ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

炒め物、炒め煮

レモンとローズマリーとニンニクで皮付き豚肉オーブン焼きに野菜炒め

この日の夕食の炊き立て白飯に合わせるのは、レモンとローズマリーとニンニク風味に仕上げた皮付きかたまり豚肉のオーブン焼きだ。それと赤パプリカと青梗菜のオリーブオイル炒め。 骨が付いた皮付きかたまり豚肉に塩を擦り込む。 レモンを絞ってかけ回し、…

レモン果汁に浸してバジルもみこみの豚肉パン粉揚げ、野菜茸炒め

ひとくち豚カツか。そんなふうにも見えるけれども、レモンとバジルがかなり効いている揚げ豚。ざっくかり食感に清涼感が弾ける揚げ豚なの。 皮付きのどっかりかたまり豚肉。皮をぐるっと切り取って、それは適当に小さく切ってフライパンで焼き揚げる。ぱらっ…

骨付き牛ステーキにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライ

おー、これはこれは我が家としては日常食の予算を超えた骨付き牛ステーキ肉。となると、塩と挽きたて黒胡椒にあのスパイスで焼く。 添えるものを張り切りたくなるところだが、それはせずにありきたりにマッシュルームと野菜の塩炒めとフレンチフライとするの…

フライドポークを黒米とジャガ芋マッシュルーム野菜炒めの盛り合わせ飯

豚の唐揚げ。ちょっと厚めに切った平たい豚肉に片栗粉をまぶして揚げてのフライドポーク。 白米に黒米を混ぜ、その浸け汁とともに炊いてのややねっちり黒米飯。炊き上がりは全体が赤紫色に染まる。そして、ジャガ芋とマッシュルームアスパラガスのオリーブオ…

生姜ネギもみこみ牛肉の醤油バター炒めにパプリカ紫玉ねぎ炒め盛り飯

生姜と葱、そして塩と挽きたて黒胡椒で揉み込んだ牛肉。オリーブオイルを少し垂らしてそれをさっと炒めたら、醤油とバターで炒め合わせて仕上げる。そんな炒め物。それに合わせるのは、黄パプリカと赤パプリカに紫玉ねぎの炒め物。これは塩と菜種油だけで。 …

スパイスでジャガ芋と野菜炒めは豆スパイス飯に盛り合わせて

前日の残り豆スパイス飯に、スパイスで炒める千切りのジャガ芋と野菜を盛り合わせようというさっと作って簡単に済ませる昼食。今回のスパイスは、クミン、コリアンダー、黒胡椒。その3種。 残りスパイス飯とは、前記事『スパイスで炊くレンズ豆とマッシュル…

スパイスで炊くレンズ豆とマッシュルーム飯に豚肉グリーンピース炒め

クミンとパプリカ。それに黒胡椒。スパイスはこの3種。米をスパイスと油で炒めてからそうして炊くのは、ブラウンマッシュルームと挽き割りレンズ豆の合わせ飯。 添えるのは、豚肉とグリーンピースをBBQソース風味で炒め物。BBQソースとざっくり大雑把に言う…

紫玉ねぎライム葉オーブン焼き豚肉にレモンパプリカ飯と茸パプリカ炒め

玉ねぎとカフィールライム(こぶみかん)の葉の風味を効かせて、豚かたまり肉をオーブン焼きする。 焼き上げて厚めに切り分けたそんな豚肉に添えるのは、レモンとパプリカにバターで炊いた飯。そして、パプリカとマッシュルームの炒め物。 紫玉ねぎの薄切り…

マッシュルームとアスパラガスのバジル炒めにジャガ芋とソーセージ添え

急いでいて、さっと支度を済ませたいけど、満足いくものを食べたい。という時に、近所の気に入っている精肉店の生ソーセージを冷蔵庫に見つけると非常に助かる。 それをさっと焼いて、採りたての旨いマッシュルームをたくさんにアスパラガスをバジルを加えて…

栗ご飯に牛肉の味噌オーブン焼きと千切りジャガ芋炒めに野菜茸油漬け

どこに売ってるだろうかと探しまくってやっと買える栗。しかしその栗もそんなにいい状態ではないことが多く。それでも買えれば嬉しい。そして栗ご飯を作る。 合わせるのは、牛肉を韓国味噌に絡めてのオーブン焼き。千切りジャガ芋の塩油炒め。イタリア産の野…

