ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

常識外れのレシピ付き

バンズ作ってプルドポークサンドイッチに野菜和えと辛チーズ芋

サンドイッチ用のバンズを焼いて用意して、じっくり焼き上げてほぐした(プルド)かたまり豚肉を挟んで。プルドポーク・サンドイッチだ。 それには、キャベツ、ラディッシュ、黄パプリカ、サヤエンドウ葉、それらをクリームマヨネーズと酢で和え物にしたもの…

ざっくさく食感のクッキーパイをネクタリンのジャムで

ネクタリンのジャムを作ったら、クッキーみたいなざっくさく食感のパイにしよう。ネクタリンのジャムに入っている、青マンゴーとウィスキーの風味がざっくさく食感の中ですごく好いのだ。外で風に吹かれながらウィスキーを飲みながら食べたくなるようなクッ…

ネクタリンと青マンゴーのウィスキージャム作ってパンケーキに

熟すのを越えてしまった感のあるネクタリンをどうしよう。ジャムを作っておけば、あっちにもこっちにも使えるぞ。ならばそうしよう。 ネクタリンに合わせるのは、アムチュール(熟す前の青マンゴーの乾燥粉末スパイス)。熟しを越えたものと、熟す前のと。な…

青マンゴーとオートミールにココナッツのさっくざくビスケット

ベーキングパウダーや重曹を使わない、さっくざくのビスケット。オートミールとココナッツを合わせて、アムチュール(熟す前の青いマンゴーを乾燥させた粉末スパイス)を利かせて。 バターたっぷりな中に2つのさっくざく食感の合わせ風味と青マンゴーで微か…

マッシュルームとバジルに唐辛子チーズの揚げパン

DIYでやってる壁塗装や庭造りの休憩時に、ばくばくっと食べられるようにと作業開始前に作っておくのが、この類の揚げパン。 ほぼ同じ要領で作った唐辛子チーズとジャガ芋とブロッコリーの具のは、この記事『辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴い…

手軽にフライパンでポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン

ポロ葱と胡麻の揚げ焼き平パン。フライパンの底がやっと覆われるくらいの少ない油で、焼くように揚げた歯応えも香ばしさも十分な平パン。このまま食べてもいいし、小さくちぎって粥に入れてもすごくいい。 ボウルに、小麦粉、塩、胡麻、細かく刻んだポロ葱(…

すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズ散らしのせで長平パン

長平パン。それを、すり胡麻の生地に熟成チェダーチーズを散らしのせて。指押し模様で凹凸にして、あまり膨らませない仕上げだから、歯応え十分。風味も十分。食事時に出しても、スナックとしても良し。 ボウルに、小麦粉、塩、すり胡麻。カップに、イースト…

材料3つで実労20分のほんのり塩味ショートブレッド

必要な材料は3つだけ。小麦粉、有塩バター、牛乳。菓子やスナックを自作しない人の家にもありそうなもの。 オーブンや天板が無ければ、アルミホイルを敷いて生地を並べてオーブントースターで焼くでも可。 始まりから生地を冷やしたり焼いたりを含めた所要…

蜂蜜生地に熟成チェダーチーズの小さめベーグル

熟成チェダーチーズをすりおろして、ベーグル生地に焼く前に散らしのせて。生地にはほんのちょっと蜂蜜。そんな小さめのベーグル ボウルに、小麦粉、塩、蜂蜜。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを…

モッツァレラとハバネロチーズで木の葉のような舟形パン

トルコにピデという料理がある。特にアナトリア地方のが良いと聞く。近所にそのアナトリア出身者が経営するトルコ料理店があるので、折りを見ては通っている。その料理店は家まで出前をしてくれるが、頗る旨いピデだけは例外なのだ。店に行かなくては食べら…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

牛挽き肉トマトソースとゴーダチーズでぐる巻きパン

前記事『カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン』に続いて、今日の記事もパン。どっちも作り置き用パスタソースを作った繋がりで。 ricohoney.hatenablog.com パン生地を作って、棒状に伸ばしてぐるっと巻いて成形したら、取り出したのはミート…

カップ1の小麦粉でかりんぱりっとすり胡麻の棒パン

カップ1の量の小麦粉で、今回は24本の棒パンを作った。必須な道具は少なくて、ボウルまたはそれに代わる器、オーブンまたはオーブントースター、耐熱皿(天板)。計量にカップやスプーンを使うといいが、目分量でもいい。 カップ1の量の小麦粉で、1回の…

蜂蜜と胡麻でフォーク刺し格子模様の丸平パン

成形してから焼く前に、フォークで軽く刺して格子模様を付けた丸平パン。この格子模様は、焼き時に生地をあまり膨らませないで平たく仕上げるためのもの。生地には、蜂蜜と胡麻を混ぜてある。 ボウルに、小麦粉、塩、オリーブオイル、蜂蜜、胡麻。カップに、…

すり胡麻と乾燥ローズマリーのぱりっとふわっとロールパン

イースター・マンデー。キリスト復活祭(イースター)の翌日で、昨日も休日。ならば、あれよ!、子供たちの助けを頼ってさらに壁の塗装を進めよう。 そんな立て込んでいる状況だから、昼食は前日からの残り物である豚肉とブルーポテト、記事『豚肉とブルーポ…

黒胡麻バンズ焼いて揚げ魚(ポラック)のサンドイッチ

前夜に、近所のレストランからフィッシュアンドチップスを出前してもらった。まずはばくばくと食べる。魚(ポラック)1匹を3枚におろしてあって、計18枚。 旨い美味いと勢いで食べ切ってしまえた量(← いや、1つはけっこう大きい)だけれど、翌日にサン…

