ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

炒め煮

揚げパンを餃子の具で黒胡麻風味、牛レバーと野菜のスパイス炒め煮

粉に水分を含ませて捏ねて、そうして餃子の皮を仕込んで。ひとつずつちぎって円形に伸ばし広げたら、適当に間に合わせ物を見繕って用意した具を包んで。フライパンで焼いて、焼き餃子。それがある日の夕食の一品。 適当に間に合わせ物を見繕った具には、韮は…

玉ねぎとスパイスで牛豚合い挽き肉の固め焼きをオーブンで

スパイスは使っているけれど、ほとんどそれが前面に出ては来ない仕上がりの牛豚合い挽き肉の固め焼き。 ボウルなどの中で挽き肉や他の素材を合わせまとめることなく、オーブン(またはオーブントースター)に入れる容器の中で準備を済ませてしまえばいい。道…

豚の尻尾スープに茄子パセリ炒め煮とチーズ丸パン

時間が掛かり、(自分にしては)手間も掛かっている。そうして作っても、歓声が上がることもなくあっという間にあっさり食べ終えてしまう。それが私の料理であり、我が家の食卓だという傾向が見えている。そしてこの日も、文字通りそのような夕餉であった。 …

鱈をトウモロコシ粉とスパイスで揚げ、ヒジキ椎茸と盛り合わせ飯

この日も、盛り合わせ飯。盛り合わせたの図はずいぶんと素っ気ないのだけど、なかなかに美味しいのだ。 鱈をトウモロコシ粉とスパイス(ターメリック、コリアンダー、黒胡椒)で揚げた物、赤パプリカと玉ねぎの塩とオリーブオイル和え、長ヒジキに牛蒡と干し…

ガイアナ風スパイスで牛肉煮込み、ジャガ芋と茸ターメリック炒め煮

ニューヨークのブルックリン土産の配合済みスパイスを使っての、牛肉のスパイス煮込み(いわゆるカレー)にした日。 近頃は家探しに奔走している我が家のこと。「ニューヨークの煉瓦造りのちょっと重厚な雰囲気のタウンハウス(アパートメント)、あんな感じ…