ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

炒め物、炒め煮

スイスチャードにその他野菜を山盛りのじっくり塩油炒め

ある日の昼食。塩と油で、それらを絡めて吸い上げさせて野菜を山盛り食べたい。そんな気分での炒め物。スイスチャード(不断草)が主役と始めたけれど、どれも主役級の美味さになった。 スイスチャード、ブロッコリー、玉ねぎ、オレンジパプリカ、そして庭か…

豚スペアリブをローズマリーとニンニクでトマト煮、レモンじゃが芋

豚スペアリブをローズマリーとニンニクでトマト煮。こりゃもぉ旨い。それに添えるのは、レモンの絞り汁とバターと牛乳を練り込んだマッシュポテト。そして、黄パプリカと茄子の炒め物冷まし。 黄パプリカと茄子を、オリーブオイルと塩でゆっくりじんわり炒め…

豚肉ブロッコリー炒め煮とジャガ芋オーブン焼きで盛り合わせ飯

豚肉に玉ねぎとブロッコリーを豆鼓(ニンニク黒豆味噌)で炒め煮焼きして。オーブンで焼いたジャガ芋と、青臭く苦味のあるパセリをどっさりと。それらと炊き立ての白米で、盛り合わせ飯。 豚肉、玉ねぎ。菜種油を垂らして炒め始める。強火にはしないでゆっく…

庭の黄色ズッキーニを食べ尽くす白菜と帆立の炒め物

今夏、裏庭では黄色ズッキーニがよく実った。生る勢いはなくなってきたけれど採れている限りは食べ続けたい。 今回は帆立。帆立の旨みを白菜と黄色ズッキーニに吸い上げさせて仕上げる炒め物。旨い物合わせなのだから、塩と油だけでいくよ。 昼食時。雨が降…

ローズマリーに砕き黒胡椒で豚カツ、黄ズッキーニ炒め、チーズ芋

庭で採れる野菜を活用できる時期がそろそろ終わりになってきた。そんなわけで収穫できたらそれを使うという料理が続く。 庭に茂るローズマリーに砕いた黒胡椒を豚肉に擦り付けて、豚カツ。かりっと揚げたらレモンを絞って食べる。 黄色ズッキーニも庭から採…

玉ねぎの甘さでインゲン赤パプリカ茄子ブロッコリー茎の炒め物

玉ねぎをたっくさん食べたい。そんなふうに思ったある日の昼食。オリーブオイルと塩で、野菜炒め。 赤パプリカ、インゲン、茄子、ブロッコリーの茎、そして玉ねぎ。 野菜を刻んで、フライパンへ。オリーブオイルを垂らして、弱火~中火で炒め始める。 オリー…

タイのグリーンカレーペーストでジャガ芋と野菜の炒め煮

タイのグリーンカレーの素。このペーストを使っての、さっと作る生姜たくさんジャガ芋と野菜の炒め煮。油は使うがその他の調味料は必要なし。 タイのグリーンカレーペースト、茄子、ディル、生姜、インゲン。 大きめジャガ芋1個と生姜をたくさん千切りにし…

豚肉に緑レンズ豆とハト麦でトマト煮、ホウレン草バター炒め

皮付き豚かたまり肉を煮込む。それに組みわせるのは、緑レンズ豆とハト麦。出汁もブロスも使わず、オリーブオイルと塩にトマトだけで仕上げる煮込み。 それには、苦みと青臭さが強いホウレン草のバター炒めを添えて。白飯とともに食べるのだが、豚トマト煮込…

生姜とレモングラスで鶏ドラムスティックをBBQその他

鶏のドラムスティックを裏庭でバーベキュー。これは今夏2回目か。前回とは違う味付けにしよう。生姜とレモングラスの組み合わせを試しまくっている最近だからこそ、今回はそれで。中をしっとり仕上げるのにも気を配る。 それには大根のコールスローが合うな…

生姜きかせてアジア路地裏ふう豚肉ジャガ芋ぶっかけ飯

生姜をきかせたごろっと豚肉とジャガ芋に青梗菜の炒め煮を、白飯にぶっかけ飯。炒め煮は素材の水分だけで進めて、水の添加はしない。白飯はタイのジャスミン米とした。 アジア熱帯暮らし時に路地裏屋台で買っていた、それを懐かしく思い出すそんなぶっかけ飯…