焼いて寝かせたレモン豚に魚醤で仕上げの辛い野菜炒め

レモンの絞り汁に浸しておいてからオリーブオイルと塩で焼いて、仕上げに醤油をひと垂らしした豚肉。それを冷蔵庫で数日寝かせて。使う段になってから薄切りにした。 それを具のひとつとして加えた野菜の炒め物。この仕上げにはヌックマム(ベトナムの魚醤)…

豚の丸焼きを小分けで買って来て採りたて茸と満喫の盛り合わせ飯

豚の丸焼き(レチョン・バボイ)を小分けしてくれるフィリピン料理店から、それを買ってきた。私と子供たちの好物で、たまにの贅沢。 今回のは、レモングラスとカフィールライム(こぶみかんの葉)が多用されている作りだった。焼き上がった丸焼きを買いに来…

キヌア飯に海老オーブン焼きと牛肉ブロッコリー茸のバター醤油炒め

まずはキノア(キヌア)飯。白米にキノアを混ぜて炊く。それに合わせるのは、塩と黒胡椒を振ってオーブンで焼く海老の串焼き。 それから、牛肉とブロッコリーとマッシュルームのバター醤油炒め。ブロッコリーの茎をどっさり入れるのがいい。 牛肉、ブロッコ…

ブロッコリー葉とパプリカの炒め物でキヌア飯と豆乳の昼食

ブロッコリーの葉にオレンジパプリカと紫玉ねぎ。あぁ、なんて素晴らしい組み合わせ。この3種の炒め物が好きだ。それに使うのは塩と油だけ。苦みと甘みの混ざり具合が絶妙で。 それをキノア(キヌア)を混ぜて炊いたキヌア飯と。豆乳と。そんなある日の慌た…

牛肉アスパラガス茸炒めとカリフラワーからし菜炒めの盛り合わせ飯

炒め物が2品のどうってことない盛り合わせ飯だけれど、こういうのが非常に好評な夜もある。 からし菜、カリフラワー、ガーリックチャイブ(花ニラ)。 適当に刻んで、塩を振り、菜種油を垂らして炒める。ところどころちらっと焼け焦げができるくらいまで炒…

あずき飯を炊いて骨付き豚肉と野菜2品で盛り合わせ飯

そうだ、久しぶりに小豆だなと思い、あずき飯を炊くことにした。そうなると合わせたいのが、骨付き豚肉。我が家ではそういうことになる。 添えるのは、薄切りにした人参のバター炒めと、ロングビーンズ(長ササゲ)と青梗菜の炒め物。そんな盛り合わせ飯。 …

刻みネギ風味のバルサミコ酢ケチャップ煮込みバーグ、人参ジャガ芋炒め

バルサミコ酢とケチャップで煮込むハンバーグは我が家でよく作るが、その中でも牛挽き肉に刻み葱を混ぜたのがけっこう良いのだ。 添えるのは、ジャガ芋と人参の千切りを塩と油で炒めた物。ゆっくりじんわり水分を飛ばしながら、しっとりまとまりある仕上がり…

ロングビーンズ(長ササゲ)に紫玉ねぎとオーブン焼き豚肉の炒め物

ロングビーンズ(長ササゲ)を油と塩で炒める、ありきたりのどうってことない炒め物だけれど、紫玉ねぎを合わせるのを特に好んでいる。 今回はそこにローズマリーとレモンでオーブン焼きした豚肉の残りを加えてみる。酸っぱさと爽快感を存分に吸い上げ包み込…

人参の蜂蜜バター煮をローズマリーレモン豚肉オーブン焼きと

人参の蜂蜜バター煮。これを添えるのに最適な場面を用意したい。そうなると我が家では、ローズマリーレモン風味の豚肉オーブン焼き、そしてレモンバター牛乳たっぷりのマッシュポテトにディル散らし。 豚肉に塩を振りかけ、レモンを絞って汁を回しかける。 …

牛挽き肉タコスとスパイス飯を炊いてトルティーヤ巻き

トルティーヤ巻きを急に作りたくなった時には、粉を配合し始めて練って伸ばし広げて焼いては省いて市販品を活用する。具のひとつである牛挽き肉にも市販のスパイスを。 そしてその余りを利用して、スパイス飯だって炊けばいい。スパイス飯は脇に添えたり、ト…

