ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

揚げ物

レモン乾燥ハーブ浸しの豚肉揚げにジャガ芋オーブン焼きその他

豚カツみたいなんだけど、レモンの絞り汁と乾燥ハーブ(バジル、マジョラム)に浸けてしっかりした味を染み込ませたうえでの揚げ物。すんごくきりっと清涼感のある揚げ物なのだ。 それにジャガ芋のオーブン焼き、青梗菜と赤パプリカと人参のオリーブオイル炒…

オリーブ油ジャガ芋揚げにハーブレモン豚肉オーブン焼きインゲン添え他

我が家には、趣味で張り切るパン焼き人と菓子焼き人がいる。彼らがそれぞれやりたい時にオーブンを使用しているものだから、私がいざ夕食の支度時にオーブンを使った料理をしようかとなってもなかなかそうもいかないのが近頃の状況だ。 もう一台オーブンを買…

エリンギとマッシュルーム野菜炒めをフレンチフライとハンバーグに

31日の夜。なんてことないありきたりな我が家っぽいものを。そう思っての夕食。塩と胡椒だけで調味の小さなハンバーグと、エリンギとマッシュルームに人参と分葱の炒め物と、フレンチフライ。 エリンギ、マッシュルーム、人参、分葱。ぱらっと塩、垂らっと…

蓮根とエリンギのトウモロコシ粉揚げとピーマン炒めを黒米と

蓮根とエリンギをそれぞれ揚げる。揚げ衣はトウモロコシ粉を使う。そうするとからっと軽やかな仕上がりになるし、香ばしさとほのかな甘みも旨い。 それに添えるのは、ピーマンと紫玉ねぎの炒め物。それを黒米を混ぜて炊いたもっちり食感の飯と合わせる。 黒…

醤油ローズマリー浸けの骨付き豚肉焼き、フレンチフライ

醤油+ローズマリー+ニンニク+オリーブオイル。これだ、これだ、今日はこれでいこう。とは、どうやって骨付き豚肉を食べようかとなった日の答え。昼前からそれらを擦り込み浸けておいた。 骨付き豚肉の表面にフォークの先でいくつも穴を開ける。下味がより…

レモン果汁に浸してバジルもみこみの豚肉パン粉揚げ、野菜茸炒め

ひとくち豚カツか。そんなふうにも見えるけれども、レモンとバジルがかなり効いている揚げ豚。ざっくかり食感に清涼感が弾ける揚げ豚なの。 皮付きのどっかりかたまり豚肉。皮をぐるっと切り取って、それは適当に小さく切ってフライパンで焼き揚げる。ぱらっ…

スパイスすり込み白身魚(バサ)に片栗粉をまぶして揚げる

白身魚(バサ)を揚げて食べようかと。今日はスパイスいっぱい擦り込んでから、片栗粉をまぶして揚げるのがいいね。そんなふうに意見がまとまり、実行。 白身魚(バサ)を適当な大きさに切り分ける。ぱらっと塩、刻んだニンニクを散らす。そうして水分が滲み…

ヤム芋フレンチフライとフィリピン焼き豚の盛り合わせ飯

フィリピン料理レチョンの骨付きぶつ切りを買って来て、それを満喫した夕食のこと。添えられたソースがいつもよりいい出来だったなあ。 それにヤム芋をフレンチフライっぽく揚げたのと、野菜の酢和えものと、白米で盛り合わせ飯。フレンチフライばっかり作っ…

骨付き牛ステーキにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライ

おー、これはこれは我が家としては日常食の予算を超えた骨付き牛ステーキ肉。となると、塩と挽きたて黒胡椒にあのスパイスで焼く。 添えるものを張り切りたくなるところだが、それはせずにありきたりにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライとするの…

フライパンでライ麦の平パン焼いてケバブ風ミートローフを巻く

ライ麦粉を小麦粉に混ぜた平パンをフライパンで焼いて、それで具を用意して、簡易版の地中海料理だ!。えぇぇ今からそれをやるの!?って展開は、のっそり簡単に夕食支度をしようと思っていたある日の夕刻のこと。 子供のひとりがそんな要望を出し、さあさあ…

