ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

焼き物(オーブン)

タコス用スパイスで茸アスパラガス飯を牛肉オーブン焼きと

アスパラガスとマッシュルーム。そして、インドのバスマティ米。それをタコス用のスパイスで炊き合わせる。 それを牛かたまり肉とジャガ芋のオーブン焼きに添えて、あっちからもこっちからも旨い盛り合わせ飯とする。 牛かたまり肉に塩と黒胡椒を叩き擦り込…

外かりっと中しっとり大蒜バター焼きジャガ芋に牛肉オーブン焼き

こうして見ると主役は牛肉のようだが、そこに添えた皮付きジャガ芋が十分に競えるほど旨い。 牛かたまり肉をオーブン対応容器に入れて、ぱらっと塩を振る。その上に、モラセス(糖蜜)とケチャップと醤油。適当にたらたらっと垂らして。 アルミホイルをきっ…

人参の蜂蜜バター煮をローズマリーレモン豚肉オーブン焼きと

人参の蜂蜜バター煮。これを添えるのに最適な場面を用意したい。そうなると我が家では、ローズマリーレモン風味の豚肉オーブン焼き、そしてレモンバター牛乳たっぷりのマッシュポテトにディル散らし。 豚肉に塩を振りかけ、レモンを絞って汁を回しかける。 …

黒砂糖ラム酒に醤油で牛肉揚げ、レモン風味ジャガ芋オーブン焼き

牛肉をちょい厚めの薄切りにして、揚げる。味付けのイメージとしては、勝手にジャマイカの中国料理っぽく。黒砂糖にラム酒と醤油で、ニンニクと生姜も。 そうした牛肉から揚げに、かなりレモン風味のジャガ芋オーブン焼きと、ラディッシュに庭で採れた紫人参…

海老とジャガ芋を豚スペアリブ風味トマトソース煮、牛肉オーブン塩焼き

魚介とジャガ芋の煮物と、牛肉のオーブン焼きと。それを一皿に盛り合わせての、わが家ではかなり好評な夕食。 煮物は、これは旨い。豚スペアリブの風味がぎっちり詰め込まれたトマトソースで煮込んでいるのだ。海老とジャガ芋にまとわりつく豚スペアリブとト…

豚肉ブロッコリー炒め煮とジャガ芋オーブン焼きで盛り合わせ飯

豚肉に玉ねぎとブロッコリーを豆鼓(ニンニク黒豆味噌)で炒め煮焼きして。オーブンで焼いたジャガ芋と、青臭く苦味のあるパセリをどっさりと。それらと炊き立ての白米で、盛り合わせ飯。 豚肉、玉ねぎ。菜種油を垂らして炒め始める。強火にはしないでゆっく…

庭で採れた野菜にレモングラス合わせで豚スペアリブのオーブン焼き

レモングラスを大活躍させて仕上げる、豚スペアリブのオーブン焼き。炊き立ての白飯と、炒めてから時間をおいて冷めてしなっと旨さが進んだ緑パプリカと玉ねぎと。そして、庭で採れたレモンボーイという品種のトマトを添えて。 レモングラス、庭で採れた葱と…

黒胡麻に葱と赤唐辛子をエンドウ豆粉でドーナッツ型の焼きスナック

カップ1量のエンドウ豆の粉で、オーブン焼きのドーナッツ型スナックを作る。オーブントースターでも可能。ヒヨコ豆の粉でももちろんいい。 生地には、煎った黒胡麻、庭から採ってきた葱、赤唐辛子。こういうのを油で揚げていたらインドにワダというのがある…

フライパンで豚スペアリブ醤油バター煮焼き、皮付きジャガ芋チーズ焼き

バターどっさり。フライパンで仕上げる豚スペアリブ(今回の、正確にはサイドリブ)にも、チーズをのせてオーブン焼きする皮付きジャガ芋にも。 どぉんと長い一柵の豚スペアリブを適当に切り分ける。それをフライパンに入れ、庭から採ってきたニンニクを入れ…

レモングラスその他スパイスで皮付き豚肉オーブン焼き、残りをサラダに

レモングラスをぐいぐい効かせて、その他スパイスも放り込み擦り付けて、皮付き豚肉をオーブン焼きする。それと、千切りジャガ芋にカリフラワーとブロッコリーの炒め物。白飯。 スパイス豚肉は多めに作って、残りは冷蔵庫で保存。そうして一晩こなれさせて味…

