ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

常識外れのレシピ付き

ハラペーニョ唐辛子チーズ混ぜ捻り捩じり三角結びパン

ハラペーニョ唐辛子が入っているチーズを生地に混ぜ込んで、捻り捩じって三角に結んだパン。 加える水分をやや少なめにしてそれほどふわっとさせた仕上げではなく、噛み応えがある生地に爽やかな辛さと香ばしさが広がっている。スナックとしても良し。 ボウ…

鶏肉とブロッコリーの辛和えを詰めてパルメザン散らしのせパン

丸ごと一羽の鶏肉焼きの配達を近所の店にいくつか頼んで、翌日にはその残りを使ってのパン焼き。鶏肉にブロッコリーを細かくほぐして合わせて、辛ソースで和えて。それが具。 生地に具を詰めて成形したら、すり下ろしたパルメザンチーズをのせて焼き揚げる。…

ハラペーニョ唐辛子チーズ散らしのせ長平パン

平パン。長めでちょっと幅広の。ふっくらやわらかく膨らみきっていないやや噛み応えの平パンにするために、焼き時前の成形生地にはフォークでぶっすぶす刺して穴を開けておいて。 今回のそんな長平パンは、ハラペーニョ唐辛子を混ぜ込んであるモントレジャッ…

サラミで黒胡椒を混ぜた生地のぐる巻きつぶし丸平パン

サラミには粒の黒胡椒がところどころに入っていて、がりっと噛み砕けば辛味の刺激。ならばそれを巻き上げるパン生地にも黒胡椒を散らし混ぜようか。こっちは粉状ので。 そうしたぐる巻きパンは、焼き前の成形時につぶして平たくしておく。ふわっと膨らみ上が…

豆乳で溶き混ぜる生地にタイムとマスタードシードと蜂蜜のパン

豆乳、乾燥ハーブのタイム、スパイスのマスタードシード、蜂蜜。どれもそれぞれ別方向を向いているような。それらを合わせてパンに仕上げる。これがなかなかいいんじゃないかなという評判が我が家にはあり、休日の昼食時に食卓に上る。 ボウルに、小麦粉、塩…

カップ1の粉をオーブントースターで所要30分の黒胡麻ハーブ棒パン

焼けたらぽんっと飛び出す式のトースターを好んで長年使っていたが、それが故障したのを機にずいぶんと暫くぶりにオーブントースターを買ってみることにした。 新しいオーブントースターの使用初回は、我が家では主にパスタの食事の際に添える棒パンを作った…

ハラペーニョ唐辛子チーズを黒胡麻まぜ生地にのせてぐる巻きパン

我が家では定番のぐる巻きパン。その中にもいくつか形状があるが、このぐる巻きは平たくつぶしてから焼く。平パン。 生地には黒胡麻、上にはチーズを切り散らしのせて。巻き上げてからつぶして焼くので、ふわっと膨らまずに歯応え十分。 ボウルに、小麦粉、…

黒胡麻に葱と赤唐辛子をエンドウ豆粉でドーナッツ型の焼きスナック

カップ1量のエンドウ豆の粉で、オーブン焼きのドーナッツ型スナックを作る。オーブントースターでも可能。ヒヨコ豆の粉でももちろんいい。 生地には、煎った黒胡麻、庭から採ってきた葱、赤唐辛子。こういうのを油で揚げていたらインドにワダというのがある…

レモンが酸っぱく爽やかにそのままざっくさくショートブレッド

レモンをたっくさん絞って。酸っぱさと爽やかさがそのまま活きてるざっくさく食感のショートブレッド(ベーキングパウダー無しビスケット)。気に入って、夏の間に何度も作った。 そして、材料3つだけですぐに作れる、実労20分のこれ、これもよく作った。…

