ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

焼き物(オーブン)

2種類のチーズをすり下ろし散らして薄切りの赤芋をオーブン焼き

紅い皮の芋を皮付きのまま薄切りにして、重ねずらして容器に詰めて、オーブンで焼く。ただそれだけなのだけど、見た目に楽しくて旨い。 チーズをすり下ろして散らしのせたら、また違う旨さにも出会える。今回使ったのは赤芋だが、ジャガ芋でもちろん構わない…

味噌バター炊き込み飯にポロ葱風味な豚肉オーブン煮焼き

豚肉をオーブンで焼き煮する。塩と黒胡椒にポロ葱をどっさり利かした仕上げで。それを味噌とバターで炊いた飯とどかっと盛り合わせて、パクチーをたっぷり添えて。ありそうでもなかなか出会わないすっごい旨さなの。 米、味噌、バター。それらを鍋へ。 火に…

ジャガ芋にすり下ろしチーズのせオーブン焼きと酢ケチャップ豚肉焼き

豚肉とジャガ芋と野菜。それの盛り合わせ。豚肉はニンニクとオリーブオイルで焼き始めて、ケチャップとバルサミコ酢に水でさっと煮て仕上げる。ジャガ芋は多種取り合わせを、すり下ろしチーズのせでオーブン焼き仕上げ。野菜とマッシュルームの炒めは、塩と…

辛チーズのせ牛挽き肉オーブン均し焼きに野菜炒めを2種で盛り合わせ飯

簡易省略版のミートローフ。と言えばそれはそうなのだが、辛いチーズ(ハバネロ入り)をすり下ろして散らしのせた、牛挽き肉の詰め込み焼き。すごく簡単。それですごい旨さ。 それに野菜炒めを2品。炊き立ての白飯と一緒にどかっと盛って、盛り合わせ飯だ。…

ブロッコリーのバターケチャップ飯に豚スペアリブと青菜茸炒め

ブロッコリーを細かく崩して、その青臭さを活かしたバターとケチャップ風味の炊き込み飯。 それに合わせるのは、豚スペアリブの塩と黒胡椒のオーブン焼きと、青梗菜とマッシュルームの炒め物。 豚スペアリブに塩と胡椒を振って、揉み合わせるようにして擦り…

骨付き豚肉の油煮焼きに野菜炒めと若芽キュウリのポン酢和え盛り合わせ飯

骨付き豚肉に塩を振って、オーブンで油煮するように焼く。味付けは塩だけ。まずはここが肝心。 脂身が付いた豚肉を選んで、それが溶け滲み出て油になったのを利用して、油煮するように焼くのだ。油煮を食べたことが無ければ、ものすごく油っぽい仕上がりを想…

レモンローズマリー豚肉と、その焼き汁仕上げな野菜炒めとジャガ芋

レモン、ローズマリー、オリーブオイル。それと、塩。それで豚肉をオーブン焼きして食べる。外側はところどころかりっと焼き焦げを付けて、中は肉汁と吸い上げた焼き汁がたっぷりな仕上げ。その焼き汁はつぶしジャガ芋にまわしかけて、そこに利用もする。 付…

牛肉をオーブンでスパイス油煮焼き、野菜と海老のバター醤油炒め

牛肉をオーブンで油煮焼き。そこに、野菜と海老の炒め物。さらに添えるは、ジャガ芋にサワークリーム落としてコリアンダー葉(パクチー)散らし。 と、このようにいつもよくやっている感じの夕食。だけど回を重ねるとそれだけ勘所を掴んでくるわけで、この日…

フライパンで焼き仕上げる豚スペアリブとハーブじゃが芋

フライパンさえあれば焼き仕上げられる豚スペアリブ。これは新居に引っ越ししてから初めて夕食の食卓に家族皆が揃った日こと。もう2カ月ほど前の話になるか。 引っ越しした新居では、DIYで壁の塗装をはじめとする装飾を張り切って進行中。その模様は、ぜひ…

バーベキュー練習でカンザスふうに豚肉オーブン焼き

バーベキューの季節というにはまだまだ早いのだけど、新居にてのバーベキューグリルをどれを買おうか探し始めたりと気は急いていて、そろそろ焼き練習を始めた。オーブンで、ね。 今回使ったのはバーベキューグリル機器メーカーが出している、バーベキュー用…

