ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

炊き込み飯

トマト風味リゾットはマッシュルームでプロシュートのせ

マッシュルームが盛りだくさんのトマト風味リゾット。これは我が家に伝わる基本のリゾット。普段は毎週末にいつも作り置きしているトマトソースを使って作るが、今回はそれがすでになくなっていたので市販のトマトペストを利用する。 今回の米はイタリアのア…

栗ご飯に牛肉の味噌オーブン焼きと千切りジャガ芋炒めに野菜茸油漬け

どこに売ってるだろうかと探しまくってやっと買える栗。しかしその栗もそんなにいい状態ではないことが多く。それでも買えれば嬉しい。そして栗ご飯を作る。 合わせるのは、牛肉を韓国味噌に絡めてのオーブン焼き。千切りジャガ芋の塩油炒め。イタリア産の野…

挽き割りレンズ豆飯をマスタード風味ローストビーフと

挽き割りレンズ豆を混ぜて米を炊こう。まずそう決めた。何を合わせようかとなって、マスタード塗り付けて焼くローストビーフがいいなと。 乾物の挽き割りレンズ豆を水に浸しておく。 牛かたまり肉に、フォークの先で刺していくつも穴を開けていく。塩、黒砂…

タコス用スパイスで茸アスパラガス飯を牛肉オーブン焼きと

アスパラガスとマッシュルーム。そして、インドのバスマティ米。それをタコス用のスパイスで炊き合わせる。 それを牛かたまり肉とジャガ芋のオーブン焼きに添えて、あっちからもこっちからも旨い盛り合わせ飯とする。 牛かたまり肉に塩と黒胡椒を叩き擦り込…

あずき飯を炊いて骨付き豚肉と野菜2品で盛り合わせ飯

そうだ、久しぶりに小豆だなと思い、あずき飯を炊くことにした。そうなると合わせたいのが、骨付き豚肉。我が家ではそういうことになる。 添えるのは、薄切りにした人参のバター炒めと、ロングビーンズ(長ササゲ)と青梗菜の炒め物。そんな盛り合わせ飯。 …

トウモロコシ飯にはBBQソーセージとアスパラガスにコールスロー

トウモロコシ飯を炊く。夕食の支度をしようという段で、まずはそう思った。それにバーベキューグリルで生ソーセージとアスパラガスを焼いて、キュウリの酢漬けとコールスローを添えるとしよう。 まずは酢漬けとコールスローの用意。キュウリを刻んだら、塩と…

浜風に吹かれた気分で小豆飯と豚肉BBQ串焼きにキャベツ炒め

今夜は庭でジャマイカンだよな、と急に思いついた日のこと。ジャマイカのビール、レッドストライプがあるんだから。そうだ、ジャマイカっぽくバーベキューをするならジャークソースを買って来よう。と近所の店に買いに走ったが、あると思っていた店にそれは…

ブロッコリーを混ぜ炊いた米でベーコン茸アスパラガス焼き飯

焼き飯。そうなんだけど、ブロッコリーを小さくほぐして混ぜ炊いた米を使って。青臭さが前面の焼き飯に仕上げる。他の具は、玉ねぎ、ベーコン、アスパラガス、マッシュルーム。そうした焼き飯に、イングリッシュ胡瓜の酢漬けを添えて。 タイのジャスミン米、…

豆と豚挽き肉の牛乳スパイス飯、海老アスパラガス芋のスパイス煮

プラオ。挽き割りレンズ豆と豚挽き肉を合わせて、スパイスと牛乳で炊くプラオ。有りそうで滅多に見当たらないプラオではないかな。 それに合わせるのは、海老とジャガ芋とアスパラガスのカレーと言ってもいいスパイス煮込み。そして、ホウレン草とニンニクの…

小豆飯と豚きのこバーグと鰹節アオサに若芽豆腐味噌汁

小豆を茹でて小豆飯。これを主役としての盛り合わせ飯だ。何を合わせようかとなれば、豚挽き肉があるのでそれを使ってマッシュルームを混ぜたハンバーグにしよう。 他には、鰹節とアオサを組み合わせて胡麻を混ぜたフリカケを作り、ズッキーニのニンニク炒め…

味噌バター炊き込み飯にポロ葱風味な豚肉オーブン煮焼き

豚肉をオーブンで焼き煮する。塩と黒胡椒にポロ葱をどっさり利かした仕上げで。それを味噌とバターで炊いた飯とどかっと盛り合わせて、パクチーをたっぷり添えて。ありそうでもなかなか出会わないすっごい旨さなの。 米、味噌、バター。それらを鍋へ。 火に…

