ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

炒め物、炒め煮

ターメリックとマスタードシードでキャベツ青梗菜ケール炒め

ターメリックとマスタードシード、それにピーナッツオイルでの野菜炒め。それらと各野菜の組み合わせっぷりを心底楽しみたいから、ニンニクと赤唐辛子は具材として少し入れるが、調味は塩だけで。 玉ねぎ、ニンニク、この時点では青梗菜の芯の硬い部分のみ。…

スパイス豚肉オーブン焼きをトルティーヤ巻きとトウモロコシ

この日、トルティーヤを自分で粉から配合して焼くほどの時間の余裕はないが、トルティーヤ巻きを食べたい。となるとトルティーヤは近所の店から調達して来て、具とする物は自分で用意しよう。オーブンにぶち込んで焼けるのを待つだけなら間に合いそうだから…

豆と豚挽き肉の牛乳スパイス飯、海老アスパラガス芋のスパイス煮

プラオ。挽き割りレンズ豆と豚挽き肉を合わせて、スパイスと牛乳で炊くプラオ。有りそうで滅多に見当たらないプラオではないかな。 それに合わせるのは、海老とジャガ芋とアスパラガスのカレーと言ってもいいスパイス煮込み。そして、ホウレン草とニンニクの…

トウモロコシ粉にバジルでスウィートポテト揚げその他で盛り合わせ飯

トウモロコシ粉にバジルを混ぜた衣で、揚げスウィートポテト。それを添えて、牛挽き肉と生姜の炒めそぼろ飯。それから人参とラディッシュの浅漬けと、緑パプリカの炒め焼きで、我が家で人気の盛り合わせ飯。 人参、ラディッシュ。ぱらっと塩、垂らっと酢。よ…

ローズマリーとレモンで厚切り豚肉BBQに海老や芋や野菜も

庭で育てたローズマリーを、厚切りの豚肉バーベキューに使うぞ。そんなに力強い育ちっぷりではないから、味わいは若くてやわらかい清涼感かな。 裏庭のバーベキューグリルで他に焼くのは、海老、ジャガ芋、赤パプリカ、人参、アスパラガス。室内台所では、青…

牛カルビBBQ串焼きに青梗菜炒めと野菜和えで盛り合わせ飯

牛肉を適当に小さく切って、浸けタレで下準備したら、金串打ちして。それを裏庭のバーベキューグリルで焼く。それを主役としたら、青梗菜炒めと野菜の酢和えを添えて、炊き立ての白飯とともに盛り合わせ飯。 久しぶりに市販品の浸けタレを使いたいよねって気…

マスタードとビール風味のBBQ豚スペアリブ、豆腐モヤシ炒め

浸け込んだ肉類を裏庭のバーベキューグリルで焼くのは、この時期になるとほとんど毎日のように続く。するとどんどん浸け込みタレをあれもこれも追求したくなる。今回は、豚スペアリブをマスタードとビールで攻めてみた。 添えたのは、輪切りの皮つきジャガ芋…

茄子とオクラとエシャロットをターメリックとマスタードシード炒め煮

ターメリックとマスタードシードの組み合わせ。ここに塩と油が来たら最高だ。そんな炒め煮。具材はこの3種で決まりで、茄子、オクラ、エシャロット。 茄子、オクラ、エシャロット。 適当にこんなふうに刻んで、フライパンへ。ターメリックとマスタードの種…

ジャガ芋にすり下ろしチーズのせオーブン焼きと酢ケチャップ豚肉焼き

豚肉とジャガ芋と野菜。それの盛り合わせ。豚肉はニンニクとオリーブオイルで焼き始めて、ケチャップとバルサミコ酢に水でさっと煮て仕上げる。ジャガ芋は多種取り合わせを、すり下ろしチーズのせでオーブン焼き仕上げ。野菜とマッシュルームの炒めは、塩と…

辛チーズのせ牛挽き肉オーブン均し焼きに野菜炒めを2種で盛り合わせ飯

簡易省略版のミートローフ。と言えばそれはそうなのだが、辛いチーズ(ハバネロ入り)をすり下ろして散らしのせた、牛挽き肉の詰め込み焼き。すごく簡単。それですごい旨さ。 それに野菜炒めを2品。炊き立ての白飯と一緒にどかっと盛って、盛り合わせ飯だ。…