フライドポークを黒米とジャガ芋マッシュルーム野菜炒めの盛り合わせ飯

豚の唐揚げ。ちょっと厚めに切った平たい豚肉に片栗粉をまぶして揚げてのフライドポーク。 白米に黒米を混ぜ、その浸け汁とともに炊いてのややねっちり黒米飯。炊き上がりは全体が赤紫色に染まる。そして、ジャガ芋とマッシュルームアスパラガスのオリーブオ…

赤芋のフレンチフライを骨付き豚肉に添えてキュウリ浅漬けも

当地ではレッドポテトと呼ばれる、紅(赤)い皮のジャガ芋。加熱すると。一般的なジャガ芋よりも粘度がある印象。それをフレンチフライにする。 それを盛り添えるのは、塩と黒胡椒にオリーブオイルで焼いた骨付き豚肉に。他にはキュウリの酢漬け。写真には無…

レモンと庭のローズマリーでひたすら骨付き豚肉とジャガ芋を喰らう

どぉーんと骨付き豚肉とジャガ芋。ハイウェイ沿いの簡易食堂でこういうのを食べるのが好き。そんな気分で作り始め。 骨付き豚肉は、レモンと庭から採ってきて乾燥させ中のローズマリーで。ジャガ芋は菜種油で揚げて、ぱらっと薄っすら塩味で。 ジャガ芋の皮…

白身魚(バサ)と海老と帆立を揚げて黒米と盛り合わせ飯

タイの黒米を白米に合わせて炊く。そんな食べ応えのある飯には、どっかりどっさり揚げ物を用意しよう。白身魚(バサ)、海老、帆立。帆立はずいぶん小さいのだけれど。 まずはキュウリのバルサミコ酢浅漬けを作っておく。盛り合わせ飯にこれを添えるのがいい…

黒砂糖ラム酒に醤油で牛肉揚げ、レモン風味ジャガ芋オーブン焼き

牛肉をちょい厚めの薄切りにして、揚げる。味付けのイメージとしては、勝手にジャマイカの中国料理っぽく。黒砂糖にラム酒と醤油で、ニンニクと生姜も。 そうした牛肉から揚げに、かなりレモン風味のジャガ芋オーブン焼きと、ラディッシュに庭で採れた紫人参…

ローズマリーに砕き黒胡椒で豚カツ、黄ズッキーニ炒め、チーズ芋

庭で採れる野菜を活用できる時期がそろそろ終わりになってきた。そんなわけで収穫できたらそれを使うという料理が続く。 庭に茂るローズマリーに砕いた黒胡椒を豚肉に擦り付けて、豚カツ。かりっと揚げたらレモンを絞って食べる。 黄色ズッキーニも庭から採…

市販トルティーヤでハラペーニョ唐辛子チーズ詰めトルティーヤチップス

普段トルティーヤは自分で粉から仕込んで焼いているのだけど、今回はその時間が取れなくて近所のメキシコ食材店から市販のトルティーヤを買ってきた。 それを使って、ハラペーニョ唐辛子チーズ入りのチーズ詰めのトルティーヤチップスを作る。スナックとして…

ハバネロ唐辛子ソースと葱にトウモロコシ粉でハム揚げ

ハバネロ唐辛子ソース(市販品ユカタンソース)と、庭から採ってきた葱を合わせて。それをトウモロコシ粉に混ぜて、揚げ衣とする。ベーキングパウダーなどは不使用。冷蔵庫にちょっとだけ余っていたハムを揚げる。 辛味と葱がトウモロコシ粉の中で絶妙で、ハ…

ジャガ芋と七面鳥ハムかき揚げをトウモロコシ粉に黒胡椒の衣で

庭で庭食。昼の食事として、何かもう一品。冷蔵庫の中を覗くと、七面鳥のハムがある。どうする。 ジャガ芋を千切りして、七面鳥ハムも同様に千切りして合わせ、それをトウモロコシ粉に黒胡椒をどっと効かせてガーリックチャイブ(ニラ)を混ぜた衣で揚げよう…

マヨネーズとマスタードでぱりっかりっとハム揚げスナック

揚げハム。食事の一品として出してもいいし、スナックにも向くぱりっかり揚げハム。 マヨネーズとマスタードを小麦粉で溶いてパン粉を付けて揚げるだけ。サンドイッチとしてパンに挟んで食べても良し。 我が家では普段は買わない類のものだが、おまけ的な貰…

