ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

炒め物、炒め煮

豚肉と大根に枝豆煮、長芋の蜂蜜煮胡麻和え、厚揚げ豆腐茄子煮

盛り合わせ飯。炊き立ての白飯のまわりに、思い付きで作ったものを盛って合わせる盛り合わせ飯。新年初だったこの日の東アジア盛り合わせ飯は、煮物と炒め煮とした。 一部骨付き豚肉と大根とヒジキに枝豆を合わせて煮たもの。厚揚げ豆腐と茄子をニンニク黒豆…

レモン乾燥ハーブ浸しの豚肉揚げにジャガ芋オーブン焼きその他

豚カツみたいなんだけど、レモンの絞り汁と乾燥ハーブ(バジル、マジョラム)に浸けてしっかりした味を染み込ませたうえでの揚げ物。すんごくきりっと清涼感のある揚げ物なのだ。 それにジャガ芋のオーブン焼き、青梗菜と赤パプリカと人参のオリーブオイル炒…

タイ風にジャガ芋に苦瓜とブロッコリー葉にレモン豚肉のカフィール炒め

いろいろな料理を思うと。タイ料理が一番得意だと思い始めてからが長い。タイ料理を作ってもこのブログにはほとんど載せないできたけれど。そのうえ年々タイ料理を作る機会がなくなってきて、その状況はかなり怪しくなってきた。 前記事『オリーブ油ジャガ芋…

オリーブ油ジャガ芋揚げにハーブレモン豚肉オーブン焼きインゲン添え他

我が家には、趣味で張り切るパン焼き人と菓子焼き人がいる。彼らがそれぞれやりたい時にオーブンを使用しているものだから、私がいざ夕食の支度時にオーブンを使った料理をしようかとなってもなかなかそうもいかないのが近頃の状況だ。 もう一台オーブンを買…

焼きマッシュルームの生クリーム和え、バジルでジャガ芋オーブン焼き

近所のイタリア食材店で買った生ソーセージを焼く。そんな夕食に合わせるのはどうしようかと。ジャガ芋のオーブン焼きバジル風味、パプリカと玉ねぎ炒め、マッシュルームの和え物、それらでいこう。 ジャガ芋の皮を剥き、放射状に切り分ける。ぱらっと塩を振…

ジャガ芋の煮っ転がしを餃子の具と角煮の煮汁の残り活用で作る

餃子を作った際の具が少し残っている。その前記事となる大根と皮付き豚三枚肉の煮物の煮汁を工程の途中で取り分け保存していたものもある。 そうなるとどうするか。作りたいと浮かんだ第一案が、ジャガ芋の煮っ転がし。残り物活用しつつ味わい豊かで、昼食の…

大根と豚角煮、蓮根と油揚げその他煮、茄子のニンニク炒め煮

これは年末30日の夕食。ちょっと遠出して中国系の店に行ってみたらいつもより品揃えが豊富で、和風な物が作れそうな食材が目に付いた。 ヒジキは日本土産の貰い物であるから別としても、日本ならではの太い大根(近所の店でたまに目にするのは直径5cmほ…

エリンギとマッシュルーム野菜炒めをフレンチフライとハンバーグに

31日の夜。なんてことないありきたりな我が家っぽいものを。そう思っての夕食。塩と胡椒だけで調味の小さなハンバーグと、エリンギとマッシュルームに人参と分葱の炒め物と、フレンチフライ。 エリンギ、マッシュルーム、人参、分葱。ぱらっと塩、垂らっと…

オリーブオイルで焼き始めてバター仕上げの骨付き牛ステーキその他

骨付き牛ステーキ。塩を振って黒胡椒を挽いて散らしたら、オリーブオイルで焼き始める。そして仕上げにバターを落として。 添えるのは、その焼き汁をかけ回したジャガ芋。そしてニラ炒めと大根のサワークリーム酢和え。 まずは大根のサワークリーム酢和えを…

蓮根とエリンギのトウモロコシ粉揚げとピーマン炒めを黒米と

蓮根とエリンギをそれぞれ揚げる。揚げ衣はトウモロコシ粉を使う。そうするとからっと軽やかな仕上がりになるし、香ばしさとほのかな甘みも旨い。 それに添えるのは、ピーマンと紫玉ねぎの炒め物。それを黒米を混ぜて炊いたもっちり食感の飯と合わせる。 黒…

