ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

煮込み、シチュー、ソース

野菜和えを添えた海老と豚肉に茸ジャガ芋カレーを庭ニンニクで

サワークリームで和えたラディッシュと人参が好きだ。それを添えたカレーがすごくいい。カレーはあえて市販のカレーの素で作りたい。海老と豚肉それからマッシュルームとジャガ芋。それを、庭で収穫したニンニクで。これはなんとも良さそうだ!、と作る前か…

豚出汁で茄子と牛豚合い挽き肉のチリビーンズ

すっごく奥深いチリビーンズを作りたい。と思ったのは、最近チリビーンズにだけついて歴史と社会背景を踏まえて書いてある本を読んだから。 だけどその中に多々あるチリビーンズのレシピから実力的にひとつとして実践できる気がしなくて、いつかのその日に狙…

パンケーキ2種、ネクタリンと林檎にスパイスでジャム作り

完熟のネクタリンと、ドライフルーツ手前の林檎があって。それでジャムを作ろうとなった。この記事は我が家では週末の朝恒例のパンケーキを2種類と、そのジャム作り工程について。まずはバナナを刻んでブルーベリーシロップをかけたパンケーキから。 ふっか…

豆と豚挽き肉の牛乳スパイス飯、海老アスパラガス芋のスパイス煮

プラオ。挽き割りレンズ豆と豚挽き肉を合わせて、スパイスと牛乳で炊くプラオ。有りそうで滅多に見当たらないプラオではないかな。 それに合わせるのは、海老とジャガ芋とアスパラガスのカレーと言ってもいいスパイス煮込み。そして、ホウレン草とニンニクの…

黒胡椒と唐辛子の牛乳ソースでソーセージ茸アスパラガスパスタ

ソーセージとブラウンマッシュルームとアスパラガス。それらを具として、黒胡椒と唐辛子でまとめた牛乳ソース。そんなスパゲッティ。クリームじゃなくて牛乳だけなので、そこに加わった黒胡椒と赤唐辛子で、刺激的で軽い仕上がり。 ニンニク、ソーセージ、ブ…

揚げ玉ねぎそしてオクラの酢和えを牛肉とジャガ芋のカレーに

この日は、あえて市販の箱入りカレーの素を使ってのカレー。牛肉とジャガ芋で。我が家で最近人気になっているのは、日本米にタイのジャスミン玄米を合わせて炊いた飯。これを合わせる。 添えるのは、オクラとラディッシュとエシャロットを塩と酢で和えた物。…

ネクタリンと青マンゴーのウィスキージャム作ってパンケーキに

熟すのを越えてしまった感のあるネクタリンをどうしよう。ジャムを作っておけば、あっちにもこっちにも使えるぞ。ならばそうしよう。 ネクタリンに合わせるのは、アムチュール(熟す前の青マンゴーの乾燥粉末スパイス)。熟しを越えたものと、熟す前のと。な…

作り置きトマトソースにクリームでパスタをあれとあれ

週末毎にどっさり作り置きしているのは、トマトソースかトマトが基の牛挽き肉ミートソース。パスタ以外にもあれやこれやに使う。この週はトマトソースで。 まずはトマトソースにクリームどっかどかのペンネを作った。そして数日後に、ベーコンとマッシュルー…

ほぐしブロッコリーで玉ねぎのバター飯に牛肉ジャガ芋カレー

で さっと炒めた玉ねぎに細かくほぐしたブロッコリーを加えて、米とともにバターで絡め炒めてから炊いたインドのバスマティ米。それに合わせるのは、牛肉とジャガ芋のカレー。 まずは玉ねぎを菜種油で炒め始める。米を炊く用とカレー用とを一緒に炒めて、そ…

煮豚を作って即席ラーメン食べた翌日に残り煮豚で紫オレンジ緑サラダ

記事題の通り。皮付き豚肉で煮豚を作って、即席ラーメンにのせて食べた。その残りを冷蔵庫で一晩こなれさせて、具として使って紫オレンジ緑サラダを作る。 味付けをする前の下準備段階の茹で汁は、容器に入れて冷蔵庫保存しておく。そしてしっかり味付きの煮…