ローズマリーレモン風味でバター焼き豚肉、そしてその肉汁かけ芋

何が旨いって、レモンの皮と果汁で引っ張るバター牛乳たっぷりマッシュポテトに焼いた豚肉の肉汁かけ。 豚肉もローズマリーとレモンたっくさんで焼いてある。豚肉から溶け滲み出る脂を利用して焼き始めて、オリーブオイルとバターの絡め焼き仕上げ。 まずは…

スイスチャードにその他野菜を山盛りのじっくり塩油炒め

ある日の昼食。塩と油で、それらを絡めて吸い上げさせて野菜を山盛り食べたい。そんな気分での炒め物。スイスチャード(不断草)が主役と始めたけれど、どれも主役級の美味さになった。 スイスチャード、ブロッコリー、玉ねぎ、オレンジパプリカ、そして庭か…

豚スペアリブをローズマリーとニンニクでトマト煮、レモンじゃが芋

豚スペアリブをローズマリーとニンニクでトマト煮。こりゃもぉ旨い。それに添えるのは、レモンの絞り汁とバターと牛乳を練り込んだマッシュポテト。そして、黄パプリカと茄子の炒め物冷まし。 黄パプリカと茄子を、オリーブオイルと塩でゆっくりじんわり炒め…

豚肉ブロッコリー炒め煮とジャガ芋オーブン焼きで盛り合わせ飯

豚肉に玉ねぎとブロッコリーを豆鼓(ニンニク黒豆味噌)で炒め煮焼きして。オーブンで焼いたジャガ芋と、青臭く苦味のあるパセリをどっさりと。それらと炊き立ての白米で、盛り合わせ飯。 豚肉、玉ねぎ。菜種油を垂らして炒め始める。強火にはしないでゆっく…

庭の黄色ズッキーニを食べ尽くす白菜と帆立の炒め物

今夏、裏庭では黄色ズッキーニがよく実った。生る勢いはなくなってきたけれど採れている限りは食べ続けたい。 今回は帆立。帆立の旨みを白菜と黄色ズッキーニに吸い上げさせて仕上げる炒め物。旨い物合わせなのだから、塩と油だけでいくよ。 昼食時。雨が降…

ローズマリーに砕き黒胡椒で豚カツ、黄ズッキーニ炒め、チーズ芋

庭で採れる野菜を活用できる時期がそろそろ終わりになってきた。そんなわけで収穫できたらそれを使うという料理が続く。 庭に茂るローズマリーに砕いた黒胡椒を豚肉に擦り付けて、豚カツ。かりっと揚げたらレモンを絞って食べる。 黄色ズッキーニも庭から採…

玉ねぎの甘さでインゲン赤パプリカ茄子ブロッコリー茎の炒め物

玉ねぎをたっくさん食べたい。そんなふうに思ったある日の昼食。オリーブオイルと塩で、野菜炒め。 赤パプリカ、インゲン、茄子、ブロッコリーの茎、そして玉ねぎ。 野菜を刻んで、フライパンへ。オリーブオイルを垂らして、弱火~中火で炒め始める。 オリー…

タイのグリーンカレーペーストでジャガ芋と野菜の炒め煮

タイのグリーンカレーの素。このペーストを使っての、さっと作る生姜たくさんジャガ芋と野菜の炒め煮。油は使うがその他の調味料は必要なし。 タイのグリーンカレーペースト、茄子、ディル、生姜、インゲン。 大きめジャガ芋1個と生姜をたくさん千切りにし…

豚肉に緑レンズ豆とハト麦でトマト煮、ホウレン草バター炒め

皮付き豚かたまり肉を煮込む。それに組みわせるのは、緑レンズ豆とハト麦。出汁もブロスも使わず、オリーブオイルと塩にトマトだけで仕上げる煮込み。 それには、苦みと青臭さが強いホウレン草のバター炒めを添えて。白飯とともに食べるのだが、豚トマト煮込…

生姜とレモングラスで鶏ドラムスティックをBBQその他

鶏のドラムスティックを裏庭でバーベキュー。これは今夏2回目か。前回とは違う味付けにしよう。生姜とレモングラスの組み合わせを試しまくっている最近だからこそ、今回はそれで。中をしっとり仕上げるのにも気を配る。 それには大根のコールスローが合うな…