ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

焼き物(オーブン)

レモン乾燥ハーブ浸しの豚肉揚げにジャガ芋オーブン焼きその他

豚カツみたいなんだけど、レモンの絞り汁と乾燥ハーブ(バジル、マジョラム)に浸けてしっかりした味を染み込ませたうえでの揚げ物。すんごくきりっと清涼感のある揚げ物なのだ。 それにジャガ芋のオーブン焼き、青梗菜と赤パプリカと人参のオリーブオイル炒…

オリーブ油ジャガ芋揚げにハーブレモン豚肉オーブン焼きインゲン添え他

我が家には、趣味で張り切るパン焼き人と菓子焼き人がいる。彼らがそれぞれやりたい時にオーブンを使用しているものだから、私がいざ夕食の支度時にオーブンを使った料理をしようかとなってもなかなかそうもいかないのが近頃の状況だ。 もう一台オーブンを買…

焼きマッシュルームの生クリーム和え、バジルでジャガ芋オーブン焼き

近所のイタリア食材店で買った生ソーセージを焼く。そんな夕食に合わせるのはどうしようかと。ジャガ芋のオーブン焼きバジル風味、パプリカと玉ねぎ炒め、マッシュルームの和え物、それらでいこう。 ジャガ芋の皮を剥き、放射状に切り分ける。ぱらっと塩を振…

マスタードシードとバジルで牛挽き肉の固め焼きにカリフラワー炒め

牛挽き肉をパイ皿に押し付け詰めて焼く。マスタードシードと乾燥バジルを効かせて。簡易省略版のミートローフのようだが、平たく高さを出さないで焼くとちょっと違う雰囲気に。 それにカリフラワーとオレンジパプリカの炒め物。これはほんの少しカレー粉を振…

イタリアのピエモンテ牛をオーブン焼きして人参の蜂蜜バター煮添え

イタリアのピエモンテ牛ってどんなに旨かったっけ!?となるくらいおそらく久しぶりで、今年も終わりそうになってから今年初のこと。ピエモンテ牛をじんわり火が通った玉ねぎの旨さで囲んでオーブン焼きする。 それに添えるのは、人参の蜂蜜バター煮。どうし…

レモンとローズマリーとニンニクで皮付き豚肉オーブン焼きに野菜炒め

この日の夕食の炊き立て白飯に合わせるのは、レモンとローズマリーとニンニク風味に仕上げた皮付きかたまり豚肉のオーブン焼きだ。それと赤パプリカと青梗菜のオリーブオイル炒め。 骨が付いた皮付きかたまり豚肉に塩を擦り込む。 レモンを絞ってかけ回し、…

フライパンでライ麦の平パン焼いてケバブ風ミートローフを巻く

ライ麦粉を小麦粉に混ぜた平パンをフライパンで焼いて、それで具を用意して、簡易版の地中海料理だ!。えぇぇ今からそれをやるの!?って展開は、のっそり簡単に夕食支度をしようと思っていたある日の夕刻のこと。 子供のひとりがそんな要望を出し、さあさあ…

紫玉ねぎライム葉オーブン焼き豚肉にレモンパプリカ飯と茸パプリカ炒め

玉ねぎとカフィールライム(こぶみかん)の葉の風味を効かせて、豚かたまり肉をオーブン焼きする。 焼き上げて厚めに切り分けたそんな豚肉に添えるのは、レモンとパプリカにバターで炊いた飯。そして、パプリカとマッシュルームの炒め物。 紫玉ねぎの薄切り…

栗ご飯に牛肉の味噌オーブン焼きと千切りジャガ芋炒めに野菜茸油漬け

どこに売ってるだろうかと探しまくってやっと買える栗。しかしその栗もそんなにいい状態ではないことが多く。それでも買えれば嬉しい。そして栗ご飯を作る。 合わせるのは、牛肉を韓国味噌に絡めてのオーブン焼き。千切りジャガ芋の塩油炒め。イタリア産の野…

キヌア飯に海老オーブン焼きと牛肉ブロッコリー茸のバター醤油炒め

まずはキノア(キヌア)飯。白米にキノアを混ぜて炊く。それに合わせるのは、塩と黒胡椒を振ってオーブンで焼く海老の串焼き。 それから、牛肉とブロッコリーとマッシュルームのバター醤油炒め。ブロッコリーの茎をどっさり入れるのがいい。 牛肉、ブロッコ…