マスタードシードとバジルで牛挽き肉の固め焼きにカリフラワー炒め

牛挽き肉をパイ皿に押し付け詰めて焼く。マスタードシードと乾燥バジルを効かせて。簡易省略版のミートローフのようだが、平たく高さを出さないで焼くとちょっと違う雰囲気に。 それにカリフラワーとオレンジパプリカの炒め物。これはほんの少しカレー粉を振…

イタリアのピエモンテ牛をオーブン焼きして人参の蜂蜜バター煮添え

イタリアのピエモンテ牛ってどんなに旨かったっけ!?となるくらいおそらく久しぶりで、今年も終わりそうになってから今年初のこと。ピエモンテ牛をじんわり火が通った玉ねぎの旨さで囲んでオーブン焼きする。 それに添えるのは、人参の蜂蜜バター煮。どうし…

生姜いっぱい豚肉に干し椎茸と木耳の炒め煮を白飯に

豚肉と生姜。これを満喫したい。そんな炒め煮。炊き立て白飯の上に盛って、胡麻と七味唐辛子を振りかけて。 干し椎茸、乾物の木耳。どっちも水に浸して戻しておく。 生姜、玉ねぎ。菜種油を垂らして炒め始める。 油が絡んだら豚肉を加え入れて、塩を振り、さ…

ケチャップウスターソース焼き飯と茸アスパラガス炒めソーセージ添え

アスパラガスとのオリーブオイル風味炒めには、ブラウンマッシュルーム。ケチャップとウスターソースの焼き飯には、マッシュルーム。と、見た目以上にマッシュルーム尽くしの夕食。 他には、レモン果汁たっぷりにバターと牛乳で作るマッシュポテトにパセリ散…

レモンとローズマリーとニンニクで皮付き豚肉オーブン焼きに野菜炒め

この日の夕食の炊き立て白飯に合わせるのは、レモンとローズマリーとニンニク風味に仕上げた皮付きかたまり豚肉のオーブン焼きだ。それと赤パプリカと青梗菜のオリーブオイル炒め。 骨が付いた皮付きかたまり豚肉に塩を擦り込む。 レモンを絞ってかけ回し、…

レモン果汁に浸してバジルもみこみの豚肉パン粉揚げ、野菜茸炒め

ひとくち豚カツか。そんなふうにも見えるけれども、レモンとバジルがかなり効いている揚げ豚。ざっくかり食感に清涼感が弾ける揚げ豚なの。 皮付きのどっかりかたまり豚肉。皮をぐるっと切り取って、それは適当に小さく切ってフライパンで焼き揚げる。ぱらっ…

骨付き牛ステーキにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライ

おー、これはこれは我が家としては日常食の予算を超えた骨付き牛ステーキ肉。となると、塩と挽きたて黒胡椒にあのスパイスで焼く。 添えるものを張り切りたくなるところだが、それはせずにありきたりにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライとするの…

フライドポークを黒米とジャガ芋マッシュルーム野菜炒めの盛り合わせ飯

豚の唐揚げ。ちょっと厚めに切った平たい豚肉に片栗粉をまぶして揚げてのフライドポーク。 白米に黒米を混ぜ、その浸け汁とともに炊いてのややねっちり黒米飯。炊き上がりは全体が赤紫色に染まる。そして、ジャガ芋とマッシュルームアスパラガスのオリーブオ…

生姜ネギもみこみ牛肉の醤油バター炒めにパプリカ紫玉ねぎ炒め盛り飯

生姜と葱、そして塩と挽きたて黒胡椒で揉み込んだ牛肉。オリーブオイルを少し垂らしてそれをさっと炒めたら、醤油とバターで炒め合わせて仕上げる。そんな炒め物。それに合わせるのは、黄パプリカと赤パプリカに紫玉ねぎの炒め物。これは塩と菜種油だけで。 …

スパイスでジャガ芋と野菜炒めは豆スパイス飯に盛り合わせて

前日の残り豆スパイス飯に、スパイスで炒める千切りのジャガ芋と野菜を盛り合わせようというさっと作って簡単に済ませる昼食。今回のスパイスは、クミン、コリアンダー、黒胡椒。その3種。 残りスパイス飯とは、前記事『スパイスで炊くレンズ豆とマッシュル…

