ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

揚げ物

アジョワンシードと黒胡麻生地にチェダーチーズ包み揚げパン

これは我が家の決定版。黒胡麻とアジョワンシードの生地にチェダーチーズを包んで揚げたパン。私の代表作にしようと思うまでに浮かれてしまう仕上がりだ。 これに先立って、2つ前の記事『揚げパンを餃子の具で黒胡麻風味、牛レバーと野菜のスパイス炒め煮』…

揚げパンを餃子の具で黒胡麻風味、牛レバーと野菜のスパイス炒め煮

粉に水分を含ませて捏ねて、そうして餃子の皮を仕込んで。ひとつずつちぎって円形に伸ばし広げたら、適当に間に合わせ物を見繕って用意した具を包んで。フライパンで焼いて、焼き餃子。それがある日の夕食の一品。 適当に間に合わせ物を見繕った具には、韮は…

干し海老とジャガ芋と玉ねぎのトウモロコシ粉揚げ、その他

ジャガ芋の千切りと玉ねぎの薄切りに干し海老を加え混ぜたのを具として、それをトウモロコシ粉を水で溶いて作った衣に潜らせて揚げる。味付けは、ぱらっと振り入れた塩だけ。それがいい。 添えたのは、下味を付けて焼いた薄切り牛肉と紫レタス。白飯とともに…

鱈をトウモロコシ粉とスパイスで揚げ、ヒジキ椎茸と盛り合わせ飯

この日も、盛り合わせ飯。盛り合わせたの図はずいぶんと素っ気ないのだけど、なかなかに美味しいのだ。 鱈をトウモロコシ粉とスパイス(ターメリック、コリアンダー、黒胡椒)で揚げた物、赤パプリカと玉ねぎの塩とオリーブオイル和え、長ヒジキに牛蒡と干し…

豚挽き肉に挽き割りレンズ豆バーグ、海老のトウモロコシ粉揚げ

挽き肉を丸めまとめて焼くのは、さぁ今日はどうするんだとなった時に冷蔵庫に挽き肉を見つけたら即決する我が家の定番。 この日は、豚の挽き肉。盛り合わせ飯とするのを前提に、どんなふうに丸めまとめるか。玉ねぎのみじん切り、そこにスパイスのクミンを使…