挽き割りレンズ豆飯をマスタード風味ローストビーフと

挽き割りレンズ豆を混ぜて米を炊こう。まずそう決めた。何を合わせようかとなって、マスタード塗り付けて焼くローストビーフがいいなと。 乾物の挽き割りレンズ豆を水に浸しておく。 牛かたまり肉に、フォークの先で刺していくつも穴を開けていく。塩、黒砂…

タコス用スパイスで茸アスパラガス飯を牛肉オーブン焼きと

アスパラガスとマッシュルーム。そして、インドのバスマティ米。それをタコス用のスパイスで炊き合わせる。 それを牛かたまり肉とジャガ芋のオーブン焼きに添えて、あっちからもこっちからも旨い盛り合わせ飯とする。 牛かたまり肉に塩と黒胡椒を叩き擦り込…

外かりっと中しっとり大蒜バター焼きジャガ芋に牛肉オーブン焼き

こうして見ると主役は牛肉のようだが、そこに添えた皮付きジャガ芋が十分に競えるほど旨い。 牛かたまり肉をオーブン対応容器に入れて、ぱらっと塩を振る。その上に、モラセス(糖蜜)とケチャップと醤油。適当にたらたらっと垂らして。 アルミホイルをきっ…

人参の蜂蜜バター煮をローズマリーレモン豚肉オーブン焼きと

人参の蜂蜜バター煮。これを添えるのに最適な場面を用意したい。そうなると我が家では、ローズマリーレモン風味の豚肉オーブン焼き、そしてレモンバター牛乳たっぷりのマッシュポテトにディル散らし。 豚肉に塩を振りかけ、レモンを絞って汁を回しかける。 …

黒砂糖ラム酒に醤油で牛肉揚げ、レモン風味ジャガ芋オーブン焼き

牛肉をちょい厚めの薄切りにして、揚げる。味付けのイメージとしては、勝手にジャマイカの中国料理っぽく。黒砂糖にラム酒と醤油で、ニンニクと生姜も。 そうした牛肉から揚げに、かなりレモン風味のジャガ芋オーブン焼きと、ラディッシュに庭で採れた紫人参…

海老とジャガ芋を豚スペアリブ風味トマトソース煮、牛肉オーブン塩焼き

魚介とジャガ芋の煮物と、牛肉のオーブン焼きと。それを一皿に盛り合わせての、わが家ではかなり好評な夕食。 煮物は、これは旨い。豚スペアリブの風味がぎっちり詰め込まれたトマトソースで煮込んでいるのだ。海老とジャガ芋にまとわりつく豚スペアリブとト…

豚肉ブロッコリー炒め煮とジャガ芋オーブン焼きで盛り合わせ飯

豚肉に玉ねぎとブロッコリーを豆鼓(ニンニク黒豆味噌)で炒め煮焼きして。オーブンで焼いたジャガ芋と、青臭く苦味のあるパセリをどっさりと。それらと炊き立ての白米で、盛り合わせ飯。 豚肉、玉ねぎ。菜種油を垂らして炒め始める。強火にはしないでゆっく…

庭で採れた野菜にレモングラス合わせで豚スペアリブのオーブン焼き

レモングラスを大活躍させて仕上げる、豚スペアリブのオーブン焼き。炊き立ての白飯と、炒めてから時間をおいて冷めてしなっと旨さが進んだ緑パプリカと玉ねぎと。そして、庭で採れたレモンボーイという品種のトマトを添えて。 レモングラス、庭で採れた葱と…

黒胡麻に葱と赤唐辛子をエンドウ豆粉でドーナッツ型の焼きスナック

カップ1量のエンドウ豆の粉で、オーブン焼きのドーナッツ型スナックを作る。オーブントースターでも可能。ヒヨコ豆の粉でももちろんいい。 生地には、煎った黒胡麻、庭から採ってきた葱、赤唐辛子。こういうのを油で揚げていたらインドにワダというのがある…

フライパンで豚スペアリブ醤油バター煮焼き、皮付きジャガ芋チーズ焼き

バターどっさり。フライパンで仕上げる豚スペアリブ(今回の、正確にはサイドリブ)にも、チーズをのせてオーブン焼きする皮付きジャガ芋にも。 どぉんと長い一柵の豚スペアリブを適当に切り分ける。それをフライパンに入れ、庭から採ってきたニンニクを入れ…