スパイスで炊くレンズ豆とマッシュルーム飯に豚肉グリーンピース炒め

クミンとパプリカ。それに黒胡椒。スパイスはこの3種。米をスパイスと油で炒めてからそうして炊くのは、ブラウンマッシュルームと挽き割りレンズ豆の合わせ飯。 添えるのは、豚肉とグリーンピースをBBQソース風味で炒め物。BBQソースとざっくり大雑把に言う…

紫玉ねぎライム葉オーブン焼き豚肉にレモンパプリカ飯と茸パプリカ炒め

玉ねぎとカフィールライム(こぶみかん)の葉の風味を効かせて、豚かたまり肉をオーブン焼きする。 焼き上げて厚めに切り分けたそんな豚肉に添えるのは、レモンとパプリカにバターで炊いた飯。そして、パプリカとマッシュルームの炒め物。 紫玉ねぎの薄切り…

マッシュルームとアスパラガスのバジル炒めにジャガ芋とソーセージ添え

急いでいて、さっと支度を済ませたいけど、満足いくものを食べたい。という時に、近所の気に入っている精肉店の生ソーセージを冷蔵庫に見つけると非常に助かる。 それをさっと焼いて、採りたての旨いマッシュルームをたくさんにアスパラガスをバジルを加えて…

栗ご飯に牛肉の味噌オーブン焼きと千切りジャガ芋炒めに野菜茸油漬け

どこに売ってるだろうかと探しまくってやっと買える栗。しかしその栗もそんなにいい状態ではないことが多く。それでも買えれば嬉しい。そして栗ご飯を作る。 合わせるのは、牛肉を韓国味噌に絡めてのオーブン焼き。千切りジャガ芋の塩油炒め。イタリア産の野…

焼いて寝かせたレモン豚に魚醤で仕上げの辛い野菜炒め

レモンの絞り汁に浸しておいてからオリーブオイルと塩で焼いて、仕上げに醤油をひと垂らしした豚肉。それを冷蔵庫で数日寝かせて。使う段になってから薄切りにした。 それを具のひとつとして加えた野菜の炒め物。この仕上げにはヌックマム(ベトナムの魚醤)…

豚の丸焼きを小分けで買って来て採りたて茸と満喫の盛り合わせ飯

豚の丸焼き(レチョン・バボイ)を小分けしてくれるフィリピン料理店から、それを買ってきた。私と子供たちの好物で、たまにの贅沢。 今回のは、レモングラスとカフィールライム(こぶみかんの葉)が多用されている作りだった。焼き上がった丸焼きを買いに来…

キヌア飯に海老オーブン焼きと牛肉ブロッコリー茸のバター醤油炒め

まずはキノア(キヌア)飯。白米にキノアを混ぜて炊く。それに合わせるのは、塩と黒胡椒を振ってオーブンで焼く海老の串焼き。 それから、牛肉とブロッコリーとマッシュルームのバター醤油炒め。ブロッコリーの茎をどっさり入れるのがいい。 牛肉、ブロッコ…

ブロッコリー葉とパプリカの炒め物でキヌア飯と豆乳の昼食

ブロッコリーの葉にオレンジパプリカと紫玉ねぎ。あぁ、なんて素晴らしい組み合わせ。この3種の炒め物が好きだ。それに使うのは塩と油だけ。苦みと甘みの混ざり具合が絶妙で。 それをキノア(キヌア)を混ぜて炊いたキヌア飯と。豆乳と。そんなある日の慌た…

牛肉アスパラガス茸炒めとカリフラワーからし菜炒めの盛り合わせ飯

炒め物が2品のどうってことない盛り合わせ飯だけれど、こういうのが非常に好評な夜もある。 からし菜、カリフラワー、ガーリックチャイブ(花ニラ)。 適当に刻んで、塩を振り、菜種油を垂らして炒める。ところどころちらっと焼け焦げができるくらいまで炒…

あずき飯を炊いて骨付き豚肉と野菜2品で盛り合わせ飯

そうだ、久しぶりに小豆だなと思い、あずき飯を炊くことにした。そうなると合わせたいのが、骨付き豚肉。我が家ではそういうことになる。 添えるのは、薄切りにした人参のバター炒めと、ロングビーンズ(長ササゲ)と青梗菜の炒め物。そんな盛り合わせ飯。 …