トウモロコシ粉にバジルでスウィートポテト揚げその他で盛り合わせ飯

トウモロコシ粉にバジルを混ぜた衣で、揚げスウィートポテト。それを添えて、牛挽き肉と生姜の炒めそぼろ飯。それから人参とラディッシュの浅漬けと、緑パプリカの炒め焼きで、我が家で人気の盛り合わせ飯。 人参、ラディッシュ。ぱらっと塩、垂らっと酢。よ…

トウモロコシ粉に黒胡椒で揚げマッシュルーム

トウモロコシ粉に黒胡椒。それに塩を混ぜて、水で溶く。これだけの揚げ衣。ベーキングパウダーの類は使わない。 揚げるのはマッシュルーム。今回は盛り合わせ飯の中の一品としたが、チップスのように揚げたのをそのまま食べるスナックとしてもいい。 トウモ…

辛チーズと芋にブロッコリーの揚げパンをソン聴いて壁を塗りながら

この日、家の中に流れていたのはキューバの音楽ソン(ルンバ)。主寝室の壁をルンバをイメージしたオレンジに塗るのに、まずその場の空気感をそっち方面にしたほうが気分が上がる。 壁を塗装する間にも腹は減るってもんで、一段落ついた頃合いを見つけ、がっ…

片栗粉で豚肉とトウモロコシ粉でマッシュルーム揚げに野菜和え盛り合わせ

粘りと弾力が強いタイの糯米と、酸っぱくクリーミーな野菜和えを合わせて食べる妙。そこには、2種類の揚げ物。片栗粉の衣の豚肉と、トウモロコシ粉の衣のマッシュルーム。 まずは和え物。人参、紫キャベツ、ディル。 ぱらっと塩、クリームっぽいマヨネーズ…

ウィスキーケチャップ風味で豚の唐揚げ、厚揚げ豆腐と白菜炒め

盛り合わせ飯。これは久しぶりに韓国産のキムチを見つけて買えた流れで、それとともに我が家ふうに盛り合わせ飯にするならどうだ、と言う夕食のこと。 セロリとウォータークレスで苦辛い青さの和え物、厚揚げ豆腐と白菜の胡麻油風味に塩炒め、そしてウィスキ…

牛レバーのスパイス揚げ、千切りジャガ芋とモヤシの醤油炒めその他

牛レバーにスパイスで下味をつけてから片栗粉をまぶした、牛レバー揚げ。それに、ジャガ芋の千切りとモヤシの炒め物、ケールと紫玉ねぎの浅漬け。それらを白飯と一緒にどかっと盛った盛り合わせ飯な夕食。 ケール、紫玉ねぎ。どっちも千切りにして。ぱらっと…

トウモロコシ粉に水とスパイスだけの衣でヤム芋揚げ

トウモロコシ粉(極細挽き = コーンフラワー)にスパイスと塩を加えて、水で溶いただけの衣。ベーキングパウダーは使っていない。 それでヤム芋その他の芋や野菜を揚げるのはいつもやっているのだけど、今回のスパイス合わせがすごく良かったので、まだ記事…

林檎と数種野菜に油漬け小烏賊とクミンの辛サラダ

林檎に、セロリと大根。素材そのものに水分がたっぷりの瑞々しいサラダを作る。他には、紫キャベツ、フェヌグリーク生葉、青唐辛子。そこに捻りとして、オリーブオイル漬けしておいた塩味の小烏賊とクミン。クミンが小烏賊の芳しい海産臭さを煽り立てて、青…

トウモロコシ粉でエリンギ揚げとジャガ芋揚げに炊き込み飯

牛挽き肉を白米と一緒に炒めて始めて、そぼろを散らしたように仕上げる炊き込み飯。干し昆布と干し椎茸と牛蒡からの出汁をたっぷり吸い上げさせて。 この日は実はこっちのほうが主役で、それはトウモロコシ粉に潜らせて揚げたエリンギとジャガ芋。 干し昆布…

スパイスとトウモロコシ粉でヤム芋揚げ、盛り合わせ飯

数週間ぶりの記事となる。我が家で定番の揚げ物で始めよう。何が定番かって、衣がトウモロコシ粉にスパイスを混ぜている作り。揚げ上がり感が軽くて、香ばしくてほんのり甘くて。今回揚げるのは、ヤム芋だ。そしてそれを主役としての、盛り合わせ飯。そんな…