皮付き豚肉に凍り豆腐と野菜茸の甘辛煮物その他で盛り合わせ飯

皮付き豚肉に凍り豆腐とアスパラガスとマッシュルームを合わせて、醤油で甘辛に煮る。それに、黄パプリカと青梗菜に玉ねぎの炒め物。タイのジャスミン米に玄米を少し合わせて炊いた飯。そうした盛り合わせ飯だ。 まずは玄米を水に浸す。そして凍り豆腐も。 …

アスパラガス入りチリビーンズに青梗菜炒めの盛り合わせ飯

アスパラガスを入れた版のいわゆるチリビーンズ。それに、すり下ろしたチェダーチーズとハヴァティ(ハバルティ)チーズ合わせを散らし混ぜる我が家ふう。 アスパラガスで好い調子の青臭さが加わったところに、青さをさらなる追加で青梗菜のニンニク炒めと白…

ブロッコリーのバターケチャップ飯に豚スペアリブと青菜茸炒め

ブロッコリーを細かく崩して、その青臭さを活かしたバターとケチャップ風味の炊き込み飯。 それに合わせるのは、豚スペアリブの塩と黒胡椒のオーブン焼きと、青梗菜とマッシュルームの炒め物。 豚スペアリブに塩と胡椒を振って、揉み合わせるようにして擦り…

骨付き豚肉の油煮焼きに野菜炒めと若芽キュウリのポン酢和え盛り合わせ飯

骨付き豚肉に塩を振って、オーブンで油煮するように焼く。味付けは塩だけ。まずはここが肝心。 脂身が付いた豚肉を選んで、それが溶け滲み出て油になったのを利用して、油煮するように焼くのだ。油煮を食べたことが無ければ、ものすごく油っぽい仕上がりを想…

バター唐辛子焼きジャガ芋、カリフラワーとホウレン草の炒め物

こうして写真を見ると、生ソーセージが主役のようだがそうでもなくて。この生ソーセージはすごく旨かったけれど、それに匹敵する旨さなのが続く2品。 バターとセラーノ唐辛子で焼いた皮付きジャガ芋。カリフラワーとホウレン草のオリーブオイル炒め。この日…

レモンローズマリー豚肉と、その焼き汁仕上げな野菜炒めとジャガ芋

レモン、ローズマリー、オリーブオイル。それと、塩。それで豚肉をオーブン焼きして食べる。外側はところどころかりっと焼き焦げを付けて、中は肉汁と吸い上げた焼き汁がたっぷりな仕上げ。その焼き汁はつぶしジャガ芋にまわしかけて、そこに利用もする。 付…

牛肉をオーブンでスパイス油煮焼き、野菜と海老のバター醤油炒め

牛肉をオーブンで油煮焼き。そこに、野菜と海老の炒め物。さらに添えるは、ジャガ芋にサワークリーム落としてコリアンダー葉(パクチー)散らし。 と、このようにいつもよくやっている感じの夕食。だけど回を重ねるとそれだけ勘所を掴んでくるわけで、この日…

バルサミコ煮込み牛ハンバーグと切り干し大根炒め煮で玄米盛り合わせ飯

ケチャップとバルサミコ酢で煮込んだ、牛挽き肉ハンバーグ。これも例に違わず、具材の合わせや調味から成形、そして焼き煮込み終わりまでをフライパンの中で一貫して済ませてしまう作り方。 そして。切り干し大根とブロッコリーと人参を、切り干し大根出汁と…

レモンローズマリーオリーブオイルで骨付き豚肉をフライパン焼き

バーベキューグリルを買おうとあれやこれやと見に行っていて、機種はほぼ決定したがまだ買って来ていない。この日は、これをバーベキューグリルで焼いて外で食べたらどんなに旨いかと想像しながらのフライパン焼き。フライパンでやってもかなり旨いんだけど…

スパイス飯に豚肉レモン焼きと白菜青梗菜炒めしんなり

スパイスとバターでバスマティ米を炊く。ここはバスマティ米でなくてもいいんだけど、買い物に関する家族の意思疎通悪しでやたらたくさん重複して買い込んであるので、どんどん使う。 合わせるのは、どかんと大きい骨付きかたまり豚肉を切って焼いてレモンで…