庭で採れたレモンボーイ、黄色いズッキーニと玉ねぎ炒め

裏庭に黄色いズッキーニが生った。あまりに生育が遅いもんだから、もう今夏はダメなのかと思い始めた先週のこと。ほんの数日間で恐るべき育ちっぷりを見せ、十分にしっかり大きいズッキーニが採れた。 それを玉ねぎと炒め物にする。弱火でじっくり炒めて、玉…

野菜に乳辛和えと牛挽き肉に干し椎茸ジャガ芋炒め他の盛り合わせ飯

盛り合わせ飯。ちょっとずつの余り物を使って。そうしてどうにか調える夕食だが、熱帯暮らし時を思い出したら路地裏の屋台で油紙に包んでもらって家に持ち帰って食べた記憶も相俟って旨いのだった。 ラディッシュ、人参、大根。ぱらっと塩、垂らっとユカタン…

タンドーリ豚スペアリブBBQと皮付きジャガ芋ローズマリー焼きその他

インド食材店で、ほいっと調合してもらったタンドーリ用のスパイス。それを使ってタンドーリ豚スペアリブだ!といきたいところだが、我が家にタンドール窯があるわけではなし、裏庭でBBQとする。 それに、庭から採ったローズマリーを散らしてフライパンでバ…

野菜のざっくざくターメリック炒め、刻み胡桃どっさりベーグル

庭食だ、昼は庭で食べようと。この日は、野菜炒めとベーグル。カリフラワー、茄子、白菜、紫玉ねぎ、そして粉末スパイスではない、ざっくざく食感の生のターメリック。 そこに合わせるのは、刻んだ胡桃をどっさり生地に混ぜ込んで焼いたベーグルだ。これに冷…

チャヨーテの胡麻油和えに野菜炒めと若芽とソーセージ盛り合わせ飯

当地ではわりとよく見かける野菜で、我が家では思い出したらくらいの頻度で食卓に上るのだけど、これまで1度も記事にしたことがなかった。チャヨーテ。 チャヨーテ。これはメキシコ産。 切り割ってみるとこんなふう。 適当に切って、硬めにさっと茹でる。 …

ミニトマト初収穫とタコス気分が重なればトルティーヤ巻きに使う

気候のせいなんだか、夏季に何日も続けて遠出できない状況だからなんだか、メキシコ気分でトルティーヤ巻きを食べたい欲求に頻繁に駆られる。 と言っても、いつも食事支度の直前にその欲求が高まるゆえ、たとえばトルティーヤを自作する時間の余裕はないに始…

豚の皮付き三枚肉BBQと厚揚げ豆腐ジャガ芋炒めで盛り合わせ飯

すぅっとほんの一時的にだけ暑さが翳った日の夕食。バーベキューを主とした盛り合わせ飯とする。 かつて暮らしていた熱帯の路地裏屋台で買っていたような、油紙に包んで丸めて輪ゴム留めで持ち帰りってな感じの内容にする。 豚肉の皮付き三枚肉とロースの部…

浜風に吹かれた気分で小豆飯と豚肉BBQ串焼きにキャベツ炒め

今夜は庭でジャマイカンだよな、と急に思いついた日のこと。ジャマイカのビール、レッドストライプがあるんだから。そうだ、ジャマイカっぽくバーベキューをするならジャークソースを買って来よう。と近所の店に買いに走ったが、あると思っていた店にそれは…

ターメリックとマスタードシードでキャベツ青梗菜ケール炒め

ターメリックとマスタードシード、それにピーナッツオイルでの野菜炒め。それらと各野菜の組み合わせっぷりを心底楽しみたいから、ニンニクと赤唐辛子は具材として少し入れるが、調味は塩だけで。 玉ねぎ、ニンニク、この時点では青梗菜の芯の硬い部分のみ。…

スパイス豚肉オーブン焼きをトルティーヤ巻きとトウモロコシ

この日、トルティーヤを自分で粉から配合して焼くほどの時間の余裕はないが、トルティーヤ巻きを食べたい。となるとトルティーヤは近所の店から調達して来て、具とする物は自分で用意しよう。オーブンにぶち込んで焼けるのを待つだけなら間に合いそうだから…