スパイス豚肉オーブン焼きをトルティーヤ巻きとトウモロコシ

この日、トルティーヤを自分で粉から配合して焼くほどの時間の余裕はないが、トルティーヤ巻きを食べたい。となるとトルティーヤは近所の店から調達して来て、具とする物は自分で用意しよう。オーブンにぶち込んで焼けるのを待つだけなら間に合いそうだから…

すりおろし玉ねぎとニンニクにスパイスで豚肉オーブン焼き

すり下ろした玉ねぎとニンニクとスパイスで、豚かたまり肉を揉み込んでからオーブンで焼く。 サワークリームで和えた野菜その他と、タイのジャスミン玄米を日本米に混ぜて炊いた飯とで、盛り合わせ飯。 豚かたまり肉に、塩、黒胡椒、粉末の赤パプリカを擦り…

2種類のチーズをすり下ろし散らして薄切りの赤芋をオーブン焼き

紅い皮の芋を皮付きのまま薄切りにして、重ねずらして容器に詰めて、オーブンで焼く。ただそれだけなのだけど、見た目に楽しくて旨い。 チーズをすり下ろして散らしのせたら、また違う旨さにも出会える。今回使ったのは赤芋だが、ジャガ芋でもちろん構わない…

味噌バター炊き込み飯にポロ葱風味な豚肉オーブン煮焼き

豚肉をオーブンで焼き煮する。塩と黒胡椒にポロ葱をどっさり利かした仕上げで。それを味噌とバターで炊いた飯とどかっと盛り合わせて、パクチーをたっぷり添えて。ありそうでもなかなか出会わないすっごい旨さなの。 米、味噌、バター。それらを鍋へ。 火に…

ジャガ芋にすり下ろしチーズのせオーブン焼きと酢ケチャップ豚肉焼き

豚肉とジャガ芋と野菜。それの盛り合わせ。豚肉はニンニクとオリーブオイルで焼き始めて、ケチャップとバルサミコ酢に水でさっと煮て仕上げる。ジャガ芋は多種取り合わせを、すり下ろしチーズのせでオーブン焼き仕上げ。野菜とマッシュルームの炒めは、塩と…

辛チーズのせ牛挽き肉オーブン均し焼きに野菜炒めを2種で盛り合わせ飯

簡易省略版のミートローフ。と言えばそれはそうなのだが、辛いチーズ(ハバネロ入り)をすり下ろして散らしのせた、牛挽き肉の詰め込み焼き。すごく簡単。それですごい旨さ。 それに野菜炒めを2品。炊き立ての白飯と一緒にどかっと盛って、盛り合わせ飯だ。…

ブロッコリーのバターケチャップ飯に豚スペアリブと青菜茸炒め

ブロッコリーを細かく崩して、その青臭さを活かしたバターとケチャップ風味の炊き込み飯。 それに合わせるのは、豚スペアリブの塩と黒胡椒のオーブン焼きと、青梗菜とマッシュルームの炒め物。 豚スペアリブに塩と胡椒を振って、揉み合わせるようにして擦り…

骨付き豚肉の油煮焼きに野菜炒めと若芽キュウリのポン酢和え盛り合わせ飯

骨付き豚肉に塩を振って、オーブンで油煮するように焼く。味付けは塩だけ。まずはここが肝心。 脂身が付いた豚肉を選んで、それが溶け滲み出て油になったのを利用して、油煮するように焼くのだ。油煮を食べたことが無ければ、ものすごく油っぽい仕上がりを想…

レモンローズマリー豚肉と、その焼き汁仕上げな野菜炒めとジャガ芋

レモン、ローズマリー、オリーブオイル。それと、塩。それで豚肉をオーブン焼きして食べる。外側はところどころかりっと焼き焦げを付けて、中は肉汁と吸い上げた焼き汁がたっぷりな仕上げ。その焼き汁はつぶしジャガ芋にまわしかけて、そこに利用もする。 付…

牛肉をオーブンでスパイス油煮焼き、野菜と海老のバター醤油炒め

牛肉をオーブンで油煮焼き。そこに、野菜と海老の炒め物。さらに添えるは、ジャガ芋にサワークリーム落としてコリアンダー葉(パクチー)散らし。 と、このようにいつもよくやっている感じの夕食。だけど回を重ねるとそれだけ勘所を掴んでくるわけで、この日…

