ダプールパーネ台所ノート

パンを焼きスパイスを振る台所 旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ

盛り合わせ飯

豚の丸焼きを小分けで買って来て採りたて茸と満喫の盛り合わせ飯

豚の丸焼き(レチョン・バボイ)を小分けしてくれるフィリピン料理店から、それを買ってきた。私と子供たちの好物で、たまにの贅沢。 今回のは、レモングラスとカフィールライム(こぶみかんの葉)が多用されている作りだった。焼き上がった丸焼きを買いに来…

タコス用スパイスで茸アスパラガス飯を牛肉オーブン焼きと

アスパラガスとマッシュルーム。そして、インドのバスマティ米。それをタコス用のスパイスで炊き合わせる。 それを牛かたまり肉とジャガ芋のオーブン焼きに添えて、あっちからもこっちからも旨い盛り合わせ飯とする。 牛かたまり肉に塩と黒胡椒を叩き擦り込…

白身魚(バサ)と海老と帆立を揚げて黒米と盛り合わせ飯

タイの黒米を白米に合わせて炊く。そんな食べ応えのある飯には、どっかりどっさり揚げ物を用意しよう。白身魚(バサ)、海老、帆立。帆立はずいぶん小さいのだけれど。 まずはキュウリのバルサミコ酢浅漬けを作っておく。盛り合わせ飯にこれを添えるのがいい…

牛肉アスパラガス茸炒めとカリフラワーからし菜炒めの盛り合わせ飯

炒め物が2品のどうってことない盛り合わせ飯だけれど、こういうのが非常に好評な夜もある。 からし菜、カリフラワー、ガーリックチャイブ(花ニラ)。 適当に刻んで、塩を振り、菜種油を垂らして炒める。ところどころちらっと焼け焦げができるくらいまで炒…

あずき飯を炊いて骨付き豚肉と野菜2品で盛り合わせ飯

そうだ、久しぶりに小豆だなと思い、あずき飯を炊くことにした。そうなると合わせたいのが、骨付き豚肉。我が家ではそういうことになる。 添えるのは、薄切りにした人参のバター炒めと、ロングビーンズ(長ササゲ)と青梗菜の炒め物。そんな盛り合わせ飯。 …

豚肉ブロッコリー炒め煮とジャガ芋オーブン焼きで盛り合わせ飯

豚肉に玉ねぎとブロッコリーを豆鼓(ニンニク黒豆味噌)で炒め煮焼きして。オーブンで焼いたジャガ芋と、青臭く苦味のあるパセリをどっさりと。それらと炊き立ての白米で、盛り合わせ飯。 豚肉、玉ねぎ。菜種油を垂らして炒め始める。強火にはしないでゆっく…

野菜に乳辛和えと牛挽き肉に干し椎茸ジャガ芋炒め他の盛り合わせ飯

盛り合わせ飯。ちょっとずつの余り物を使って。そうしてどうにか調える夕食だが、熱帯暮らし時を思い出したら路地裏の屋台で油紙に包んでもらって家に持ち帰って食べた記憶も相俟って旨いのだった。 ラディッシュ、人参、大根。ぱらっと塩、垂らっとユカタン…

チャヨーテの胡麻油和えに野菜炒めと若芽とソーセージ盛り合わせ飯

当地ではわりとよく見かける野菜で、我が家では思い出したらくらいの頻度で食卓に上るのだけど、これまで1度も記事にしたことがなかった。チャヨーテ。 チャヨーテ。これはメキシコ産。 切り割ってみるとこんなふう。 適当に切って、硬めにさっと茹でる。 …

豚の皮付き三枚肉BBQと厚揚げ豆腐ジャガ芋炒めで盛り合わせ飯

すぅっとほんの一時的にだけ暑さが翳った日の夕食。バーベキューを主とした盛り合わせ飯とする。 かつて暮らしていた熱帯の路地裏屋台で買っていたような、油紙に包んで丸めて輪ゴム留めで持ち帰りってな感じの内容にする。 豚肉の皮付き三枚肉とロースの部…

カレー味の豚挽き肉レンズ豆の丸めまとめ焼きに和え物とフリカケ

カレー粉を豚挽き肉にどっさり混ぜる。そうしてカレー味となった豚挽き肉に挽き割りレンズ豆を合わせての、丸めまとめ焼き。 それに、若芽とキュウリのポン酢和え、ラディッシュと分葱のホースラディッシュ入りマスタード和え、鰹節と煎り胡麻のフリカケ。そ…

