ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

揚げ物

トウモロコシ粉にバジルでスウィートポテト揚げその他で盛り合わせ飯

トウモロコシ粉にバジルを混ぜた衣で、揚げスウィートポテト。それを添えて、牛挽き肉と生姜の炒めそぼろ飯。それから人参とラディッシュの浅漬けと、緑パプリカの炒め焼きで、我が家で人気の盛り合わせ飯。 人参、ラディッシュ。ぱらっと塩、垂らっと酢。よ…

トウモロコシ粉に黒胡椒で揚げマッシュルーム

トウモロコシ粉に黒胡椒。それに塩を混ぜて、水で溶く。これだけの揚げ衣。ベーキングパウダーの類は使わない。 揚げるのはマッシュルーム。今回は盛り合わせ飯の中の一品としたが、チップスのように揚げたのをそのまま食べるスナックとしてもいい。 トウモ…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

片栗粉で豚肉とトウモロコシ粉でマッシュルーム揚げに野菜和え盛り合わせ

粘りと弾力が強いタイの糯米と、酸っぱくクリーミーな野菜和えを合わせて食べる妙。そこには、2種類の揚げ物。片栗粉の衣の豚肉と、トウモロコシ粉の衣のマッシュルーム。 まずは和え物。人参、紫キャベツ、ディル。 ぱらっと塩、クリームっぽいマヨネーズ…

ウィスキーケチャップ風味で豚の唐揚げ、厚揚げ豆腐と白菜炒め

盛り合わせ飯。これは久しぶりに韓国産のキムチを見つけて買えた流れで、それとともに我が家ふうに盛り合わせ飯にするならどうだ、と言う夕食のこと。 セロリとウォータークレスで苦辛い青さの和え物、厚揚げ豆腐と白菜の胡麻油風味に塩炒め、そしてウィスキ…

牛レバーのスパイス揚げ、千切りジャガ芋とモヤシの醤油炒めその他

牛レバーにスパイスで下味をつけてから片栗粉をまぶした、牛レバー揚げ。それに、ジャガ芋の千切りとモヤシの炒め物、ケールと紫玉ねぎの浅漬け。それらを白飯と一緒にどかっと盛った盛り合わせ飯な夕食。 ケール、紫玉ねぎ。どっちも千切りにして。ぱらっと…

トウモロコシ粉に水とスパイスだけの衣でヤム芋揚げ

トウモロコシ粉(極細挽き = コーンフラワー)にスパイスと塩を加えて、水で溶いただけの衣。ベーキングパウダーは使っていない。 それでヤム芋その他の芋や野菜を揚げるのはいつもやっているのだけど、今回のスパイス合わせがすごく良かったので、まだ記事…

林檎と数種野菜に油漬け小烏賊とクミンの辛サラダ

林檎に、セロリと大根。素材そのものに水分がたっぷりの瑞々しいサラダを作る。他には、紫キャベツ、フェヌグリーク生葉、青唐辛子。そこに捻りとして、オリーブオイル漬けしておいた塩味の小烏賊とクミン。クミンが小烏賊の芳しい海産臭さを煽り立てて、青…

トウモロコシ粉でエリンギ揚げとジャガ芋揚げに炊き込み飯

牛挽き肉を白米と一緒に炒めて始めて、そぼろを散らしたように仕上げる炊き込み飯。干し昆布と干し椎茸と牛蒡からの出汁をたっぷり吸い上げさせて。 この日は実はこっちのほうが主役で、それはトウモロコシ粉に潜らせて揚げたエリンギとジャガ芋。 干し昆布…

スパイスとトウモロコシ粉でヤム芋揚げ、盛り合わせ飯

数週間ぶりの記事となる。我が家で定番の揚げ物で始めよう。何が定番かって、衣がトウモロコシ粉にスパイスを混ぜている作り。揚げ上がり感が軽くて、香ばしくてほんのり甘くて。今回揚げるのは、ヤム芋だ。そしてそれを主役としての、盛り合わせ飯。そんな…

七面鳥の首肉とレバーをゴーダチーズと包み揚げパン

七面鳥を一羽丸ごと焼いて、その場ですぐに食べた残りは毎度の如くあれやこれやと利用している。ここに良さそうだとちょっとずつ使ったりもしているから、記事にしている以外にもいろいろと。 ricohoney.hatenablog.com これは首肉とレバーを、こうしたら活…

アジョワンシードと黒胡麻生地にチェダーチーズ包み揚げパン

これは我が家の決定版。黒胡麻とアジョワンシードの生地にチェダーチーズを包んで揚げたパン。私の代表作にしようと思うまでに浮かれてしまう仕上がりだ。 これに先立って、2つ前の記事『揚げパンを餃子の具で黒胡麻風味、牛レバーと野菜のスパイス炒め煮』…

揚げパンを餃子の具で黒胡麻風味、牛レバーと野菜のスパイス炒め煮

粉に水分を含ませて捏ねて、そうして餃子の皮を仕込んで。ひとつずつちぎって円形に伸ばし広げたら、適当に間に合わせ物を見繕って用意した具を包んで。フライパンで焼いて、焼き餃子。それがある日の夕食の一品。 適当に間に合わせ物を見繕った具には、韮は…

干し海老とジャガ芋と玉ねぎのトウモロコシ粉揚げ、その他

ジャガ芋の千切りと玉ねぎの薄切りに干し海老を加え混ぜたのを具として、それをトウモロコシ粉を水で溶いて作った衣に潜らせて揚げる。味付けは、ぱらっと振り入れた塩だけ。それがいい。 添えたのは、下味を付けて焼いた薄切り牛肉と紫レタス。白飯とともに…

鱈をトウモロコシ粉とスパイスで揚げ、ヒジキ椎茸と盛り合わせ飯

この日も、盛り合わせ飯。盛り合わせたの図はずいぶんと素っ気ないのだけど、なかなかに美味しいのだ。 鱈をトウモロコシ粉とスパイス(ターメリック、コリアンダー、黒胡椒)で揚げた物、赤パプリカと玉ねぎの塩とオリーブオイル和え、長ヒジキに牛蒡と干し…

豚挽き肉に挽き割りレンズ豆バーグ、海老のトウモロコシ粉揚げ

挽き肉を丸めまとめて焼くのは、さぁ今日はどうするんだとなった時に冷蔵庫に挽き肉を見つけたら即決する我が家の定番。 この日は、豚の挽き肉。盛り合わせ飯とするのを前提に、どんなふうに丸めまとめるか。玉ねぎのみじん切り、そこにスパイスのクミンを使…