フライパンで牛挽き肉を丸めまとめ焼きバーグ、レモンなジャガ芋

具材を丸めまとめるのにボウルなどを使わず、フライパンの中で済ませてしまう。そして丸めまとめて、そのまま焼く。必用なのはフライパンだけ。そんなハンバーグが主役のこの日の夕食。 付け合わせは、レモンの絞り汁をたっぷりかけ回してローズマリー風味な…

豚肉とブルーポテトをオーブンで蒸し煮焼き~油煮

日曜日の昨日は、キリスト復活祭。いつもより旨いものを食べようということになって、予算は大幅に拡大。 それには手は掛けないで時間を掛ける作戦。と言うのは家の壁を自分で塗装中なもので、それも昨日塗装する面は台所とその周辺となれば、料理はオーブン…

醤油ケチャップ味噌ソースで豚かたまり肉オーブン焼きを食べる

合わせて混ぜるだけで作る醤油ケチャップ味噌。それをソースとして食べるのは、豚かたまり肉オーブン焼き。添えるのは、ジャガ芋、青梗菜炒め。 豚かたまり肉に塩を叩き擦り込み、白ワインを回しかけ、アルミホイルをきっちりかぶせてオーブンへ。 火が通っ…

油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存して

豚肉の脂を利用して、オーブンでじっくり油煮焼きする。豚肉が持つ脂で豚肉を料理してしまう、そしてその焼き煮油を残りの保存にも利用して加工肉とするのだ。 今回は塩を叩き擦り込んだら、ディジョンマスタードと乾燥ローズマリー、そうした組み合わせで焼…

牛挽き肉をフライパンで混ぜて焼いて切って平パン焼いて巻く

牛挽き肉をフライパンで混ぜて切って平パン焼いて巻く。と、そう書いた通りそのまんま。牛挽き肉はボウルなどを使って混ぜ捏ねるではなく、そうした工程から焼き終わりまでをフライパンの中で済ませてしまう。 平パンはもうひとつのフライパンで同時進行で焼…

人参と蜂蜜の甘さ重奏を吸い上げさせる牛かたまり肉オーブン焼き

人参と蜂蜜の甘さ重奏。ローズマリーとオリーブオイルで風味付けした牛かたまり肉に、人参と蜂蜜の甘さを吸い上げさせて仕上げるオーブン焼き。 牛かたまり肉。 隅々まで味が染み込みやすいよう3つに切り分けて焼くとする。切り分けた牛かたまり肉に塩を叩…

酢ケチャップ醤油にスパイスで豚ピクニックのオーブン焼き

豚ピクニック(上腕部)肉が旨いと喜んでいたら、あの人もこの人もってくらいに家族がそれぞれその部位を買ってくる事態になり、我が家の冷凍庫は出番を待つ豚ピクニックでいっぱいだ。 今回の豚ピクニックは2,300g。多めに作って、翌日の私の昼食にな…

ジャガ芋にアスパラガスとマッシュルームのチェダーチーズのせ焼き

牛挽き肉に挽き割りレンズ豆を合わせスパイスを入れた丸めまとめ焼き。それと共にしたのは、マッシュポテトにアスパラガスとブラウンマッシュルームを合わせたチェダーチーズのせ焼きケーキ。 まずは牛挽き肉の丸めまとめ焼きから。牛挽き肉、水に浸して戻し…

辛く果実風味に豚かたまり肉オーブン焼き、2種キャベツ浅漬け

豚かたまり肉をオーブンで焼く。今回は、店でも使っているというソースを近所のメキシコ料理店から買ってきてのこと。それに頼って任せて、自分なりの味付けは一切加えないでやってみた。 ソースそのものは、とにかく辛い。そんな尖った印象の後に、果汁混じ…

豚スペアリブのオーブンじっくり焼きに大根削りとラディッシュ和え

白飯に豚スペアリブのじっくりオーブン焼き。そこに合わせたりぶっかけたりするのはラディッシュと人参のアップルサイダー和え、そして粗く削り下ろした大根だ。 豚スペアリブをオーブン耐熱容器に入れて、塩を叩き込み、黒胡椒を振りかけて、オリーブオイル…

