ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

煮込み、シチュー、ソース

挽き割りレンズ豆を煮溶かし込んだ牛挽き肉団子のカレー

独自にスパイスを配合して作るスパイス煮込み(カレー)の頻度のほうが我が家では高い。が、日本の市販カレー素の入手がそれほど容易ではない当地の事情ゆえ、それは貴重品扱いで人気がある。 そんな日本の市販カレー素を使っての、挽き割りレンズ豆を煮溶か…

生オクラを散らしのせてチリビーンズ飯

チリビーンズ。焼き立てトルティーヤを出すでもなく、チョコレート飯を炊くでもなく、いたってありきたりな白飯と。我が家ではそんなふうに食べることが多い。今回は、斜め薄切りの生オクラを散らしのせ混ぜた仕上げ。 微塵切りの玉ねぎを少量のコーン油で炒…

刻みネギ風味のバルサミコ酢ケチャップ煮込みバーグ、人参ジャガ芋炒め

バルサミコ酢とケチャップで煮込むハンバーグは我が家でよく作るが、その中でも牛挽き肉に刻み葱を混ぜたのがけっこう良いのだ。 添えるのは、ジャガ芋と人参の千切りを塩と油で炒めた物。ゆっくりじんわり水分を飛ばしながら、しっとりまとまりある仕上がり…

海老とジャガ芋を豚スペアリブ風味トマトソース煮、牛肉オーブン塩焼き

魚介とジャガ芋の煮物と、牛肉のオーブン焼きと。それを一皿に盛り合わせての、わが家ではかなり好評な夕食。 煮物は、これは旨い。豚スペアリブの風味がぎっちり詰め込まれたトマトソースで煮込んでいるのだ。海老とジャガ芋にまとわりつく豚スペアリブとト…

豚スペアリブをローズマリーとニンニクでトマト煮、レモンじゃが芋

豚スペアリブをローズマリーとニンニクでトマト煮。こりゃもぉ旨い。それに添えるのは、レモンの絞り汁とバターと牛乳を練り込んだマッシュポテト。そして、黄パプリカと茄子の炒め物冷まし。 黄パプリカと茄子を、オリーブオイルと塩でゆっくりじんわり炒め…

海老と帆立に挽き割りレンズとジャガ芋のカレー

海老、帆立。そこに挽き割りレンズ豆とジャガ芋。ごった煮の様相だが、これが実に良いと感じるカレー。スパイスに魚介の旨みが合わさったソースを、挽き割りレンズ豆とジャガ芋が吸い上げているのだ。 乾物の挽き割りレンズ豆を水に浸して戻しておく。玉ねぎ…

茹でて切りほぐして冷蔵庫で固めるだけでコラーゲンたっぷり豚ゼリー

どかんと塊りの皮付き豚肉を茹でる。半ば茹でたら適当に切りほぐす。そしてまた茹でる。それを容器に入れて冷蔵庫で保存しておくだけで、翌日にはコラーゲンたっぷり豚ゼリーとなる。 前菜に、サンドイッチの具に、サラダに。などなど用途は多種多様にどんな…

干し椎茸出汁で大根と緑レンズ豆のカレーにパクチー添え

干し椎茸を水に浸して戻した汁を出汁として、その椎茸に大根と緑レンズ豆のカレーを作る。スパイスと水による構成に、干し椎茸出汁が加わると味わいが一気に和風寄りに揺れ戻る。 干し椎茸を水に浸して戻しておく。乾物の緑レンズ豆も同様に。 玉ねぎ、ニン…

豚肉に緑レンズ豆とハト麦でトマト煮、ホウレン草バター炒め

皮付き豚かたまり肉を煮込む。それに組みわせるのは、緑レンズ豆とハト麦。出汁もブロスも使わず、オリーブオイルと塩にトマトだけで仕上げる煮込み。 それには、苦みと青臭さが強いホウレン草のバター炒めを添えて。白飯とともに食べるのだが、豚トマト煮込…

ベーコンと緑レンズ豆にブロッコリー茎とジャガ芋のカレー

あえて市販品カレーの素を使っての、ベーコンと緑レンズ豆のカレー。玉ねぎと生姜に庭から採ってきた葱を効かせて、他の具はブロッコリーとブロッコリーの茎とジャガ芋。 乾物の緑レンズ豆を水に浸して戻しておく。 フライパンに、緑レンズ豆、玉ねぎ、生姜…