トウモロコシ粉にバジルでスウィートポテト揚げその他で盛り合わせ飯

トウモロコシ粉にバジルを混ぜた衣で、揚げスウィートポテト。それを添えて、牛挽き肉と生姜の炒めそぼろ飯。それから人参とラディッシュの浅漬けと、緑パプリカの炒め焼きで、我が家で人気の盛り合わせ飯。 人参、ラディッシュ。ぱらっと塩、垂らっと酢。よ…

小豆飯と豚きのこバーグと鰹節アオサに若芽豆腐味噌汁

小豆を茹でて小豆飯。これを主役としての盛り合わせ飯だ。何を合わせようかとなれば、豚挽き肉があるのでそれを使ってマッシュルームを混ぜたハンバーグにしよう。 他には、鰹節とアオサを組み合わせて胡麻を混ぜたフリカケを作り、ズッキーニのニンニク炒め…

野菜サワークリーム和えと酢和えにBBQ野菜牛ステーキで盛り合わせ飯

牛カルビ用の浸けタレ(市販品)が残っているので、それに牛ステーキを浸けてバーベキューグリルで焼くとする。 それは十分な存在感だがそれに満足せず、今回は脇を固める物をより良く作るほうに意気込みがある。パースニップとアスパラガスとリーク(ポロ葱…

牛カルビBBQ串焼きに青梗菜炒めと野菜和えで盛り合わせ飯

牛肉を適当に小さく切って、浸けタレで下準備したら、金串打ちして。それを裏庭のバーベキューグリルで焼く。それを主役としたら、青梗菜炒めと野菜の酢和えを添えて、炊き立ての白飯とともに盛り合わせ飯。 久しぶりに市販品の浸けタレを使いたいよねって気…

こぶみかんの葉で豚肉BBQ串焼きと大根コールスロー

タイ料理でよく使われるバイマックルー(こぶみかんの葉、カフィール)を利かせて、そっち方面の風味に豚肉BBQ串焼きを仕上げよう。 合わせるのは、大根と紫キャベツと人参のマスタードを利かせたコールスロー。そして、サヤエンドウ葉(スノーピー・チップ…

辛チーズのせ牛挽き肉オーブン均し焼きに野菜炒めを2種で盛り合わせ飯

簡易省略版のミートローフ。と言えばそれはそうなのだが、辛いチーズ(ハバネロ入り)をすり下ろして散らしのせた、牛挽き肉の詰め込み焼き。すごく簡単。それですごい旨さ。 それに野菜炒めを2品。炊き立ての白飯と一緒にどかっと盛って、盛り合わせ飯だ。…

皮付き豚肉に凍り豆腐と野菜茸の甘辛煮物その他で盛り合わせ飯

皮付き豚肉に凍り豆腐とアスパラガスとマッシュルームを合わせて、醤油で甘辛に煮る。それに、黄パプリカと青梗菜に玉ねぎの炒め物。タイのジャスミン米に玄米を少し合わせて炊いた飯。そうした盛り合わせ飯だ。 まずは玄米を水に浸す。そして凍り豆腐も。 …

アスパラガス入りチリビーンズに青梗菜炒めの盛り合わせ飯

アスパラガスを入れた版のいわゆるチリビーンズ。それに、すり下ろしたチェダーチーズとハヴァティ(ハバルティ)チーズ合わせを散らし混ぜる我が家ふう。 アスパラガスで好い調子の青臭さが加わったところに、青さをさらなる追加で青梗菜のニンニク炒めと白…

ブロッコリーのバターケチャップ飯に豚スペアリブと青菜茸炒め

ブロッコリーを細かく崩して、その青臭さを活かしたバターとケチャップ風味の炊き込み飯。 それに合わせるのは、豚スペアリブの塩と黒胡椒のオーブン焼きと、青梗菜とマッシュルームの炒め物。 豚スペアリブに塩と胡椒を振って、揉み合わせるようにして擦り…

骨付き豚肉の油煮焼きに野菜炒めと若芽キュウリのポン酢和え盛り合わせ飯

骨付き豚肉に塩を振って、オーブンで油煮するように焼く。味付けは塩だけ。まずはここが肝心。 脂身が付いた豚肉を選んで、それが溶け滲み出て油になったのを利用して、油煮するように焼くのだ。油煮を食べたことが無ければ、ものすごく油っぽい仕上がりを想…