すり胡麻オリーブオイル生地でゴーダチーズが溶け溢れるパン

すり胡麻を混ぜた香ばしさに加えてオリーブオイルをふわっと感じる生地で、ゴーダチーズを包んで、それが溢れ出す仕上がりに焼いたパン。焼き立てを、室内壁の塗装作業の合間に貪っている。 塗装作業って?は、ブログ『リコッコ家のホームデコール雑記帖』へ…

干し海老の生地に枝豆を入れてその合わせ旨みを貪るパン

干し海老と枝豆。それらを合わせた風味の旨さを貪るパン。 ボウルに、小麦粉、塩、オリーブオイル、干し海老。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かしておいたイーストを注ぎ、混ぜて、捏ねて、丸めて、まとめて。 ボウル…

ハバネロチーズのせてぐる巻きパン

ハバネロ(チレ・アバネロ)というぎょっとするくらい辛い唐辛子があるけれど、育った土その他に由るんだろうな、日本で食べていたハバネロよりも北米に出回っている方がさらにずっと辛い気がする。 そのハバネロを混ぜ込んである、その名もハバネロチーズと…

小麦粉と全粒粉に黒胡椒の生地で豚肉詰めパン

我が家は1か月ちょっと前に引っ越した新居の壁を塗装中だが、その休憩時間にばくばくっと食べるには、たとえば小麦粉と全粒粉の半々合わせの生地に砕いた黒胡椒を微かに効かせたこんなパン。 前記事『油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存…

どっさり黒胡麻つけて香ばしさ前面のベーグル

珍しく生地に白砂糖を使ってみる。ごく偶にはそんなベーグルを焼くのもいいだろう。だけど、黒胡麻をどっさり付けて香ばしさ前面の仕上がりに。 ボウルに、小麦粉、塩、白砂糖。カップに、イースト、ぬるま湯。 ボウルの中をざっと混ぜ、ぬるま湯に溶かして…

全粒粉で千切りキャベツとパルメザンチーズにハムを包みパン

生地は小麦粉と全粒粉を半々の量合わせで。そこに千切りキャベツ、すり下ろしパルメザンチーズ、スモーク加工された豚ピクニック(上腕部)を詰め包んだパンを焼く。 スモーク加工された豚ピクニックとはこの記事『スモーク豚肉とパセリのサンドイッチとアー…

フライパンで焼く小麦粉にパルメザンチーズと乾燥タイムの平パン

パルメザンチーズと乾燥タイムを混ぜ入れた生地のフライパンで焼く平パン。この配合の生地に限らずこの類の平パンはオーブンが無くてもフライパンで仕上げるから、どの国のどんな地域に暮らしていても気軽に作れていた。 今回これをどんなふうに食べたのかは…

フライパンで焼くクミン風味チェダーチーズ入り平パン

フライパンで焼く平パン。カップ1の量の小麦粉で、小さめ(直径10cm~)の平パンが16枚ほどできる。これを生ソーセージを焼いてマッシュポテトを作る夕食支度と同時進行でやって終わらせたい。イーストを使って発酵させた生地ではなく、ベーキングパ…

小麦粉と全粒粉の半々合わせにたっぷりバターでぱりっと平パン

フライパンで焼くパン。小麦粉と全粒粉が半々の量合わせにたっぷりバターの生地で、ぱりっとさくっと平パン。これは前記事のスープカレー(スパイス煮込み)残りがあったから、翌日に軽食で食べるぞと焼いた。 前記事『皮付き豚肉のピクニック(上腕部)とジ…

オールスパイスとタイムの生地にチェダーのせぐる巻きパン

楽しみでありながらもずいぶん緊張した。引っ越しして初めてオーブンを使ったのだ。オーブンは壁収納に埋め込み型で、一般に言うビルトインでもなく、すっぽり四方を一分の隙間もなく収まっている。これで安全なのかってそうなのはわかってはいるけれど、こ…

レモンとローズマリーと蜂蜜の塩味トウモロコシ粉コーンブレッド

レモンの絞り汁。そして乾燥ローズマリー。それらをトウモロコシ粉の極細挽きと粗挽きに小麦粉合わせにぶち込んで。ちょっと蜂蜜。 ケーキかって?いや、焼いた塊だからそうとも言えるけど、食事にも合わせられる塩味コーンブレッドなのだよ。 極細挽きトウ…

モッツァレラとゴーダの2種チーズに黒胡麻のぐる巻きパン

生地を作る際にモッツァレラチーズを混ぜ込み。成形してから焼く前にゴーダチーズをのせて。そうして2種チーズ使いで黒胡麻を散らしたぐる巻きパン。 2種チーズの融合っぷりに黒胡麻が割って入って調子を乱して。そんな乱調が次第にしっくりまとまっていく…

15分でできるトウモロコシ粉100%醤油風味スナック

トウモロコシ粉(コーンフラワー)100%の生地。今回は風味付けに醤油を使っているが、醤油を使わずに塩と黒胡椒だけにするとか小麦を原料としていない醤油の類を使うならば、グルテンフリー食だ。 カップ1の量のトウモロコシ粉なので、その材料を用意す…

雑穀とチョコチップにスパイスでビスケットを大雑把に雑に作って

ビスケットを作ろうとして、生地は小麦粉と全粒粉を3:1の割合にするとして。それなら雑穀フレークをたくさん入れて、チョコチップを散らしたところに、そうだな、ちょっとスパイス。ざくっとした食感がありきだから、大雑把に雑な仕上がりにするのがいい…