皮付き豚肉に凍り豆腐と野菜茸の甘辛煮物その他で盛り合わせ飯

皮付き豚肉に凍り豆腐とアスパラガスとマッシュルームを合わせて、醤油で甘辛に煮る。それに、黄パプリカと青梗菜に玉ねぎの炒め物。タイのジャスミン米に玄米を少し合わせて炊いた飯。そうした盛り合わせ飯だ。 まずは玄米を水に浸す。そして凍り豆腐も。 …

海老とズッキーニとコーンの豚コラーゲンゼリー出汁カレー

ズッキーニとトウモロコシ。それに海老を組み合わせてのカレー。インドのバスマティ米に玄米を混ぜた飯。ここはあえて日本土産の市販品、板状カレーの素を使いたい。 そうなんだが、我が家ならではの作りとして、あれよ。皮付き骨付き豚肉を茹でた後に出来た…

アスパラガス入りチリビーンズに青梗菜炒めの盛り合わせ飯

アスパラガスを入れた版のいわゆるチリビーンズ。それに、すり下ろしたチェダーチーズとハヴァティ(ハバルティ)チーズ合わせを散らし混ぜる我が家ふう。 アスパラガスで好い調子の青臭さが加わったところに、青さをさらなる追加で青梗菜のニンニク炒めと白…

牛挽き肉に唐辛子とパプリカの茸ジャガ芋カレー

最近ちょっと夕食にカレーの頻度が上がってきている。前々から欲しかったタイ料理の本をついに注文したからというのは大いにあるな。 それでこの日は、そう言えばタイでこういうのを食べていたなと思い出すようなカレー。仕上がりの見た目はそうなのだが、作…

干し椎茸の出汁で凍り豆腐と大根に豚肉のカレー

久しぶりに市販の板状カレーの素を使っての、カレー。日本っぽい食卓と銘打っての夕食。となると、具材もちょっと凝ろうではないか。我が家にある土産品を取り合わせての範囲でではあるが。 干し椎茸、凍り豆腐。主役級に前面押しは、これらだな。そして運が…

インド居候時の豚スペアリブとジャガ芋と挽き割りレンズ豆のカレー

日本ではゴールデンウィーク真っ最中だね。それではと、ゴールデンな色合いのカレー(スパイス煮込み)といこう。 これはインドで居候させてもらっていた頃の、それはいくつか州を跨いで何宅かあるのだけど、今回は豚肉を常食している家庭で教えてもらったカ…

豚肉とヤム芋に挽き割りレンズ豆とマッシュルームのカレー

カレー。スパイス煮込み。骨付き豚肉を使うから、そこからの旨みをスパイスをまとめる基とする。合わせる具材は、ヤム芋、挽き割りレンズ豆、白と茶の混合マッシュルーム。 豚肉を切り、骨も一緒にフライパンへ。そして、玉ねぎ、ニンニク。 豚肉から溶け滲…

バルサミコ煮込み牛ハンバーグと切り干し大根炒め煮で玄米盛り合わせ飯

ケチャップとバルサミコ酢で煮込んだ、牛挽き肉ハンバーグ。これも例に違わず、具材の合わせや調味から成形、そして焼き煮込み終わりまでをフライパンの中で一貫して済ませてしまう作り方。 そして。切り干し大根とブロッコリーと人参を、切り干し大根出汁と…

骨付き皮付き豚かたまり肉の出汁で肉野菜芋スープカレー

どぉーんと骨付き皮付き豚かたまり肉を茹でて、出汁を取る。その出汁で、その具で、カレー。インドのバスマティ米と。 骨付き皮付きの豚かたまり肉。鍋に入れて、水を注いで、茹で始める。 このくらいまで茹でればいだろう。 豚かたまり肉を取り出して、骨を…

ホウレン草を盛ってマッシュルームとクリームミートソースのパスタ

ソースはあらかじめ作って作り置きしてある牛挽き肉のトマトソースを基に、ニンニクとマッシュルームを加えて、そこにクリームを合わせて仕上げる。 そこにどんぴしゃりな組み合わせが、生のホウレン草。どかっと多めに盛って、それでも足りないようなら追加…