野菜和えを添えた海老と豚肉に茸ジャガ芋カレーを庭ニンニクで

サワークリームで和えたラディッシュと人参が好きだ。それを添えたカレーがすごくいい。カレーはあえて市販のカレーの素で作りたい。海老と豚肉それからマッシュルームとジャガ芋。それを、庭で収穫したニンニクで。これはなんとも良さそうだ!、と作る前か…

豚出汁で茄子と牛豚合い挽き肉のチリビーンズ

すっごく奥深いチリビーンズを作りたい。と思ったのは、最近チリビーンズにだけついて歴史と社会背景を踏まえて書いてある本を読んだから。 だけどその中に多々あるチリビーンズのレシピから実力的にひとつとして実践できる気がしなくて、いつかのその日に狙…

パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り

完熟のネクタリンと、ドライフルーツ手前の林檎があって。それでジャムを作ろうとなった。この記事は我が家では週末の朝恒例のパンケーキを2種類と、そのジャム作り工程について。まずはバナナを刻んでブルーベリーシロップをかけたパンケーキから。 ふっか…

豆と豚挽き肉の牛乳スパイス飯、海老アスパラガス芋のスパイス煮

プラオ。挽き割りレンズ豆と豚挽き肉を合わせて、スパイスと牛乳で炊くプラオ。有りそうで滅多に見当たらないプラオではないかな。 それに合わせるのは、海老とジャガ芋とアスパラガスのカレーと言ってもいいスパイス煮込み。そして、ホウレン草とニンニクの…

黒胡椒と唐辛子の牛乳ソースでソーセージ茸アスパラガスパスタ

ソーセージとブラウンマッシュルームとアスパラガス。それらを具として、黒胡椒と唐辛子でまとめた牛乳ソース。そんなスパゲッティ。クリームじゃなくて牛乳だけなので、そこに加わった黒胡椒と赤唐辛子で、刺激的で軽い仕上がり。 ニンニク、ソーセージ、ブ…

揚げ玉ねぎそしてオクラの酢和えを牛肉とジャガ芋のカレーに

この日は、あえて市販の箱入りカレーの素を使ってのカレー。牛肉とジャガ芋で。我が家で最近人気になっているのは、日本米にタイのジャスミン玄米を合わせて炊いた飯。これを合わせる。 添えるのは、オクラとラディッシュとエシャロットを塩と酢で和えた物。…

ネクタリンと青マンゴーのウィスキージャム作ってパンケーキに

熟すのを越えてしまった感のあるネクタリンをどうしよう。ジャムを作っておけば、あっちにもこっちにも使えるぞ。ならばそうしよう。 ネクタリンに合わせるのは、アムチュール(熟す前の青マンゴーの乾燥粉末スパイス)。熟しを越えたものと、熟す前のと。な…

作り置きトマトソースにクリームでパスタをあれとあれ

週末毎にどっさり作り置きしているのは、トマトソースかトマトが基の牛挽き肉ミートソース。パスタ以外にもあれやこれやに使う。この週はトマトソースで。 まずはトマトソースにクリームどっかどかのペンネを作った。そして数日後に、ベーコンとマッシュルー…

ほぐしブロッコリーで玉ねぎのバター飯に牛肉ジャガ芋カレー

で さっと炒めた玉ねぎに細かくほぐしたブロッコリーを加えて、米とともにバターで絡め炒めてから炊いたインドのバスマティ米。それに合わせるのは、牛肉とジャガ芋のカレー。 まずは玉ねぎを菜種油で炒め始める。米を炊く用とカレー用とを一緒に炒めて、そ…

煮豚を作って即席ラーメン食べた翌日に残り煮豚で紫オレンジ緑サラダ

記事題の通り。皮付き豚肉で煮豚を作って、即席ラーメンにのせて食べた。その残りを冷蔵庫で一晩こなれさせて、具として使って紫オレンジ緑サラダを作る。 味付けをする前の下準備段階の茹で汁は、容器に入れて冷蔵庫保存しておく。そしてしっかり味付きの煮…