レモングラスその他スパイスで皮付き豚肉オーブン焼き、残りをサラダに

レモングラスをぐいぐい効かせて、その他スパイスも放り込み擦り付けて、皮付き豚肉をオーブン焼きする。それと、千切りジャガ芋にカリフラワーとブロッコリーの炒め物。白飯。 スパイス豚肉は多めに作って、残りは冷蔵庫で保存。そうして一晩こなれさせて味…

スパイス豚肉オーブン焼きをトルティーヤ巻きとトウモロコシ

この日、トルティーヤを自分で粉から配合して焼くほどの時間の余裕はないが、トルティーヤ巻きを食べたい。となるとトルティーヤは近所の店から調達して来て、具とする物は自分で用意しよう。オーブンにぶち込んで焼けるのを待つだけなら間に合いそうだから…

すりおろし玉ねぎとニンニクにスパイスで豚肉オーブン焼き

すり下ろした玉ねぎとニンニクとスパイスで、豚かたまり肉を揉み込んでからオーブンで焼く。 サワークリームで和えた野菜その他と、タイのジャスミン玄米を日本米に混ぜて炊いた飯とで、盛り合わせ飯。 豚かたまり肉に、塩、黒胡椒、粉末の赤パプリカを擦り…

2種類のチーズをすり下ろし散らして薄切りの赤芋をオーブン焼き

紅い皮の芋を皮付きのまま薄切りにして、重ねずらして容器に詰めて、オーブンで焼く。ただそれだけなのだけど、見た目に楽しくて旨い。 チーズをすり下ろして散らしのせたら、また違う旨さにも出会える。今回使ったのは赤芋だが、ジャガ芋でもちろん構わない…

味噌バター炊き込み飯にポロ葱風味な豚肉オーブン煮焼き

豚肉をオーブンで焼き煮する。塩と黒胡椒にポロ葱をどっさり利かした仕上げで。それを味噌とバターで炊いた飯とどかっと盛り合わせて、パクチーをたっぷり添えて。ありそうでもなかなか出会わないすっごい旨さなの。 米、味噌、バター。それらを鍋へ。 火に…

ジャガ芋にすり下ろしチーズのせオーブン焼きと酢ケチャップ豚肉焼き

豚肉とジャガ芋と野菜。それの盛り合わせ。豚肉はニンニクとオリーブオイルで焼き始めて、ケチャップとバルサミコ酢に水でさっと煮て仕上げる。ジャガ芋は多種取り合わせを、すり下ろしチーズのせでオーブン焼き仕上げ。野菜とマッシュルームの炒めは、塩と…

辛チーズのせ牛挽き肉オーブン均し焼きに野菜炒めを2種で盛り合わせ飯

簡易省略版のミートローフ。と言えばそれはそうなのだが、辛いチーズ(ハバネロ入り)をすり下ろして散らしのせた、牛挽き肉の詰め込み焼き。すごく簡単。それですごい旨さ。 それに野菜炒めを2品。炊き立ての白飯と一緒にどかっと盛って、盛り合わせ飯だ。…

ブロッコリーのバターケチャップ飯に豚スペアリブと青菜茸炒め

ブロッコリーを細かく崩して、その青臭さを活かしたバターとケチャップ風味の炊き込み飯。 それに合わせるのは、豚スペアリブの塩と黒胡椒のオーブン焼きと、青梗菜とマッシュルームの炒め物。 豚スペアリブに塩と胡椒を振って、揉み合わせるようにして擦り…

骨付き豚肉の油煮焼きに野菜炒めと若芽キュウリのポン酢和え盛り合わせ飯

骨付き豚肉に塩を振って、オーブンで油煮するように焼く。味付けは塩だけ。まずはここが肝心。 脂身が付いた豚肉を選んで、それが溶け滲み出て油になったのを利用して、油煮するように焼くのだ。油煮を食べたことが無ければ、ものすごく油っぽい仕上がりを想…

レモンローズマリー豚肉と、その焼き汁仕上げな野菜炒めとジャガ芋

レモン、ローズマリー、オリーブオイル。それと、塩。それで豚肉をオーブン焼きして食べる。外側はところどころかりっと焼き焦げを付けて、中は肉汁と吸い上げた焼き汁がたっぷりな仕上げ。その焼き汁はつぶしジャガ芋にまわしかけて、そこに利用もする。 付…