フライパンでさっと作る、すり胡麻にチャイブの焼き揚げ平パン

すり胡麻と庭から採ってきたチャイブを生地に混ぜ込んで、平たい円形に伸ばし広げて焼き揚げたパン。 ベーキングパウダーを利用して発酵なしで進めるからすぐに食べたいスナックとしても、食事の一品としても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、チャイ…

七面鳥ハムに葱とチェダーチーズの伸び上がりぐる巻きパン

七面鳥ハムを、庭からの葱を混ぜたパン生地でぐるっと巻き上げて、チェダーチーズをのせて。焼いたら上に伸び上がる系のぐる巻きパンを作る。それに、庭から採ってきたトレビス(チコリー)3種類をちぎり合わせたサラダ。昼はそうして庭食だ。 庭で育ってい…

ネギ香味にチェダーチーズのせがっちり焼きのふっかりぐる巻きパン

生地に刻みネギ。葱は庭から採ってきたばかりで、香味も勢いもたっぷり。そんな生地をぐる巻きにして、切り削りチェダーチーズをのせてがっちり焼き込んでの、中はふっかりやわらか食感のパン。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、刻みネギ。カップに、イースト…

煎り胡麻すり胡麻にローズマリーとチャイブの三つ編み棒パン

すり胡麻、そして庭から採ってきたローズマリーとチャイブを混ぜた生地。それを三つ編みして棒状に成形。それからさらに煎り胡麻を散らしのせて焼いた、香ばしさと青々しさが弾けるパン。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻、ローズマリー、チャイブ、オリーブ…

ピザパンをタコス牛挽き肉とブロッコリーにハバネロ唐辛子チーズで

残り物利用でピザパンを作る。ほぐしブロッコリーに、前記事『ミニトマト初収穫とタコス気分が重なればトルティーヤ巻きに使う』からのタコス用スパイスで炒った牛挽き肉。そしてハバネロ唐辛子入りのチーズを散らして。 ピザに見えても、焼き上がり生地はパ…

ハバネロチーズとトウモロコシにローズマリーのちぎり式パン

ハバネロ入りチーズを混ぜた生地として、そこにはトウモロコシと庭から採ったローズマリーも。そんな生地に溶かしバターをぐるっと絡ませてから焼く、ちぎり式のパン。 こうした技術要らずなパンなのにもうとんでもなく旨いのだけど、上部表面をやや焦がし気…

乳製品3掛けとチャイブとローズマリーで食事用の塩味ビスケット

食事用の塩味ビスケット。食事に添えるのはもちろんのこと、スナックとして単独で食べてもいい。とにかく旨い。我が家では超人気のビスケットだ。 乳製品の3掛けというのは、無塩バター、チェダーチーズ、サワークリームを指していて。ざっくほろ食感の中で…

ざっくさくクッキーパイを焼くなら手作りジャムを詰めて

ざっくさく食感のクッキーのようなパイを作る。わざと綺麗な仕上げにはしないで、森の小屋で作って風に吹かれて食べるみたいなラスティック感を前面に。 それには前記事『パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り』のジャムを詰めよう。 ↓ r…

パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り

完熟のネクタリンと、ドライフルーツ手前の林檎があって。それでジャムを作ろうとなった。この記事は我が家では週末の朝恒例のパンケーキを2種類と、そのジャム作り工程について。まずはバナナを刻んでブルーベリーシロップをかけたパンケーキから。 ふっか…

ブルーベリーシロップで丸平ショートブレッド

庭で育てているブルーベリーを摘み採って、砂糖漬けにしてブルーベリーシロップを作ろう。などと目論んでいたが、収穫と言えるほどの量は採れそうもない。と言うよりほんの数粒のみ。 ブルーベリーを上手く育てられたことはなく、新居にての初めての夏の今、…

ヒヨコ豆粉とエンドウ豆粉にグリーンピースでドーナッツ型の塩味スナック

ヒヨコ豆とエンドウ豆の粉を、半々の量で合わせた生地。必用量は、計カップ1だけ。そこにグリーンピースと、庭から採ってきた分葱。 豆粉 × 豆粉にさらに豆を加えて、緑っぽさも追加。これはインド料理のワダからはみ出してやってみた、ドーナッツ型に生地…