牛挽き肉トマトクリームソースのパスタ、ケールと胡瓜のサラダ

牛挽き肉でトマトが基のミートソースを作る。それは数回に分けて使えるよう、たくさん作る。 今回のパスタはリガトーニで、そのミートソースにクリームを混ぜて仕上げる。サラダは、どっさりケールにキュウリと分葱。塩とバルサミコ酢とオリーブオイルで、さ…

カフィルライムの葉で豚かたまり肉のごろっと肉じゃが

ごろっと肉ジャガ。皮付き骨付き豚肉をごろっと乱切りにして、風味にカフィルライムの葉を利かせている。 冷凍庫から出した皮付き骨付き豚肉を解凍してから切り分けるのがこの時の諸事情からして面倒で、とにかく鍋にそのままぶち込んで茹で始める。 容易く…

豚肉ジャガ芋マッシュルームのカレーに大根ラディッシュ添え

ちょっといいインドのバスマティ米を買ってきたから、それならスパイス放り入れて煮込んでの豚肉とジャガ芋のカレーにしよう。それに添えるは、大根とラディッシュのマヨオリーブオイル和え。 大根の千切り、ラディッシュの薄切り半月。(日本のそれのように…

スパイス使いで烏賊に赤パプリカとジャガ芋のカレー

今日は本気を出している。スパイス煮込みだ。カレーだ。その本気とは、食材が高額で良質なのを使っているではなく、終始一貫して丁寧な工程を重ねるでもなく、愛情を込めるとかそんなのでもなく、ただひたすら旨いもんを食べたいという意気込みだけを指して…

茄子と豚サイドリブのバルサミコ酢煮込み、その他

茄子に豚サイドリブの旨みをすっかり吸い上げさせたものが食べたい。そうして作ったのが、茄子と豚サイドリブのバルサミコ酢煮込み。それにはすり下ろしたハヴァルティチーズを散らしのせたトウモロコシ粉の、簡易省略版の薄っすら塩味な食事用ケーキを添え…

ニューメキシコの食堂に恋い焦がれるも我が家ふうのチリビーンズ飯

缶詰の赤インゲン豆を使うことでどこの国に暮らしていても材料調達の面からわりと作り易かった、チリビーンズ。北米に暮らす今も定期的に作っている。そうして作っているのは、まさにメキシコっぽいでもなく、テックスメックスでもなく。至極簡単な我が家ふ…

皮付き豚肉のピクニック(上腕部)とジャガ芋のスパイス煮込み

これはスパイス煮込み。スープカレーと言ってもいいような仕上がりの。それは、皮付き豚肉のピクニック(上腕部)とジャガ芋を使って。脇には、紫玉ねぎとケールの塩揉み。 豚肉のピクニックを用意する。脂もある程度しっかりあって皮付き骨付きを望むとなる…

豚肉に大根と白木耳の昆布醤油煮込み、小豆飯、鰹節胡麻フリカケ

乾物の小豆を水で戻して煮て、戻し汁から茹でた茹で汁を使って赤く染まった小豆飯を炊いた。それはこの日の前日のこと。 その茹で汁はすべて使ってしまったが、小豆だけはまだ残っている。それならと再び小豆飯。赤く染まりはしないが、それ相当に旨い。 そ…

干し椎茸と緑レンズ豆で豚スペアリブとジャガ芋カレー

干し椎茸の戻し汁と緑レンズ豆のカレーで、具が豚スペアリブとジャガ芋。これはそんなスパイス煮込みだ。これ以上の説明は要らない、したくない、ただひたすら至極旨い、そういうもの。 干し椎茸と乾物の緑レンズ豆をそれぞれ水に浸して戻しておく。干し椎茸…

ハト麦と大根スープを豚骨出汁で、切り干し大根とヒジキの煮物

豚骨出汁を取って、ハト麦と大根のスープ。切り干し大根とヒジキの煮物。というように、あっちにもこっちにも大根を活躍させた。 有り難くも切り干し大根を貰ったゆえに、どれだけずいぶんぶりなのよと自分に向かって嬉しい驚嘆の声を上げたくなるほど久しぶ…