フライパンで牛挽き肉を丸めまとめ焼きバーグ、レモンなジャガ芋

具材を丸めまとめるのにボウルなどを使わず、フライパンの中で済ませてしまう。そして丸めまとめて、そのまま焼く。必用なのはフライパンだけ。そんなハンバーグが主役のこの日の夕食。 付け合わせは、レモンの絞り汁をたっぷりかけ回してローズマリー風味な…

カフィルライムの葉で豚かたまり肉のごろっと肉じゃが

ごろっと肉ジャガ。皮付き骨付き豚肉をごろっと乱切りにして、風味にカフィルライムの葉を利かせている。 冷凍庫から出した皮付き骨付き豚肉を解凍してから切り分けるのがこの時の諸事情からして面倒で、とにかく鍋にそのままぶち込んで茹で始める。 容易く…

豚肉とブルーポテトをオーブンで蒸し煮焼き~油煮

日曜日の昨日は、キリスト復活祭。いつもより旨いものを食べようということになって、予算は大幅に拡大。 それには手は掛けないで時間を掛ける作戦。と言うのは家の壁を自分で塗装中なもので、それも昨日塗装する面は台所とその周辺となれば、料理はオーブン…

海老のケチャップ白ワイン炒め煮と野菜炒めにフリカケ盛り合わせ飯

我が家ではよく作ってる盛り合わせ飯だけれど、(当地にしては)いい海老が手に入ったので、ちょっと張り切る。 海老のケチャップ白ワイン炒め煮、アスパラガスと人参とマッシュルームのオリーブオイル炒め、鰹節と胡麻とアオサのフリカケ、キュウリのバルサ…

どかっとどさっとフライパンに溢れんばかりにターメリック炒めサラダ

油に、ターメリックと塩。それだけでどうしてこんなに旨いんだ。ってそんなことを言い続けてずいぶんと長い年月が経つ。さっと炒め物をして野菜をどっさり食べようとなったら、いつもこれ。大きなフライパンに溢れんばかりに山盛りにしたサラダという状態か…

醤油ケチャップ味噌ソースで豚かたまり肉オーブン焼きを食べる

合わせて混ぜるだけで作る醤油ケチャップ味噌。それをソースとして食べるのは、豚かたまり肉オーブン焼き。添えるのは、ジャガ芋、青梗菜炒め。 豚かたまり肉に塩を叩き擦り込み、白ワインを回しかけ、アルミホイルをきっちりかぶせてオーブンへ。 火が通っ…

油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存して

豚肉の脂を利用して、オーブンでじっくり油煮焼きする。豚肉が持つ脂で豚肉を料理してしまう、そしてその焼き煮油を残りの保存にも利用して加工肉とするのだ。 今回は塩を叩き擦り込んだら、ディジョンマスタードと乾燥ローズマリー、そうした組み合わせで焼…

塩ニンニク風味に焼き煮した豚スペアリブを醤油バター仕上げ

豚スペアリブをフライパンで。塩とニンニクで焼き始めてから煮に移り、中までしっかり塩ニンニク風味が染みている。それを仕上げに醤油とバターを絡めて、外は醤油バター風味。そんな2段構え味わいの豚スペアリブ。 それに、千切りジャガ芋をからっとぱりっ…

セロリとディルに豚唐揚げのサラダ、茄子と厚揚げ豆腐の炒め物

ある日の独り昼食。前日の豚唐揚げが残っていたら、それを利用してこんなふうなサラダと言うにはあまりに簡単な青物合わせを作ることもある。それと、茄子と厚揚げ豆腐のターメリック炒め。それから近所の店で買ったスモークされたモッツァレラチーズ。これ…

ウィスキーケチャップ風味で豚の唐揚げ、厚揚げ豆腐と白菜炒め

盛り合わせ飯。これは久しぶりに韓国産のキムチを見つけて買えた流れで、それとともに我が家ふうに盛り合わせ飯にするならどうだ、と言う夕食のこと。 セロリとウォータークレスで苦辛い青さの和え物、厚揚げ豆腐と白菜の胡麻油風味に塩炒め、そしてウィスキ…