フライパンで焼き仕上げる豚スペアリブとハーブじゃが芋

フライパンさえあれば焼き仕上げられる豚スペアリブ。これは新居に引っ越ししてから初めて夕食の食卓に家族皆が揃った日こと。もう2カ月ほど前の話になるか。 引っ越しした新居では、DIYで壁の塗装をはじめとする装飾を張り切って進行中。その模様は、ぜひ…

バーベキュー練習でカンザスふうに豚肉オーブン焼き

バーベキューの季節というにはまだまだ早いのだけど、新居にてのバーベキューグリルをどれを買おうか探し始めたりと気は急いていて、そろそろ焼き練習を始めた。オーブンで、ね。 今回使ったのはバーベキューグリル機器メーカーが出している、バーベキュー用…

フライパンで牛挽き肉を丸めまとめ焼きバーグ、レモンなジャガ芋

具材を丸めまとめるのにボウルなどを使わず、フライパンの中で済ませてしまう。そして丸めまとめて、そのまま焼く。必用なのはフライパンだけ。そんなハンバーグが主役のこの日の夕食。 付け合わせは、レモンの絞り汁をたっぷりかけ回してローズマリー風味な…

豚肉とブルーポテトをオーブンで蒸し煮焼き~油煮

日曜日の昨日は、キリスト復活祭。いつもより旨いものを食べようということになって、予算は大幅に拡大。 それには手は掛けないで時間を掛ける作戦。と言うのは家の壁を自分で塗装中なもので、それも昨日塗装する面は台所とその周辺となれば、料理はオーブン…

醤油ケチャップ味噌ソースで豚かたまり肉オーブン焼きを食べる

合わせて混ぜるだけで作る醤油ケチャップ味噌。それをソースとして食べるのは、豚かたまり肉オーブン焼き。添えるのは、ジャガ芋、青梗菜炒め。 豚かたまり肉に塩を叩き擦り込み、白ワインを回しかけ、アルミホイルをきっちりかぶせてオーブンへ。 火が通っ…

油煮焼きした豚肉をまずは食べてその後に油に埋めて保存して

豚肉の脂を利用して、オーブンでじっくり油煮焼きする。豚肉が持つ脂で豚肉を料理してしまう、そしてその焼き煮油を残りの保存にも利用して加工肉とするのだ。 今回は塩を叩き擦り込んだら、ディジョンマスタードと乾燥ローズマリー、そうした組み合わせで焼…

牛挽き肉をフライパンで混ぜて焼いて切って平パン焼いて巻く

牛挽き肉をフライパンで混ぜて切って平パン焼いて巻く。と、そう書いた通りそのまんま。牛挽き肉はボウルなどを使って混ぜ捏ねるではなく、そうした工程から焼き終わりまでをフライパンの中で済ませてしまう。 平パンはもうひとつのフライパンで同時進行で焼…

人参と蜂蜜の甘さ重奏を吸い上げさせる牛かたまり肉オーブン焼き

人参と蜂蜜の甘さ重奏。ローズマリーとオリーブオイルで風味付けした牛かたまり肉に、人参と蜂蜜の甘さを吸い上げさせて仕上げるオーブン焼き。 牛かたまり肉。 隅々まで味が染み込みやすいよう3つに切り分けて焼くとする。切り分けた牛かたまり肉に塩を叩…

酢ケチャップ醤油にスパイスで豚ピクニックのオーブン焼き

豚ピクニック(上腕部)肉が旨いと喜んでいたら、あの人もこの人もってくらいに家族がそれぞれその部位を買ってくる事態になり、我が家の冷凍庫は出番を待つ豚ピクニックでいっぱいだ。 今回の豚ピクニックは2,300g。多めに作って、翌日の私の昼食にな…

ジャガ芋にアスパラガスとマッシュルームのチェダーチーズのせ焼き

牛挽き肉に挽き割りレンズ豆を合わせスパイスを入れた丸めまとめ焼き。それと共にしたのは、マッシュポテトにアスパラガスとブラウンマッシュルームを合わせたチェダーチーズのせ焼きケーキ。 まずは牛挽き肉の丸めまとめ焼きから。牛挽き肉、水に浸して戻し…