スパイスで挽き割りレンズ豆の炊き込み飯に串焼きBBQ豚肉と野菜和え

我が家の定番、盛り合わせ飯。これも数ある盛り合わせ飯のうちのその1つとなるが、言ってしまえば自信作。非常に良い出来だった。 挽き割りレンズ豆をインドのバスマティ米に混ぜて炊く。スパイスどっかり、炒めた玉ねぎと牛乳で。それに合わせるのは、メス…

ほぐしブロッコリーで玉ねぎのバター飯に牛肉ジャガ芋カレー

で さっと炒めた玉ねぎに細かくほぐしたブロッコリーを加えて、米とともにバターで絡め炒めてから炊いたインドのバスマティ米。それに合わせるのは、牛肉とジャガ芋のカレー。 まずは玉ねぎを菜種油で炒め始める。米を炊く用とカレー用とを一緒に炒めて、そ…

ブロッコリーのバターケチャップ飯に豚スペアリブと青菜茸炒め

ブロッコリーを細かく崩して、その青臭さを活かしたバターとケチャップ風味の炊き込み飯。 それに合わせるのは、豚スペアリブの塩と黒胡椒のオーブン焼きと、青梗菜とマッシュルームの炒め物。 豚スペアリブに塩と胡椒を振って、揉み合わせるようにして擦り…

インド黄金米との久しぶりの出会いに牛ステーキと野菜炒め

牛ステーキ、野菜炒め、ケール生葉、白飯。取りたてて何も言うことがなさそうな、我が家らしい盛り合わせ飯の風景。だが、違うのだ。何が違うかって、白飯だよ。 「インドの黄金米があるよ。」と、よく通う店で声を掛けられてのこと。インドで食べていたあれ…

大根が光るコールスロー、皮付きジャガ芋が冴えるサラダ

真に美味しいと感じる大根を変えることのほうが珍しいこの地で、そういうのが手に入った時にはあれもこれもといろいろやって食べたい。大根が脇で光るコールスローはその1つ。 それを生ソーセージをじっくり焼いたのに添えて、バターパプリカ風味のグリーン…

トウモロコシ粉でエリンギ揚げとジャガ芋揚げに炊き込み飯

牛挽き肉を白米と一緒に炒めて始めて、そぼろを散らしたように仕上げる炊き込み飯。干し昆布と干し椎茸と牛蒡からの出汁をたっぷり吸い上げさせて。 この日は実はこっちのほうが主役で、それはトウモロコシ粉に潜らせて揚げたエリンギとジャガ芋。 干し昆布…

薄切り牛肉を牛乳スパイスで煮てバターパプリカ飯と

薄切り牛肉をスパイスと牛乳で煮て、ストロガノフ風な仕上がりに。それをバターとパプリカと炊いた飯とともに。かりんと焼き揚げにした玉ねぎを散らして。牛乳が煮詰まった分厚い乳感に乾燥タイムの青い清涼感のぶつかり合い、それが牛肉を取り巻いて起こっ…

マスタード塗り付け鮭のレモンローズマリー風味、カレー野菜炒め煮

鮭の冷凍パック品がある。これ、切り身には違いないが、とても薄く切り分けてあるのを折りたたんで、冷凍によって固めて、どうにかこれだけの厚みのある鮭に見せかけてある商品なのだ。なんだか手間をかけているようでいて、そうではなく魚の需要がほとんど…

ジャガ芋ブロンド・ベラのオーブン焼きと豚スペアリブ

この日の主役は豚スペアリブと思って作っていたが、出来上がってみればそれは脇役としたくなるほど付け合わせ的に用意したジャガ芋の旨さが際立っていた。そのジャガ芋とは、久しぶりに見つけて買ったブロンド・ベラ。 長ぁ~い一柵で買ってきた豚スペアリブ…

玄米炊き込み飯に甘辛焼き牛肉とキャベツパセリ酢漬け

この日は、盛り合わせ飯。そう言わなくても毎日のように盛り合わせているが、これはわざわざそう言いたくなる。これが油紙か何かに盛り合わせられてぐるっと巻き包んであったら、即買いしたい。綺麗に詰められている弁当よりも、油紙か葉にぎゅっと巻き包ま…

牛ステーキにミートソース炊き込み飯のち、おにぎりサラダ

毎週末に作り置きしているミートソースがけっこうな量がある。その日から暫くもしかすると家で作っての食事を取らないかもしれないなんて状況になったようで、さてどうやって使い切ってしまうかとなった。余談としては、その状況は現時点では無くなって通常…