皮付き豚肉に凍り豆腐と野菜茸の甘辛煮物その他で盛り合わせ飯

皮付き豚肉に凍り豆腐とアスパラガスとマッシュルームを合わせて、醤油で甘辛に煮る。それに、黄パプリカと青梗菜に玉ねぎの炒め物。タイのジャスミン米に玄米を少し合わせて炊いた飯。そうした盛り合わせ飯だ。 まずは玄米を水に浸す。そして凍り豆腐も。 …

海老とズッキーニとコーンの豚コラーゲンゼリー出汁カレー

ズッキーニとトウモロコシ。それに海老を組み合わせてのカレー。インドのバスマティ米に玄米を混ぜた飯。ここはあえて日本土産の市販品、板状カレーの素を使いたい。 そうなんだが、我が家ならではの作りとして、あれよ。皮付き骨付き豚肉を茹でた後に出来た…

アスパラガス入りチリビーンズに青梗菜炒めの盛り合わせ飯

アスパラガスを入れた版のいわゆるチリビーンズ。それに、すり下ろしたチェダーチーズとハヴァティ(ハバルティ)チーズ合わせを散らし混ぜる我が家ふう。 アスパラガスで好い調子の青臭さが加わったところに、青さをさらなる追加で青梗菜のニンニク炒めと白…

牛挽き肉に唐辛子とパプリカの茸ジャガ芋カレー

最近ちょっと夕食にカレーの頻度が上がってきている。前々から欲しかったタイ料理の本をついに注文したからというのは大いにあるな。 それでこの日は、そう言えばタイでこういうのを食べていたなと思い出すようなカレー。仕上がりの見た目はそうなのだが、作…

干し椎茸の出汁で凍り豆腐と大根に豚肉のカレー

久しぶりに市販の板状カレーの素を使っての、カレー。日本っぽい食卓と銘打っての夕食。となると、具材もちょっと凝ろうではないか。我が家にある土産品を取り合わせての範囲でではあるが。 干し椎茸、凍り豆腐。主役級に前面押しは、これらだな。そして運が…

インド居候時の豚スペアリブとジャガ芋と挽き割りレンズ豆のカレー

日本ではゴールデンウィーク真っ最中だね。それではと、ゴールデンな色合いのカレー(スパイス煮込み)といこう。 これはインドで居候させてもらっていた頃の、それはいくつか州を跨いで何宅かあるのだけど、今回は豚肉を常食している家庭で教えてもらったカ…

豚肉とヤム芋に挽き割りレンズ豆とマッシュルームのカレー

カレー。スパイス煮込み。骨付き豚肉を使うから、そこからの旨みをスパイスをまとめる基とする。合わせる具材は、ヤム芋、挽き割りレンズ豆、白と茶の混合マッシュルーム。 豚肉を切り、骨も一緒にフライパンへ。そして、玉ねぎ、ニンニク。 豚肉から溶け滲…

バルサミコ煮込み牛ハンバーグと切り干し大根炒め煮で玄米盛り合わせ飯

ケチャップとバルサミコ酢で煮込んだ、牛挽き肉ハンバーグ。これも例に違わず、具材の合わせや調味から成形、そして焼き煮込み終わりまでをフライパンの中で一貫して済ませてしまう作り方。 そして。切り干し大根とブロッコリーと人参を、切り干し大根出汁と…

骨付き皮付き豚かたまり肉の出汁で肉野菜芋スープカレー

どぉーんと骨付き皮付き豚かたまり肉を茹でて、出汁を取る。その出汁で、その具で、カレー。インドのバスマティ米と。 骨付き皮付きの豚かたまり肉。鍋に入れて、水を注いで、茹で始める。 このくらいまで茹でればいだろう。 豚かたまり肉を取り出して、骨を…

ホウレン草を盛ってマッシュルームとクリームミートソースのパスタ

ソースはあらかじめ作って作り置きしてある牛挽き肉のトマトソースを基に、ニンニクとマッシュルームを加えて、そこにクリームを合わせて仕上げる。 そこにどんぴしゃりな組み合わせが、生のホウレン草。どかっと多めに盛って、それでも足りないようなら追加…