十分。風味も十分。食事時に出しても、スナックとしても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻。カップに、イースト…

材料3つで実労20分のほんのり塩味ショートブレッド

必要な材料は3つだけ。小麦粉、有塩バター、牛乳。菓子やスナックを自作しない人の家にもありそうなもの。 オーブンや天板が無ければ、アルミホイルを敷いて生地を並べてオーブントースターで焼くでも可。 始まりから生地を冷やしたり焼いたりを含めた所要…

蜂蜜生地に熟成チェダーチーズの小さめベーグル

熟成チェダーチーズをすりおろして、ベーグル生地に焼く前に散らしのせて。生地にはほんのちょっと蜂蜜。そんな小さめのベーグル ボウルに、小麦粉、塩、蜂蜜。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを…

モッツァレラとハバネロチーズで木の葉のような舟形パン

トルコにピデという料理がある。特にアナトリア地方のが良いと聞く。近所にそのアナトリア出身者が経営するトルコ料理店があるので、折りを見ては通っている。その料理店は家まで出前をしてくれるが、頗る旨いピデだけは例外なのだ。店に行かなくては食べら…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

牛挽き肉トマトソースとゴーダチーズでぐる巻きパン

前記事『カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン』に続いて、今日の記事もパン。どっちも作り置き用パスタソースを作った繋がりで。 ricohoney.hatenablog.com パン生地を作って、棒状に伸ばしてぐるっと巻いて成形したら、取り出したのはミート…

カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン

カップ1の量の小麦粉で、今回は24本の棒パンを作った。必須な道具は少なくて、ボウルまたはそれに代わる器、オーブンまたはオーブントースター、耐熱皿(天板)。計量にカップやスプーンを使うといいが、目分量でもいい。 カップ1の量の小麦粉で、1回の…

蜂蜜と胡麻でフォーク刺し格子模様の丸平パン

成形してから焼く前に、フォークで軽く刺して格子模様を付けた丸平パン。この格子模様は、焼き時に生地をあまり膨らませないで平たく仕上げるためのもの。生地には、蜂蜜と胡麻を混ぜてある。 ボウルに、小麦粉、塩、オリーブオイル、蜂蜜、胡麻。カップに、…

すり胡麻と乾燥ローズマリーのぱりっとふわっとロールパン

イースター・マンデー。キリスト復活祭(イースター)の翌日で、昨日も休日。ならば、あれよ!、子供たちの助けを頼ってさらに壁の塗装を進めよう。 そんな立て込んでいる状況だから、昼食は前日からの残り物である豚肉とブルーポテト、記事『豚肉とブルーポ…

黒胡麻バンズ焼いて揚げ魚(ポラック)のサンドイッチ

前夜に、近所のレストランからフィッシュアンドチップスを出前してもらった。まずはばくばくと食べる。魚(ポラック)1匹を3枚におろしてあって、計18枚。 旨い美味いと勢いで食べ切ってしまえた量(← いや、1つはけっこう大きい)だけれど、翌日にサン…

すり胡麻オリーブオイル生地でゴーダチーズが溶け溢れるパン

すり胡麻を混ぜた香ばしさに加えてオリーブオイルをふわっと感じる生地で、ゴーダチーズを包んで、それが溢れ出す仕上がりに焼いたパン。焼き立てを、室内壁の塗装作業の合間に貪っている。 塗装作業って?は、ブログ『リコッコ家のホームデコール雑記帖』へ…