牛肉のマスタード風味オーブン焼き、サワークリーム紫キャベツ和え

塩、ディジョンマスタード、オリーブオイル。この3つだけで牛かたまり肉をオーブン焼きしたい。とは言え、セロリと人参からの風味にも助けられよう。じっくり焼けた牛肉の旨みは、セロリと人参にお返しだ。 それに添えたのは、紫キャベツのサワークリーム和…

マスタード種に塩胡椒で牛肉オーブン焼き、大蒜チーズトースト

マスタードシードに塩と黒胡椒、そしてオリーブオイルの味付けで、牛かたまり肉をオーブンで焼く。途中、カリフラワーとブロッコリーとインゲンを加えてさらなる風味付け。 じっくり焼いてから薄切りにして盛ったら、ニンニク風味のチーズトースト、それから…

とにかくじっくり焼きの骨付き豚肉、バルサミコ酢で野菜浅漬け

レモンの絞り汁をどっさり、乾燥ローズマリーをどっさり、オリーブオイルをどっさり。塩を叩き込んだ後にその3つを骨付き豚肉にかけ回して馴染ませて、ただひたすらオーブン任せで焼き上げる。仕上げに差し掛かるまではアルミホイルをきっちりかぶせて、水…

赤緑パプリカのクミン炒めにヤム芋オーブン焼きとディルトマト添え

クリスマスを前に、なんとなくそんな色使いでの昼食。ヤム芋を切り割り、アルミホイルで巻き包み、焼けるに従いあふれ出る蜜を閉じ込めるよう、じっくり低温のオーブンで焼く。それと、赤と緑パプリカに玉ねぎとマッシュルームのクミン炒め。 マッシュルーム…

アスパラガスにチェダーチーズをオーブン焼き、塩豚スペアリブ

アスパラガスにぱらっと塩を振って、すり下ろしたチェダーチーズを散らして、オリーブオイルを垂らしたら、オーブンで焼く。すんごい旨さなんだ、これが。 それを添えたくてくらいの気分で共にしたのは、塩を擦り込んだだけで焼いた豚スペアリブ。茹でつぶし…

マスタード塗り付け鮭のレモンローズマリー風味、カレー野菜炒め煮

鮭の冷凍パック品がある。これ、切り身には違いないが、とても薄く切り分けてあるのを折りたたんで、冷凍によって固めて、どうにかこれだけの厚みのある鮭に見せかけてある商品なのだ。なんだか手間をかけているようでいて、そうではなく魚の需要がほとんど…

ジャガ芋ブロンド・ベラのオーブン焼きと豚スペアリブ

この日の主役は豚スペアリブと思って作っていたが、出来上がってみればそれは脇役としたくなるほど付け合わせ的に用意したジャガ芋の旨さが際立っていた。そのジャガ芋とは、久しぶりに見つけて買ったブロンド・ベラ。 長ぁ~い一柵で買ってきた豚スペアリブ…

スパイス牛肉オーブン焼きに人参ジャガ芋バター焼き盛り合わせ飯

スパイスを適当に掴んで振りかけて、オーブンにぶち込んで焼く。というわけでぜんぜん技術要らずなのだが、ずいぶんと旨い。皮付きのジャガ芋と人参をバターで焼いて、パクチーを散らして、炊き立ての白飯に盛り合わせて食べる。 牛肉をガラスの耐熱容器に入…

蜜に燻製唐辛子風味の骨付き豚かたまり肉オーブン焼き

市販品のソースを塗り込んで、オーブンにぶち込んで。まったくもって手間要らずのそれが出来上がる数時間の間には別のことをしていられる、そのうえ部屋も暖かくなる。という誠に宜しい夜のこと。 骨付き豚のかたまり肉。 ここで使うのは、STUBB’Sとい…

即席のカムジャタン麺を骨付き豚肉を茹で煮た汁で

骨付き豚肉とジャガ芋。その組み合わせの名物料理は各国各地にあるが、そのひとつがカムジャタンだろう。 なんだかどうしてもやたらと久しぶりにカムジャタンにどっぷり浸りたい、そんな気分になったとしてもそれを叶えられる店は普段の行動圏内には無い。わ…