ローズマリーとバター絡め生地にチェダーチーズのちぎり式パン

ローズマリーとオリーブオイル、そこにバターを溶かし絡めた生地。そしてチェダーチーズを散らしてから焼いた、ちぎり式に仕上げたパン。技術要らずでこれだけ旨いパンが作れる、の代表格だと思う。 ローズマリーは庭から。ローズマリーが育っている模様や、…

胡麻まぜ生地にハラペーニョ唐辛子チーズのせの小丸パン

胡麻を混ぜた生地に、ハラペーニョ唐辛子入りのチーズをのせて焼いた小さめ丸パン。胡麻の香ばしさと適度な辛みのあるチーズ感が良い組み合わせで、外はぱりっと中はふわっとな仕上がり。 ボウルに、小麦粉、塩、菜種油、胡麻。カップに、イースト、ぬるま湯…

バンズ作ってプルドポークサンドイッチに野菜和えと辛チーズ芋

サンドイッチ用のバンズを焼いて用意して、じっくり焼き上げてほぐした(プルド)かたまり豚肉を挟んで。プルドポーク・サンドイッチだ。 それには、キャベツ、ラディッシュ、黄パプリカ、サヤエンドウ葉、それらをクリームマヨネーズと酢で和え物にしたもの…

ざっくさく食感のクッキーパイをネクタリンのジャムで

ネクタリンのジャムを作ったら、クッキーみたいなざっくさく食感のパイにしよう。ネクタリンのジャムに入っている、青マンゴーとウィスキーの風味がざっくさく食感の中ですごく好いのだ。外で風に吹かれながらウィスキーを飲みながら食べたくなるようなクッ…

ネクタリンと青マンゴーのウィスキージャム作ってパンケーキに

熟すのを越えてしまった感のあるネクタリンをどうしよう。ジャムを作っておけば、あっちにもこっちにも使えるぞ。ならばそうしよう。 ネクタリンに合わせるのは、アムチュール(熟す前の青マンゴーの乾燥粉末スパイス)。熟しを越えたものと、熟す前のと。な…

青マンゴーとオートミールにココナッツのさっくざくビスケット

ベーキングパウダーや重曹を使わない、さっくざくのビスケット。オートミールとココナッツを合わせて、アムチュール(熟す前の青いマンゴーを乾燥させた粉末スパイス)を利かせて。 バターたっぷりな中に2つのさっくざく食感の合わせ風味と青マンゴーで微か…

マッシュルームとバジルに唐辛子チーズの揚げパン

DIYでやってる壁塗装や庭造りの休憩時に、ばくばくっと食べられるようにと作業開始前に作っておくのが、この類の揚げパン。 ほぼ同じ要領で作った唐辛子チーズとジャガ芋とブロッコリーの具のは、この記事『辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴い…

手軽にフライパンでポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン

ポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン。フライパンの底がやっと覆われるくらいの少ない油で、焼くように揚げた歯応えも香ばしさも十分な平パン。このまま食べてもいいし、小さくちぎって粥に入れてもすごくいい。 ボウルに、小麦粉、塩、胡麻、細かく刻んだポロ葱(…

すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズ散らしのせで長平パン

長平パン。それを、すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズを散らしのせて。指押し模様で凹凸にして、あまり膨らませない仕上げだから、歯応え十分。風味も十分。食事時に出しても、スナックとしても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻。カップに、イースト…

材料3つで実労20分のほんのり塩味ショートブレッド

必要な材料は3つだけ。小麦粉、有塩バター、牛乳。菓子やスナックを自作しない人の家にもありそうなもの。 オーブンや天板が無ければ、アルミホイルを敷いて生地を並べてオーブントースターで焼くでも可。 始まりから生地を冷やしたり焼いたりを含めた所要…