バルサミコ煮込み牛ハンバーグと切り干し大根炒め煮で玄米盛り合わせ飯

ケチャップとバルサミコ酢で煮込んだ、牛挽き肉ハンバーグ。これも例に違わず、具材の合わせや調味から成形、そして焼き煮込み終わりまでをフライパンの中で一貫して済ませてしまう作り方。 そして。切り干し大根とブロッコリーと人参を、切り干し大根出汁と…

海老のケチャップ白ワイン炒め煮と野菜炒めにフリカケ盛り合わせ飯

我が家ではよく作ってる盛り合わせ飯だけれど、(当地にしては)いい海老が手に入ったので、ちょっと張り切る。 海老のケチャップ白ワイン炒め煮、アスパラガスと人参とマッシュルームのオリーブオイル炒め、鰹節と胡麻とアオサのフリカケ、キュウリのバルサ…

ウィスキーケチャップ風味で豚の唐揚げ、厚揚げ豆腐と白菜炒め

盛り合わせ飯。これは久しぶりに韓国産のキムチを見つけて買えた流れで、それとともに我が家ふうに盛り合わせ飯にするならどうだ、と言う夕食のこと。 セロリとウォータークレスで苦辛い青さの和え物、厚揚げ豆腐と白菜の胡麻油風味に塩炒め、そしてウィスキ…

麩に野菜と茸の醤油炒め、ジャガ芋と牛挽き肉の胡麻油風味炒め

麩。有り難いことに日本土産で麩をもらった。しかし、どうしようか。いかにも日本っぽい和な仕立てにしては、我が家においては歓迎されそうもない。 ならばと案も作りも簡単に炒め物。香味野菜や茸と合わせて、それが良さそうだ。他には、ジャガ芋の千切りと…

牛レバーのスパイス揚げ、千切りジャガ芋とモヤシの醤油炒めその他

牛レバーにスパイスで下味をつけてから片栗粉をまぶした、牛レバー揚げ。それに、ジャガ芋の千切りとモヤシの炒め物、ケールと紫玉ねぎの浅漬け。それらを白飯と一緒にどかっと盛った盛り合わせ飯な夕食。 ケール、紫玉ねぎ。どっちも千切りにして。ぱらっと…

牛肉と黄パプリカのダーク・ソイソース炒め煮、ケールその他炒め

野菜の炒め物と牛肉の炒め煮とで盛り合わせ飯。引っ越し後もう3週間くらい経つが、壁を塗ったり内装を調えたりが諸々の訳あってほとんど進んでいないので、欲望と現状との狭間で焦って気が散漫で、夕食支度に身が入らない。欲望を発露させる機が必要なのだ…

酢ケチャップ醤油にスパイスで豚ピクニックのオーブン焼き

豚ピクニック(上腕部)肉が旨いと喜んでいたら、あの人もこの人もってくらいに家族がそれぞれその部位を買ってくる事態になり、我が家の冷凍庫は出番を待つ豚ピクニックでいっぱいだ。 今回の豚ピクニックは2,300g。多めに作って、翌日の私の昼食にな…

豚肉に大根と白木耳の昆布醤油煮込み、小豆飯、鰹節胡麻フリカケ

乾物の小豆を水で戻して煮て、戻し汁から茹でた茹で汁を使って赤く染まった小豆飯を炊いた。それはこの日の前日のこと。 その茹で汁はすべて使ってしまったが、小豆だけはまだ残っている。それならと再び小豆飯。赤く染まりはしないが、それ相当に旨い。 そ…

インド黄金米との久しぶりの出会いに牛ステーキと野菜炒め

牛ステーキ、野菜炒め、ケール生葉、白飯。取りたてて何も言うことがなさそうな、我が家らしい盛り合わせ飯の風景。だが、違うのだ。何が違うかって、白飯だよ。 「インドの黄金米があるよ。」と、よく通う店で声を掛けられてのこと。インドで食べていたあれ…

大根が光るコールスロー、皮付きジャガ芋が冴えるサラダ

真に美味しいと感じる大根を変えることのほうが珍しいこの地で、そういうのが手に入った時にはあれもこれもといろいろやって食べたい。大根が脇で光るコールスローはその1つ。 それを生ソーセージをじっくり焼いたのに添えて、バターパプリカ風味のグリーン…