豆と豚挽き肉の牛乳スパイス飯、海老アスパラガス芋のスパイス煮

プラオ。挽き割りレンズ豆と豚挽き肉を合わせて、スパイスと牛乳で炊くプラオ。有りそうで滅多に見当たらないプラオではないかな。 それに合わせるのは、海老とジャガ芋とアスパラガスのカレーと言ってもいいスパイス煮込み。そして、ホウレン草とニンニクの…

トウモロコシ粉にバジルでスウィートポテト揚げその他で盛り合わせ飯

トウモロコシ粉にバジルを混ぜた衣で、揚げスウィートポテト。それを添えて、牛挽き肉と生姜の炒めそぼろ飯。それから人参とラディッシュの浅漬けと、緑パプリカの炒め焼きで、我が家で人気の盛り合わせ飯。 人参、ラディッシュ。ぱらっと塩、垂らっと酢。よ…

ローズマリーとレモンで厚切り豚肉BBQに海老や芋や野菜も

庭で育てたローズマリーを、厚切りの豚肉バーベキューに使うぞ。そんなに力強い育ちっぷりではないから、味わいは若くてやわらかい清涼感かな。 裏庭のバーベキューグリルで他に焼くのは、海老、ジャガ芋、赤パプリカ、人参、アスパラガス。室内台所では、青…

牛カルビBBQ串焼きに青梗菜炒めと野菜和えで盛り合わせ飯

牛肉を適当に小さく切って、浸けタレで下準備したら、金串打ちして。それを裏庭のバーベキューグリルで焼く。それを主役としたら、青梗菜炒めと野菜の酢和えを添えて、炊き立ての白飯とともに盛り合わせ飯。 久しぶりに市販品の浸けタレを使いたいよねって気…

マスタードとビール風味のBBQ豚スペアリブ、豆腐モヤシ炒め

浸け込んだ肉類を裏庭のバーベキューグリルで焼くのは、この時期になるとほとんど毎日のように続く。するとどんどん浸け込みタレをあれもこれも追求したくなる。今回は、豚スペアリブをマスタードとビールで攻めてみた。 添えたのは、輪切りの皮つきジャガ芋…

茄子とオクラとエシャロットをターメリックとマスタードシード炒め煮

ターメリックとマスタードシードの組み合わせ。ここに塩と油が来たら最高だ。そんな炒め煮。具材はこの3種で決まりで、茄子、オクラ、エシャロット。 茄子、オクラ、エシャロット。 適当にこんなふうに刻んで、フライパンへ。ターメリックとマスタードの種…

ジャガ芋にすり下ろしチーズのせオーブン焼きと酢ケチャップ豚肉焼き

豚肉とジャガ芋と野菜。それの盛り合わせ。豚肉はニンニクとオリーブオイルで焼き始めて、ケチャップとバルサミコ酢に水でさっと煮て仕上げる。ジャガ芋は多種取り合わせを、すり下ろしチーズのせでオーブン焼き仕上げ。野菜とマッシュルームの炒めは、塩と…

辛チーズのせ牛挽き肉オーブン均し焼きに野菜炒めを2種で盛り合わせ飯

簡易省略版のミートローフ。と言えばそれはそうなのだが、辛いチーズ(ハバネロ入り)をすり下ろして散らしのせた、牛挽き肉の詰め込み焼き。すごく簡単。それですごい旨さ。 それに野菜炒めを2品。炊き立ての白飯と一緒にどかっと盛って、盛り合わせ飯だ。…

皮付き豚肉に凍り豆腐と野菜茸の甘辛煮物その他で盛り合わせ飯

皮付き豚肉に凍り豆腐とアスパラガスとマッシュルームを合わせて、醤油で甘辛に煮る。それに、黄パプリカと青梗菜に玉ねぎの炒め物。タイのジャスミン米に玄米を少し合わせて炊いた飯。そうした盛り合わせ飯だ。 まずは玄米を水に浸す。そして凍り豆腐も。 …

アスパラガス入りチリビーンズに青梗菜炒めの盛り合わせ飯

アスパラガスを入れた版のいわゆるチリビーンズ。それに、すり下ろしたチェダーチーズとハヴァティ(ハバルティ)チーズ合わせを散らし混ぜる我が家ふう。 アスパラガスで好い調子の青臭さが加わったところに、青さをさらなる追加で青梗菜のニンニク炒めと白…